Vínne obchody sú detské ihrisko. Na rozdiel od reštaurácií, kde je ľahké cítiť sa obmedzovaní výbermi alebo zastrašovaní someliérmi, sú obchody s vínom ideálnym miestom na strávenie času a spoznávanie nových vecí.

Ale dobrý obchod s vínom definujú jeho zamestnanci rovnako ako inventár. Zamestnanci obchodov s fľašami patria medzi najnadšenejšie, najcennejšie a nedocenené zdroje vína. Pokojne sa predstavte a nehanbite sa - v knihe sa ich už pýtali na všetko.

Oslovili sme zamestnancov a majiteľov z niekoľkých obchodov po celej krajine: Prashant Patel Vína do zadnej miestnosti v Nape v Kalifornii Jeff Segal z Domáce víno vo Washingtone, D.C., Henry Glucroft z Henryho víno a duch v Brooklyne v New Yorku Peter a Orenda Hale z Maine a Loire v Portlande, Maine a Sarah Covey z Obchodníci s vínom K&L v Redwood City v Kalifornii. Toto sú ich najčastejšie kladené otázky a odpovede.

Vínka v zadnej miestnosti v Nape v Kalifornii / Foto s láskavým dovolením

Z akých vín ste momentálne nadšení?

'Milujeme túto otázku.' To je to, keď zavedieme turistov do vín, s ktorými sa tu v Nape pravdepodobne nestretnú, keď budú robiť „normálnu“ ochutnávku. Toto je zvyčajne miesto, kde predstavíme malých výrobcov, ktorých zastupujeme, a robia tak zábavné veci Dirty & Rowdy , Horské prílivy a odlivy , Broc Cellars , Enfield , Ferdinand . “ —Prashant Patel, vína z vedľajšej miestnosti

Pije sa toto staršie víno dobre?

'Keď ľudia prídu k pultu so staršou fľašou.' Dub strieborný , alebo staršiu fľašu [Chateau] Montelena v ich rukách, deväťkrát z 10, prvá otázka z ich úst je: „Bude to dobré, alebo je to už v najlepšom veku?“

Niektoré zo starších domácich vín, ktoré sme kúpili priamo zo súkromného skladu vinárstva, napríklad s Pivnice Heitz v Nape. Ďalšími miestami, z ktorých získavame vína, sú súkromné ​​pivnice našich zákazníkov. Máme aukčné a knižničné oddelenie pre víno, ktoré je schopné nakupovať vína z rôznych častí [súkromných] zbierok a uvádzať ich späť do predaja pre ďalších zákazníkov. To znamená, že vždy existujú ročníky, ktoré pijú lepšie ako iné. “ —Sarah Covey, obchodníci s vínom K&L

Jeff Segal z Domestique Wine, Washington, D.C. / Foto: Lauren Segal

Čo je to prírodné víno?

'Neexistuje univerzálna definícia prírodného vína.' Ale takto to definujeme na Domestique: Predávame iba vína vyrobené z organického alebo biodynamického hrozna, fermentované pomocou okolitých kvasiniek a s veľmi minimálnym použitím síry, ak existuje. [Na konci dňa je prírodné víno v podstate víno, ktoré nebolo vyrobené z pesticídov a nebolo s ním nadmerne manipulované v pivnici. ““ —Jeff Segal, pomocník v domácnosti

Sprievodca prírodným vínom pre začiatočníkov

Aký je váš obľúbený Cabernet Sauvignon?

'Čo sa nám páči, bežného spotrebiteľa nebude zaujímať ... old-school Napa.' Revik robí ohromujúcu kabínu Napa s akciou celého klastra, je to lahôdka. Alebo Corison . Čo nemilovať na vínach Cathy [Corison]? “ —Prashant Patel, vína z vedľajšej miestnosti

Henry Glucroft, Henry’s Wine & Spirit / Foto s láskavým dovolením Henry’s Wine & Spirit

Máte vína bez akýchkoľvek siričitanov?

'Víno má v skutočnosti prirodzene sa vyskytujúce siričitany, ale je smutné, že mnohí vinári pridávajú počas rôznych etáp vinárstva viac - niekedy oveľa, oveľa viac - aby pôsobili ako konzervačné látky a ničili nežiaduce baktérie.

Síra nie je nič, čo by dokonale rozlišovalo [škodlivé] baktérie a dokázalo zabíjať niektoré z prírodných živín vín. Trocha síry však môže pomôcť aj tomu, aby vína zostali oveľa pitnejšie aj napriek náročným ročníkom a cestovaniu po svete, než sa dostanú k chutiam spotrebiteľov. “ —Henry Glucroft, Henryho víno a duch

Ako chutí prírodné víno?

„Prírodné víno chutí ako víno! Rovnako ako u každého vína existuje široká škála chutí a profilov. Mnohé z nich sú klasickými vínami od výrobcov, ktorí vyrábajú víno [prírodnou] cestou veľmi dlho. Prírodné víno je však tiež prijateľnejšie a niekedy sa vôňa chutí, ktoré sa stali vadami, pretože svet vína sa stáva viac industrializovaným a globalizovaným. Niektoré prírodné vína sú kalné, chutia ako mušt alebo sa líšia textúrou. Prírodné víno pre nás chutí iba expresívnejšie. “ —Jeff Segal, pomocník v domácnosti

Vľavo: Vnútri Maine a Loire, foto Greta Rybus / Vpravo: Peter a Orenda Hale, foto Erin Little

Aké oranžové víno máte, to je 19 dolárov?

'Je iba jeden a už sme z toho preč.'

Účtujeme presne rovnaké množstvo, percentuálne, za každú fľašu, ktorá [je priamo viazaná na] to, čo by mohol vinár platiť za fľašu. Ak chcete [vína] do 20 dolárov, znamená to, že ktokoľvek to vyrobil, v lepšom prípade zarobí fľašu okolo dvoch eur. Za to sú platení za svoju prácu.

Je to veľmi lepkavý problém, ale odvrátenou stránkou je, že väčšina najzaujímavejších vecí v obchode zapadá do cenového bodu 19 - 29 dolárov. “ —Peter a Orenda Hale, Maine a Loire

Sarah Covey z obchodníkov s vínom K&L, Redwood City, Kalifornia / Foto s láskavým dovolením K&L Wine Merchants

Aká je pôvod tohto staršieho vína?

„Snažíme sa rozvíjať vzťahy s producentmi priameho dovozu vo Francúzsku, Taliansku a Španielsku. Mnohé z nich majú rozsiahle zadné pivnice rôznych produktov. Mnoho starších vín z Bordeaux, ktoré uvádzame v obchode, pochádza priamo z obchodníci s ktorými pracujeme už 40 rokov, alebo [pochádzajú] priamo z majetku v Bordeaux. “ —Sarah Covey, obchodníci s vínom K&L

Ako dobyť vinotéku (a tipy na vyhľadanie najvýhodnejších ponúk)

Páni, stále máte tú fľašu na sklade?

„Veľké trhy ako New York, Chicago a Los Angeles sú krmivom. Väčšina dovozcov, s ktorými spolupracujeme, nechce, aby všetky ich vína konzumoval iba jeden trh, takže ich radi distribuujú [v štáte Maine]. Víno sa tu len pohybuje pomalším tempom, pretože je tu menej ľudí. Je to čisto hra s číslami, takže by ste sa tu mohli ukázať a nájsť niečo, na čom stále visíme, alebo čo sa práve týka, čo je na iných miestach úplne [vypredané]. “ —Peter a Orenda Hale, Maine a Loire