5 alternatívnych odrôd
Von so starým, s novým - teraz je to novoročné predsavzatie, ktoré vás konečne prinúti vymeniť obľúbenú fľašu vína za niečo trochu iné. Tu je päť alternatív navrhovaných someliérmi pre najnasiakavejšie odrody.
Hrozno : Pinot Grigio
Nakreslite : „Je neutrálny a osviežujúci, ľahko sa vyslovuje, je prístupný a cenovo dostupný,“ hovorí Julie Dalton, someliérka v Vináreň Michaela Mina’s Wit & Wisdom Tavern v Baltimore v štáte Maryland. Niet divu, že je to obľúbené biele víno.
Náhradníci : Burgundský melón sa používa na výrobu mušketu Loire Valley: neutrálne a cenovo dostupné víno s osviežujúcimi tónmi zeleného jablka, citrónu a limetky. V severozápadnom Španielsku Godello , Albariňo a Treixadura , ponúkajú ľahké nápoje, aromatické vína s náznakmi slanosti.
Hroznový: Chardonnay
Žrebovanie: Bohatý a zložitý s kyslou príchuťou je ľahké pochopiť, prečo je toto hrozno dobrým výrobkom, hovorí majster Sommelier Keith Goldston, riaditeľ vína v spoločnosti Rozsah vo Washingtone, D.C. „Vďaka svojej textúrnej hmotnosti má Chardonnay schopnosť zostať vo väčšine kuchýň a prevládajú citrusové príchute, ktoré fungujú ako stlačenie citrónu.“
Náhradníci: Viognier , s tónmi broskyne a marhule, „pije ako exotická teta Chardonnay, ktorá sa práve vrátila z havajskej dovolenky,“ hovorí Goldston. Garganega , z talianskeho regiónu Soave Classico, môže konkurovať aj najkomplexnejším Chardonnays na svete.
Hroznový: Rulandské modré
Žrebovanie: „Pinotova jedinečnosť pramení z jeho schopnosti produkovať obrovskú hĺbku chutí a zároveň zostať na svojich nohách veľmi ľahký,“ hovorí Bobby Conroy, someliér v San Franciscu Nuž . Obzvlášť červené Burgundsko, ako hovorí, „má strašidelné aromatické látky, pikantnú kyslosť a zdanlivo nekonečnú dĺžku chutí.“
Náhradníci : Conroy tvrdí, že aromatický Valdiguié z juhozápadného Francúzska zdieľa plody čerešne, slivky a červeného ríbezle Pinot Noir, mierne hladiny alkoholu a málo trieslovín. Rakúsky Blaufränkisch , láka milovníkov Pinotu aj pre svoje tóny tmavého a červeného ovocia a pre svoju bylinnú kvalitu.
Hrozno : Merlot
Nakreslite : „Merlot je taká teplá, fuzzy odroda, ktorá nie je náročná na nákup alebo objednávku, a dodáva konzistenciu medzi výrobcami a regiónmi,“ hovorí John Mitchell, riaditeľ vína v New Orleans’s Reštaurácia Stella! Všetko je v bohatom čiernom ovocí hrozna, dobre integrovaných trieslovinách a kyslosti.
Náhradníci : „Keď je to vyvážené, Sicília Nero d'Avola môže vylučovať sladký tanín, slivky, korenie a černice, “hovorí Mitchell. Ďalšou alternatívou je Tesné Picudo , zo severozápadnej Španielska, Tierra de Léon. Je ťažké ho nájsť, ale stojí za to ho vyhľadať kvôli vlastnostiam čierneho ovocia a zaoblených tanínov, ktoré pripomínajú bordeaux.
Hrozno : Cabernet sauvignon
Nakreslite : Milovníkov veľkých červených lákajú Cabernetove bohaté triesloviny, arómy čiernych ríbezlí a skvelá štruktúra. 'Je to skutočne výnimočné hrozno,' pripúšťa Dusty Frierson, generálny riaditeľ a riaditeľ vína Nová skupina reštaurácií na juhu v Hattiesburgu v štáte Mississippi.
Náhradníci: Tannat - vína z Madiranského regiónu juhozápadného Francúzska sú veľké a odvážne so skvelou trieslovinovou štruktúrou. Suché červené farby z portugalského údolia Douro - najmä tie, ktoré sú vyrobené z Touriga National a Atrament Roriz (Tempranillo) —Dajte „bohatú hĺbku chutí, kyslú chrbticu a tanín“.
