Všimli ste si niekedy výraz „ starý vinič “—alebo jeho francúzsky ekvivalent „vieilles vignes“—zap etikety vína a premýšľal, čo to znamená? Zjednodušene povedané, starovinný víno je víno vyrobené z ovocia pestovaného na viničoch, ktoré sú už staré. Aký starý však musí byť vinič, aby bol považovaný za starý? A prečo je to dobré?

Vinári a vinohradníci rýchlo chvália výhody vínnej révy, ktorá je zakorenená v pôde už značnú dobu. Mnohí tvrdia, že ovocie, ktoré visí zo starších vínnych rév, má potenciál vytvárať vína s hlbšou chuťou a väčšími nuansami, než aké možno nájsť v hrozne mladších, produktívnejších vín.

„Nie je nič ako staré víno zo starej vinice,“ hovorí Phil Coturri, vinár a priekopník organického a biodynamického poľnohospodárstva v Kalifornii. 'Vek je najväčšia zložitosť.'

Avšak to, čo predstavuje „starú révu“, je neuveriteľne kalné a líši sa od vinára k vinárovi a regiónu k regiónu. Našťastie za posledné desaťročie začali poprední odborníci vytvárať svoje vlastné klasifikácie, aby pomohli kupujúcim vína pochopiť, čo pijú.

Tiež sa ti môže páčiť: Najstaršia réva s hroznom na svete zažila stáročia ríš a invázií

Aké staré sú „staré vinice“?

Neexistuje žiadna právna definícia toho, čo je „starý vinič“. Vo Francúzsku môže jeden výrobca považovať 20-ročné viniča za vieilles vignes, zatiaľ čo iný môže tento výraz použiť pre vinič, ktorý je starší ako 70 rokov. Projekt Old Vine certifikuje vinohrady staršie ako 35 rokov.

Austrálsky región Barossa je jedinou zónou na svete s určitým zdanie oficiálnej definície, ale ide o dobrovoľné označenie, a preto má obmedzený vplyv. Tu, Charta starého viniča klasifikuje „staré révy“ ako tie, ktoré majú najmenej 35 rokov. Charta ďalej definuje vinič „Survivor“ ako vinohrady, ktoré prežili viac ako 70 rokov, „storočné“ viniča ako tie, ktoré majú viac ako 100 rokov a „Ancestor“ ako tie, ktoré majú viac ako 125 rokov.

„Väčšina ľudí vyrába víno z týchto viníc ako jednovinové vína,“ hovorí Annabel Mugford, konzultantka špeciálnych projektov pre Barossa Australia. 'Ak sú zmiešané, akýkoľvek najmladší vinič v zmesi určuje, do ktorej kategórie patrí.'

Hoci v Barossa neexistujú žiadne predpisy týkajúce sa označovania, organizácia monitoruje, aby sa zabezpečilo, že vinári netvrdia, že fľaša je vyrobená z Ancestor Vines alebo niektorej z iných klasifikácií, hoci to tak v skutočnosti nie je.

Na druhej strane planéty, Kalifornská Historic Vineyard Society vedie register dedičných viníc. Ak chcete získať miesto na zozname, v súčasnosti produkujúci vinič Golden State sa musí pochváliť pôvodným dátumom výsadby spred najmenej 50 rokov, pričom minimálne jedna tretina produkujúcich viniča pochádza z tejto počiatočnej kultivácie.

Značka pol storočia bola zvolená preto, lebo kalifornská hranica bola čiastočne inšpirovaná päťdesiatročné pravidlo v americkej historickej ochrane, ktorá stanovuje, že historicky významné nehnuteľnosti mladšie ako päťdesiat rokov sa zvyčajne považujú za oprávnené na zápis do Národného registra historických miest. Rozhodnutie ovplyvnili aj zmeny vo vinárstve, ktoré sa diali 50 rokov pred založením neziskovej organizácie v roku 2011.

„V 60. rokoch 20. storočia sa spôsob pestovania viniča začal meniť vďaka mriežkovaniu a neskôr kvapkovej závlahe,“ hovorí vinár Tegan Passalacqua, jeden zo zakladateľov spoločnosti Historic Vineyard Society. „Predtým boli všetky vinice [v Kalifornii] trénovaná hlava a sucho chované .“

Tiež sa ti môže páčiť: Prečo sa vinice a vinice navzájom líšia

Ako sa „staré liany“ líšia od mladých viníc?

