Je čas zmeniť slovnú zásobu Pinot Grigio (tiež nazývaný Rulandské šedé ). Tieto slová, ktoré sa často označujú ako ľahké, jednoduché, obľúbené alebo nenútené, môžu znieť ako komplimenty zozadu – najmä ak pochádzajú zo segmentu vinárskeho sveta, ktorý nepopiera nepopierateľné potešenie Pinot Grigio. Namiesto toho by sme sa mali pokúsiť nahradiť tieto slová výrazmi „rasy, loveable“ alebo shapeshifting, pretože Pinot Grigio sa výrazne líši v závislosti od toho, kde je vyrobený.

Napríklad Rulandské šedé Alsasko a Oregon je známy tým, že má zrelší a plnší štýl, ktorý mnohých spotrebiteľov oklame, aby uverili, že ide o úplne iné hrozno. Zatiaľ čo v určitých častiach severovýchodu Taliansko , Pinot Grigio je plné, elegantné a komplexné, pričom si zachováva svoju charakteristickú kyslosť, aby sa zaistilo, že nikdy nebude sedieť ťažko na podnebí.

V skutočnosti je Pinot Grigio vďaka svojej všestrannosti jedným z najjednoduchších biele vína na párovanie s jedlom . Má bohatú citrusovú kyslosť, ovocné príchute ako hruška, nektárinka a melón, ako aj základ pikantnej minerality, ktorá dokáže čítať kamennú, oceľovú alebo dokonca slanú. Je to osviežujúca voľba, ktorá vás neunaví počas celého pokojného jedla.

Tu je návod, ako spárovať Pinot Grigio so všetkým, od šalátu po syr .

Párovanie Pinot Grigio a syra

„Pinot Grigio má jemné chute a arómy, ktoré možno ľahko prekonať silnými príchuťami,“ hovorí Molly Austad, riaditeľka vína Houston's Bludorn a Námornícka modrá reštaurácie. „Niečo, čo má Pinot Grigio v piky, je kyselina a mineralita, takže sa držím jednoduchých jedál, ktoré sa starajú o víno s vyššou kyslosťou. Napríklad čerstvý syr – predstavte si kozí syr, mozzarella alebo viac -je to skvelé spojenie, pretože kyselina prerezáva tuk a spôsobuje, že sa vám v ústach slnuje, čím poskytuje čistiaci účinok na podnebie.

Recepty na vyskúšanie

• Feta koláč so špenátom
• Repný zelený šalát s teplým kozím syrom

Párovanie Pinot Grigio a šalátu

Sauvignon Blanc a Zelená Valtellina sa zvyčajne ponúkajú ako šalátové páry kvôli ich „zeleným“ tónom. Tieto možnosti však môžu byť nepríjemne rastlinné, ak sa víno príliš odkloní paprika , chute a arómy zelenej fazule a pokosenej trávy.

Zadajte Pinot Grigio.

„Páči sa mi Pinot Grigio so šalátom a ľahkým vinaigrettom, pretože majú komplementárne chute,“ hovorí Austad. 'Víno poskytuje podobný chuťový profil ako citrusy a soľ nachádzajúce sa v dresingu.'

Zachary Newman, someliér o Georgia Jamesová reštaurácia v Texas , súhlasí s jej afinitou k zelenine. 'Možno to nie je najprovokatívnejšie, ale môže to byť nádherne citrusové a mierne horké,' hovorí. 'Je to skvelá kombinácia na začiatky chodov, ako je šalát alebo crudités - alebo pri bazéne s paprikou Peppadew plnenou kozím syrom.'

Recepty na vyskúšanie

• Recept na perfektný jarný zelený šalát
• Šalát z koreňového zeleru a zelerových listov

Párovanie Pinot Grigio a Pasta

„Jednoducho pripravený cestoviny jedlá s ľahkou smotanou alebo omáčkami na báze morských plodov sú s Pinot Grigio chutné, pretože pôsobí ako protiváha,“ hovorí Austad. 'Vyrovnáva hmotnosť a bohatosť cestovín a zároveň dodáva pokrmu jas.' Robí zázraky aj na slanom cestoviny omáčky ako pesto , Bolognese alebo tie so slanými talianskymi syrmi ako Pecorino.

