Zelené šaláty už dlho trpeli rapom ako „zlé pre víno“. Väčšina ľudí toto predčasné prepustenie odôvodnila vierou, že zálievky na báze octu zvlnia chuť vína v ústach, čo znemožňuje párovanie vín. 'Pite vodu,' povedal mi kedysi sám sebe opísaný odborník na víno.

Ale hodené šaláty sa na amerických stoloch objavujú teraz častejšie, a to buď ako predjedlo, alebo predjedlo, a je čas, aby sme si položili mýtus o víne a šalátoch. V skutočnosti octové zálievky dobre fungujú s kyslými, hranatými, niekedy citrusovými vínami, ako sú Sauvignon Blanc, Viognier a Pinot Grigio. Keď je obväz krémový - myslite na rusky, Tisíc ostrovov, ranč alebo krémový parmezán - Chardonnay, Semillon a Marsanne dobre vstanú.

Dnešné šaláty sú však viac než len zelené a keď sa šaláty premenia na divoké, mali by ich vína nasledovať. Párovanie vína s akýmkoľvek pokrmom je viac o príchutiach prízvuku ako o základnej ingrediencii, a to isté platí aj tu. Namiesto zamerania na zelené listy na tanieri zvážte orechy, ovocné plátky alebo syry pridané do misky.

Keď je šalát oblečený do jabĺk alebo orechov, najlepší by bol pikantný Pinot Grigio alebo zvodnejší Jurancon, ale celkom dobre funguje aj suchý Albariño. Ak jedlo zvýrazňujú jahodové alebo pomarančové príchute, Beaumes-de-Venise alebo Moscato d’Asti sú dokonalé.

Suché, drobivé syry, ako je Parmigiano-Reggiano, zvyčajne vyžadujú červené vína, ale hobliny P-R na šalátoch vás neprivedú k podliatinám Cabernet. Namiesto toho vložte šumivé Prosecco, aby ladilo s obyčajným prízvukom niekedy slaných chutí syra. Ak je uvádzaný syr mäkký, ale zároveň štipľavý, ako napríklad gorgonzola alebo dánska modrá, malo by pravdu Rosé z Provence alebo Côtes du Rhône. Keď tieto štipľavé syry dominujú jedlu, červené víno môže byť jedinou fóliou, ale v šalátovom prostredí sa berie iba ako akcent na celkovom jedle a mäkšie vína si zaslúžia pozornosť.

Dôležitou vecou nie je fixácia na hromade zelených v miske, ale chuťové hroty, ktoré sú v zmesi prítomné. Koniec koncov, nie je tu zelené víno, ale veľa bielych a červených, ktoré môžu váš šalát rozospievať.

Viac informácií o párovaní vína so šalátmi a niektoré recepty na šaláty nájdete na Víno a šalát a Párovanie: Šalátové dni.