Bez ohľadu na to, kde sa staré vinice nachádzajú, to, čo ich odlišuje od ich mladších bratov, sú ich hlboké korene, ktoré môžu čerpať živiny a podzemnú vodu hlboko pod zemským povrchom. To im pomáha prispôsobiť sa každoročným výkyvom počasia a iným prírodným udalostiam bez ľudského zásahu a jeho zástancovia veria, že okolitý terroir vyjadruje na hlbšej úrovni.

„Súčasťou oslavy starých viníc na celom svete je, že boli vysadené pred kvapkovou závlahou,“ hovorí Passalacqua. 'Vinič skutočne dokázal vidieť ročné obdobia tak, ako prichádzali.'

Na druhej strane mladé viniča majú tendenciu byť energické a vysoko produktívne až do veku 15 až 20 rokov. Podľa toho, aké sú orezané a udržiavané, výnosy potom často začnú klesať. Väčšina vinárstiev ich vytrháva a presádza, aby sa zaistilo, že dostanú čo najviac ovocia.

Aj keď je to ďaleko od normy, Dr. Dylan Grigg , vinohradnícky poradca, ktorý študuje staré viniča, zistil, že opak môže byť pravdou pre správne udržiavané staré viniča. „V Barossa sme zistili, že staršie viniča mali v niektorých prípadoch viac ovocia,“ hovorí. O tieto vinice, ktoré rodili kvalitné ovocie po 20 alebo dokonca 30 rokoch, sa pravdepodobne starostlivo starali, boli dobre vybrané a vysadené na vhodnom mieste. To všetko pomáhalo viničom odolávať stresu a zmenám v ich okolí.

Ďalší dôvod, prečo môžu byť staré viniča odolnejšie ako mladšie? Majú potenciál uložiť viac uhľohydrátov, čo môže potenciálne tlmiť environmentálne zmeny, ako sú vlny horúčav, mrazivé jari a suchá.

„Staré viniča vyrovnávajú vzostupy a pády sezóny,“ hovorí Griggs. 'Držia sa toho, pokiaľ ide o výnos a rast.'

Tiež sa ti môže páčiť: Najväčšia zbierka Gnarly Old-Growth (Vines) v Kalifornii

Chutia vína zo starej révy lepšie?

Väčšina vinárskych odborníkov sa zhoduje na tom, že vína zo starej révy sú komplexnejšie s lepšou farbou a vyššou kyslosťou.

Existuje veľa špekulácií, prečo je to tak. Mnohí veria, že to súvisí s menšou veľkosťou bobúľ pestovaných na starých viničoch, o ktorých sa predpokladá, že obsahujú vyšší pomer tanínov. Grigg však skutočne zistil, že niektoré staršie viniča sa v skutočnosti pýšia väčšími bobuľami ako mladšie viniča, čo tento príbeh komplikuje.

Staré vinice, ktoré produkujú väčšie bobule, to robia „možno preto, že sú menej vystresované,“ navrhuje, v dôsledku času, ktorý museli prispôsobiť klíme a podmienkam pestovania.

Podľa Griggových štúdií sú hladiny tanínu vo všeobecnosti približne rovnaké v starom a mladom viniča, keď sú z rovnakej odrody a pestujú sa na rovnakom mieste. Senzorické panely však ukázali, že vína vyrobené z ovocia staršieho viniča majú tendenciu mať viac tónov červeného ovocia, zatiaľ čo mladšie viniča vedú k vínam s viac tónmi modrého ovocia. Tieto rozdiely je však ťažké vedecky rozobrať.

'Je tam niečo, čo naše jazýčky dokážu zachytiť,' hovorí Grigg. 'Je to ako keby bolo v starších viničoch viac pixelov ako v mladších.'

Najlepšie U.S.