Pri varení je citrónová šťava protijed na presolenie, pretože znižuje vnímanie soli v pokrme; Podobnú úlohu môže zohrať Pinot Grigio.

Recepty na vyskúšanie

• Ako vyrobiť dokonalé Cacio e Pepe
• Pohánkové capellini s ustricovou smotanou a kaviárom

Spárovanie Pinot Grigio a Fish

Veľmi všeobecným pravidlom je, že čokoľvek, na čo vytlačíte koliesko citróna, sa bude dobre kombinovať s Pinot Grigio, ako sú jednoduché ryby mäkkýše riad.

'Pravdou je, že existuje dôvod, prečo je hrozno tak všeobecne milované [medzi spotrebiteľmi],' hovorí Newman. 'Je to ľahké a osviežujúce a s blížiacim sa letom je to ideálne na sezónu, dokonca aj s niečím vážnym, ako je grilovaná ryba.'

Ceviche je ďalšie jedlo, ktoré môže byť ťažké spárovať. Dokonale sa však snúbi s Pinot Grigio, pretože marináda na koláč z ceviche vyžaduje rovnako rýchle víno.

Recepty na vyskúšanie

• 8 receptov na sviatok siedmich rýb
• Ceviche so zázvorom a Jicamou

Párovanie Pinot Grigio a kura

V odporúčaniach pre párovanie sa často prehliada ročné obdobie a teplota. To isté pečené kura, ktoré si počas zimnej noci vyžaduje Pinot Noir, chce počas teplého letného popoludnia Pinot Grigio. Je to obzvlášť dobré s grilovaným kuracím paillardom so šalátom alebo bylinkovým a citrónovým kuracím špízom.

Recepty na vyskúšanie

• Juje Kebab
• Grilované kuracie paillard s broskyňou, olivami a odležaným goudovým šalátom

Čo je Ramato? A ako to môžem spárovať s jedlom?

Medený , v taliančine „medený“ alebo „gaštanový“, je Pinot Grigio s kontaktom s pokožkou so starovekým pôvodom v talianskom Friuli-Venezia Giulia. V skutočnosti to bol typický štýl regiónu až do 60. rokov 20. storočia, keď vinári začali vyrábať ľahšie štýly, ktoré dnes dominujú.

„Nielenže farba dodáva vínu príťažlivosť, ale robí víno vzrušujúcejším, pretože má väčšiu váhu, trochu textúry a o niečo intenzívnejšiu chuť hrozna,“ hovorí Michael Laudenslager, someliér a asistent generálneho manažéra. Roľník v New Yorku. S bohatšími vôňami korenia, kvetov a tropického a kôstkového ovocia ukazuje ešte jeden aspekt všestrannosti hrozna.

V severovýchodnom Taliansku môžete nájsť Ramato spárované s regionálnym prosciuttom a inými údeninami, rybím duseným mäsom, chlebovými knedľami a syrovými cestovinami. V štátoch Laudenslager navrhuje klasickú vyprážanú rybu, najmä mastnejšiu rybu, ktorej chuť môže prekonať väčšinu bielych vín.

„Niečo mi blízke a drahé sú vyprážané šunky, ktoré sú dosť malé na to, aby sa dali vyprážať a zjesť kosti a tak ďalej,“ hovorí Laudenslager. „Víno sa nikdy nestratí s rybím vyprážaným jedlom, pretože intenzita bola nakopnutá o niekoľko stupňov. Košík rýb a fľaša Ramato Pinot Grigio si ma získajú zakaždým.“

Recepty na vyskúšanie

• Vyprážané sardinky