Ako často vyhľadávate vyzreté biele víno? Dokonca aj tí najchudobnejší konzumenti vína si často nie sú istí tým, ako udržiavať bielu farbu po celé roky, a obávajú sa, ako sa budú vyvíjať chute.

A to je škoda, pretože aj keď sa veľa vín pripravuje na rýchle požitie, to, čo robí víno starším, nemá veľa spoločného s jeho farbou. Je to rovnováha štýlu, kyslosti a koncentrácie, ktorá určuje, či sa biele víno časom zlepší a získa na komplexnosti.

Naučiť sa, čo treba hľadať na starodávnom bielom víne, je ľahké. Pred uskutočnením nákupu je potrebné zohľadniť niekoľko základných atribútov a niekoľko vecí.

Regióny

Vinárske oblasti v Starom svete s chladným podnebím, ako napríklad nemecké údolie Mosely, často produkujú pikantné, kyslé biele vína v suchom až sladkom štýle, ktoré krásne starnú, hovorí Vanessa Conlin, vedúca výroby vína v Prístup k vínu , priamy online dodávateľ vína.

Niektoré ikonické terroiry však podľa nej slúžia na zachovanie chutí vína. To, ako hrozno dozrieva, vedie k nevyhnutne vysokej kyslosti a zároveň má stále koncentráciu arómy. Vezmite Burgundsko, ktoré produkuje niektoré z najchválenejších suchých bielych na svete.

'Terroir vytvára prirodzenú koncentráciu v ich hrozne Chardonnay,' hovorí Conlin. Hovorí, že producenti túto koncentráciu využívajú na výrobu vín s „legendárnou schopnosťou časom získať zložitosť“.

Medzi ďalšie oblasti známe pre elegantne starnúce vína patria Alsasko a Bordeaux vo Francúzsku, austrálske údolie Clare, vrecká v Kalifornii, Oregone a Washingtone a čoraz častejšie aj v Čile a Argentíne, hovorí Evan Goldstein. Je magisterským someliérom a prezidentom / vedúcim vzdelávania Full Circle Wine Solutions v San Mateo v Kalifornii.

Španielske regióny ako Rioja, Montilla-Moriles a Jerez ponúkajú biele, ktoré budú spievať pri vašej večeri 10 - 20 rokov, hovorí Pedro Ballesteros Torres , poľnohospodársky inžinier a vôbec druhý Španiel uznávaný ako majster vína.

Veľa rôznych terárií môže vytvoriť vynikajúce vína, ale niektoré odrody z týchto oblastí majú dlhodobý lepší výkon.

Getty

Odrody

Biele odrody, ktoré dobre starnú, budú mať vysoký obsah kyselín a vysoký obsah extraktu (nerozpustné látky vo víne, ktoré mu dodávajú arómu). Rizling , Chardonnay a Chenin Blanc sú vynikajúcimi príkladmi, ktoré umožňujú výrobu vín, ktoré dosahujú dokonalú rovnováhu medzi vekom.

Dodáva Goldstein Semillon , najmä z Austrálie, na tento zoznam. Torres odporúča milovníkom vína vyhľadať Viura z Rioje, Peter Jimenez z Montilly. Ale to, ako sa s týmto hroznom zaobchádza po zbere, môže mať vplyv aj na príchute.

Výroba

Na vinici sa vyrába vynikajúce víno, ale niektoré postupy podporujú schopnosť starnúť. Keď vinári kvasia na kaloch, usadenine odumretých kvasinkových buniek, chráni víno pred okysličením počas počiatočného procesu starnutia a dodáva mu zložitosť a textúru. To dáva vínu zrelosť na ďalšie roky.

Getty

Skladovanie v obchode a doma

Biele vína sú citlivejšie na prirodzené a umelé svetlo ako červené a staršie biele sa na ochranu vína často balia do farebných pohárov. Nikdy nekupujte fľaše, ktoré boli vystavené na priamom slnku. Tiež siahnite po fľaši, ktorá je za tou, ktorá je uložená v prednej časti police.

Nehanbite sa opýtať vedúcich obchodov na to, ako sa prepravovalo a skladovalo biele víno. Doma chráňte biele pred vlhkosťou a uchovávajte ich v chladnej miestnosti na optimálne dozretie.

Vo veku duba Pobrežie Beaune z Burgundska nemusí chutiť tak, ako by mal, hovorí Goldstein, podľa toho, ako bol prepravovaný, skladovaný, vystavený v obchode a umiestnený.

Ak sa zamilujete do bieleho vína predurčeného na dobrý vek, Goldstein tvrdí, že milovníci smädného vína by si mali pred kúpou niekoľkých fliaš alebo puzdier do pivnice urobiť ešte jeden test.

'Jednoduchým pravidlom je otvoriť fľašu a niekoľko hodín ju ošetrovať, aby ste videli, ako sa mení,' hovorí. 'Ak sa to z hľadiska potešenia zlepší po hodine alebo dvoch, potom si v dobrej kondícii.' Každých 20 minút v pohári stojí v pivnici asi šesť mesiacov. “

Najlepšia teplota na skladovanie bielej aj červenej je 55 ° F. Vyššie teploty proces starnutia urýchlia. Keď je čas na nalievanie, Conlin odporúča podávať biele s ľahším telom pri 48 - 52 ° F. Plné biele mäso bude lepšie vyjadrovať celú škálu chutí medzi 52 - 55 ° F.

7 tipov na uskladnenie vína, vďaka ktorým budete spokojní vy aj vaše fľaše

Teraz piť

Povedzme, že máte porozkladaných niekoľko fliaš ovocného, ​​neotočeného Sauvignon Blanc. Teraz ich vypite, hovorí Goldstein. Biele vína, ktoré by sa mali páčiť mladé, nie sú úsudkom o vinárovi alebo značke. Namiesto toho ide často o požadovaný štýl.

Vína vyrobené v štýle quaffable, okamžitého štýlu, majú fascinujúce aromatické vlastnosti, ktoré sa časom znižujú.

'Ich jemné kvetinové estery sú v mladosti pravdepodobne najkomplexnejšie a mali by sa skonzumovať počas prvého alebo dvoch ročníkov vinobrania,' hovorí Conlin.

Starostlivo vybrané biele z celého sveta môžu byť stále vzrušujúce aj vo veku viac ako 200 rokov. Jedným z najpamätnejších dúškov Torresu bol rizling 1811 z regiónu Pfalz v juhozápadnom Nemecku.

Požadovať „najčerstvejšie víno, aké máte. Tento rok! Už žiadne tieto staré veci, ”ako napríklad Steve Martin, vo vás bude len cítiť The Jerk akonáhle ste videli, ako môže vek prospieť bielemu vínu. Môže dráždiť nové textúry, zložitosti, sústredenú koncentráciu, vynikajúce bohatstvo, vďaka ktorému je biele víno rovnako hodné pivnice ako ktorýkoľvek z jej protějškov rubínového odtieňa.