Čo je prirodzená príchuť? Čo to znamená na etiketách potravín
Prírodná aróma je uvedená ako prísada na všetkých druhoch produktov, ako sú limonády, raňajkové cereálie, trendy bublinkové vody a dokonca aj mäso na rastlinnej báze. Ale čo presne znamená výrobu týchto prírodných aróm a čo znamenajú prírodné arómy?
Termín prírodná chuť alebo prírodná aróma je definovaný FDA ako látka extrahovaná, destilovaná alebo podobne získaná z prírodných zdrojov, ako sú rastliny (ovocie, bylinky, zelenina, kôra, korene atď.) alebo zvieratá (mäso, mliečne výrobky, vajcia atď.) prostredníctvom spôsobu ohrevu, pričom primárnou funkciou v potravinách je dochucovanie, nie nutričné.
Počkaj čo? Zdalo sa to také široké a mätúce, že sme sa rozhodli dozvedieť sa viac o tom, ako vznikajú tieto prírodné príchute používané v takmer všetkých potravinách a nápojoch, ktoré si bežne vychutnávame. S pomocou Marie Wrightovej hlavný svetový aromatizátor (áno, to je práca) pre Archer Daniels Midland (ADM) , časť tajomstva za tým, čo znamená prirodzená aróma, je uložená do postele.
Prečo prírodné vína rastú na popularite – a kde ich získaťČo je príchuť?
Než sa dostaneme k prírodnej príchuti, je dôležité vedieť, čo tvorí príchuť. Každá príchuť, ktorú ochutnáme, je vyrobená z molekúl. Ľudia sú vystrašení slovom „chemikália“ alebo „molekula“, hoci sme z chemikálií, hovorí Wright.
Pre lepšie pochopenie Wright hovorí, že keď budete nabudúce jesť akýkoľvek prírodný produkt (napríklad kúsok ovocia, zeleniny alebo mäsa), štipnite si nos a čo to je, si dajte do úst, aby ste sa neoklamali. a pred uvoľnením nosa trochu žuť. Wright tomu hovorí kúzlo whoosh. Čo sa tu deje, je uvoľnenie molekúl chuti a váš mozog rozpozná, že to, čo jete, je povedzme jahoda. A táto jediná jahoda sa skladá z približne 250 až 300 molekúl, aby vytvorila špecifickú chuťovú kompozíciu.
istetiana/Getty Images
Čo sú prírodné príchute?
Ako chemik a čiastočný umelec je úlohou Wrighta ako aromatistu preložiť čarovný zvuk, aby váš mozog rozpoznal, že to, čo jete alebo pijete, chutí tak, ako si myslíte, že by malo. Toto je miesto, kde tieto molekuly vstupujú do hry a je to trochu vedecké Harvardská štúdia .
Napríklad jahodová sóda má jahodové esencie s jahodovou príchuťou, nie čerstvú jahodovú šťavu, hovorí Wright. Je to preto, že čerstvá jahodová šťava nemá dlhú trvanlivosť. Okrem toho, dodáva Wright, extrakt je potrebné kombinovať s inými príchuťami (ako je jazmín, vanilka alebo malina), aby bol dostatočne intenzívny na ochutenie produktu. Aromatická zložka (zvyčajne vo forme extraktu, ako je vanilka) sa zriedi (olejom, vodou atď.) predtým, ako sa pustí do sódy, jogurtu, ovocného snacku alebo čohokoľvek iného.
4 jedlá, ktoré vás dokážu v noci udržať hore (a 3, ktoré vám pomôžu zaspať)Sú prírodné príchute bezpečné?
Vytváranie prírodnej arómy sa vždy vykonáva v súlade s predpismi, aby sa zabezpečilo, že každá použitá zložka je považovaná za bezpečnú. (Wright hovorí, že väčšina príchutí patrí do kategórie prírodných príchutí.) Všetky prírodné príchute vytvorené Wrightovým tímom a všetkými ostatnými príchuťami sú regulované Asociácia výrobcov aromatických extraktov (FEMA) . FEMA je autorita pri hodnotení bezpečného a zodpovedného používania aróm. To tiež dáva pozor na štátne a legislatívne predpisy ktoré môžu vyžadovať zmeny štítkov.
Wright hovorí, že prírodné príchute nie sú v žiadnom prípade škodlivé pre vaše zdravie a nemajú žiadnu nutričnú hodnotu ani kalórie. Takže to, že sa hovorí, že je prirodzené, neznamená, že existujú nejaké zdravotné výhody.
často kladené otázky
- Aké sú negatíva prírodných aróm?
Prírodná chuť Zmesi môžu obsahovať viac ako 100 chemikálií vrátane rozpúšťadiel, emulgátorov, zvýrazňovačov chuti a konzervačných látok. V skutočnosti sú niektoré prírodné arómy, klasifikované ako bezpečné, vyrobené z viac ako 90 % iných látok používaných na zvýraznenie vytváranej chuti.
- Sú prírodné arómy umelé?
Áno a nie. Prírodné príchute sú umelé, pretože nie sú vytvorené len z potravín, ktoré replikujú, ale sú zmiešané s inými produktmi, aby vytvorili chuť. Umelé príchute sú vyrobené výlučne z chemikálií kombinovaných tak, aby napodobňovali chuť.