Birichino 2022 Old Vines Besson Vineyard Grenache (Stredné pobrežie)

Toto mladé plnenie do fliaš bude mať dlhú životnosť v pivnici, možno vďaka atribútom starého viniča. Vôňa amaro-podobnej myrty a eukalyptového listu sa vo vôni stretáva s dusenou jahodou a malinou. Chuť je plná kyselín, kriedová v trieslovinách a korenistá v mletom bielom korení, s jadrom z granátového jablka a čierneho malinového ovocia. Pite víno teraz až do roku 2032. Výber pivnice. 94 bodov — Matt Kettmann

$ Líši sa Wine.com

Lynmar Estate 2021 Old Vines Pinot Noir (údolie ruskej rieky)

Hlboké, zrelé, tmavé slivky a korenené čerešne dodávajú tomuto vyváženému a energickému vínu fascinujúcu škálu ovocných, korenistých, toastových odtieňov. Vyrobené z hrozna takmer 50-ročného viniča labutieho klonu, mierne taníny a živá kyslosť dodávajú vínu sviežosť a chutnú chuť. Najlepšie do roku 2031. Výber pivnice. 97 bodov — Jim Gordon

$ Líši sa finewinehouse.com

Carol Shelton 2020 Wild Thing-Old Vine Zinfandel (Mendocino)

Klasika, ktorú by mal mať každý milovník Zinu vo svojej schránke. Tóny čierneho a modrého ovocia sa prelínajú s dubovým korením. Chuť ponúka plné taníny a miernu kyslosť. Zahŕňa Carignane, Petite Sirah a niekoľko ďalších červených do zmesi. 88 bodov — Stacy Briscoe

$ Líši sa Wine.com

OVR NV Old Vine Red (Kalifornia)

Táto jednoduchá, vyvážená červená zmes ponúka tóny hroznového želé, sladkého drievka, černicového džemu, fialkového potpourri a praženého dreva. Jemné, plyšové taníny a vyvážená kyslosť držia všetko pohromade. 88 bodov — S.B. $ Líši sa Wine.com

L’Ecole č. 41 2022 Old Vines Chenin Blanc (Údolie Yakima)

Toto je skutočná washingtonská vínna klasika, ktorá má tiež veľkolepú hodnotu. Vôňa jabĺk Gravenstein a citrónovej verbeny vám krúžia okolo hlavy, zatiaľ čo sa k vám snažia prikradnúť tóny riečnych kameňov a bieleho korenia. Je tu nejaké telo s bohatou textúrou a chuťou ako grilované citróny, hrušky Bosc a citrónová granita. Najlepšia kúpa. 92 bodov — Michael Alberty

$ Líši sa Total Wine & more

Najlepšie francúzsky

Domaine Clémancey 2019 Les Hervelets Vielles Vignes Premier Cru (Fixin)

Tóny zrelých a kyslých jabĺk, rebarbory, slivky, čerešne, pivoniek, orgovánu, ruže, bieleho čaju a sviežej zeme vytvárajú vysoko komplexné víno. Jeho elegantné arómy a chute vyžarujú z veľkej koncentrácie ovocia. 92 bodov — Anna-Christina Cabrales

$ Líši sa Vyhľadávač vína

Domaine Pascal et Mireille Renaud 2021 Cuvée Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé)

Jemné arómy jadrných citrusov sprevádzajú divoké biele kvety, pomarančový olejový harmanček, jemná vysoká tráva a vlhký kameň. Toto stredne plné víno ponúka dobrú textúru, no napriek tomu zostáva ľahké na podnebí so svojou sviežou kyselinkou. Podnebie, vyjadrené jemnosťou a čistotou, dokonale odzrkadľuje nos a končí ľahkou slanou mineralitou. 93 bodov — A.C. $ Líši sa Vyhľadávanie vína

Najlepší Austrálčan

Thistledown 2021 She’s Electric Old Vine Grenache (McLaren Vale)

Obrovsky aromatický a nezameniteľne Austrálčan, môže byť vysoko na meradle davovej príťažlivosti, ale nemýľte si to kvôli jednoduchosti. Je tu tiež zložitosť a veková hodnosť. Otvára sa nadýchanou vôňou jahôd a malín Jolly Ranchers, lupeňmi ruží a liečivými bylinnými tónmi. To prúdi do elegantného podnebia strednej hmotnosti, ktoré je obklopené textúrnymi, jemnými tanínmi. Je šťavnaté s nádychom pikantného korenia. Vypite teraz – 2030. 95 bodov — Christina Pickard

$ Líši sa Vyhľadávač vína

Útok na Samuelovu kolekciu 2018 – Bush Vine Grenache (Barossa)

Najnovší rad z obrovskej ponuky vín Yalumba, Samuel's Collection, zahŕňa tento cenovo dostupný Grenache. Má ľahké telo, lepí sa a je dokonale trendy. Jasná a pružná, plná zrelých červených bobúľ, po ktorých nasledujú sušené listy, zelené korenie a kvetinové znaky. Chuť je rovnako lahodná, s chrumkavou kyselinkou, šťavnatým ovocím a jemnými bylinnými tanínmi – priama, ale veľmi príjemná kvapka pre mladé. 90 bodov — C.P.

$ Líši sa Vyhľadávač vína

Najlepšie španielsky

Avancia 2022 Old Vines Godello Godello (Valdeorras)

Svetložlté víno v pohári so zlatými škvrnami ponúka buket marhule, mätového čaju a pomarančovej kôry. Je plná v ústach, s príchuťou pomaranča Valencia, citrónu, hrušky Bartlett, listu šalvie a vanilky. Záver ponúka nádych ananásu a nádych pazúrika. Výber redaktorov. 93 bodov — Mike DeSimone

$ Líši sa Total Wine & more

Atlantic Wines 2021 Zestos Malvar Old Vines Malvar (vína z Madridu)

Toto ľahké víno slamovej farby vyrobené z hrozna pochádzajúceho z oblasti neďaleko Madridu má vôňu marhule, pomarančového kvetu a pazúrika. Má viskóznu textúru a krásnu chuť manga, ananásu a marakuje s takmer kriedovou mineralitou a tónmi soľného roztoku a tureckého medu v závere. Najlepšia kúpa. 93 bodov — M.D. 13 dolárov Vyhľadávač vína

Bodegas Nekeas 2020 El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines Garnacha Garnacha (Navarra)

Tmavo rubínové víno v pohári ponúka arómu malín, cassis a čierno-olivovej tapenády. Čierno-červené ovocie chytí chuť na prvý dúšok, zakrátko sa k nim pridá horká čokoláda, sušená stredomorská bylinka a eukalyptus. Keď sa ovocné príchute odlupujú, zamatové taníny pokrývajú podnebie a zostávajú tam. Najlepšia kúpa. 90 bodov — M.D.

19 dolárov Wine.com

Návrat 2021 Tarima Hill Old Vines Monastrell (Alicante)

Toto víno sýto rubínovej farby má vôňu Chambordu, zrelých letných čerešní a levandule. Chuť čerešňa, vanilka, čučoriedka, aníz a fialka sú zabalené v plášti hodvábnych tanínov. 91 bodov — Mike DeSimone

$ Líši sa Total Wine & more

Najlepšia portugalčina

Quinta das Carvalhas 2019 Vinhas Velhas Red (Douro)

Zo storočných vín je víno pôsobivo bohaté a husté. Má vrstvy čierneho ovocia, kyslosť a niekoľko pevných, mladých tanínov. Je to silné víno s tanínmi a pevnou štruktúrou. Víno musí dozrieť – pripravené na pitie od roku 2025. 94 bodov — Roger Voss

$ Líši sa Total Wine & more

Quinta Vale D. Maria 2020 Vinha da Francisca Red (Douro)

Víno, pomenované po Francisce van Zeller, dcére Cristiana van Zellera, ktorého rodinným domom je Vale D. Maria, pochádza z jediného pozemku starých viníc. Je to silné víno s veľkou hustotou a zároveň serióznou bohatosťou. Víno si zaslúži ďalšie vyzrievanie. Počkajte s pitím do roku 2026. Výber pivnice. 94 bodov — R.V.

$ Líši sa Centrálni obchodníci s vínom

Najlepšie Juhoafričan

Raats Family 2022 Old Vines Chenin Blanc (Stellenbosch)

Čerstvosť a rovnováha vystihujú charakter tohto Chenin Blanc. Vôňa ukazuje hrušku a citrusové ovocie. V strednom podnebí je elegantná a jemná zmes citrónovej kôry, hrušky, bielej broskyne a lipového čaju. Dobrá kyslosť predlžuje chuť pre dlhotrvajúci chutný záver. 91 bodov — J.V.

29 dolárov Vyhľadávač vína