Opýtajte sa ktoréhokoľvek z najlepších letákov na biele vínové víno a budete počuť, že je to láska vo fľaši a neoplatí sa ju piť, pokiaľ nemá cenu 100 dolárov, 200 dolárov alebo viac. Ale tí istí ľudia nezmieňujú, čo pijú, keď sú reflektory vypnuté a trh nefunguje. V skutočnosti, ak nepijú (aspoň občas) rozprávkové vína pod 25 dolárov, ktoré sa tu nachádzajú, skutočne nerozumejú ekonomike a hrdosti na miesto.

„Jednou z mojich ťažkostí, keď hovorím o Burgundsku, je vysvetlenie, že väčšina z nich nie je drahá,“ hovorí Louis-Fabrice Latour, prezident siedmej generácie négociant Maison Louis Latour so sídlom v Beaune. 'Hovorím, že už jednu generáciu udržujeme rovnakú cenu.' Vždy to bola dobrá hodnota. “

Hovoríme o bielom burgundskom alebo, ako znejú francúzske štítky, o Bourgogne. Skontroloval som 450 (a počítam) 2009 bielych Burgundies pre rok 2009 a 2010 Nadšenec vína Sprievodca nákupom a veľká časť sa predáva pod 25 dolárov. Odroda hrozna je vždy Chardonnay.

„Ľudia mi často hovoria:‚ Nemám rád Chardonnay, ale mám rád Burgundsko ‘,“ hovorí Andy Chabot, someliér a riaditeľ pre potraviny a nápoje na exkluzívnej farme Blackberry Farm vo Wallande v Tennessee.

Vínny lístok spoločnosti Chabot s 211 stránami obsahuje 15 strán bieleho Burgundska od 45 dolárov, čo je rozumná cena reštaurácie. „Keď zákazníkom hovoríme, že Chardonnay je biele burgundské, otvára sa oko“ pre mnohých z nich, hovorí Chabot.

Chardonnay je všadeprítomný po celom svete, pretože - v najhoršom prípade - je to odroda hrozna, ktorá sa ľahko pestuje. Prinajlepšom je Chardonnay Burgundsko. Francúzsky pôvod, podnebie, pôda a ľudia, ktorí vyrábajú vína, to všetko ovplyvňujú.

„Keď dám na štítok slovo„ Chardonnay “, samozrejme, že konkurujem zvyšku sveta,“ hovorí Frédéric Drouhin, prezident spoločnosti Maison Joseph Drouhin.

'Ale keď dám na fľašu toto slovo' Bourgogne ', potom predám aj našu históriu a náš región,' hovorí Drouhin, ktorého vínne pivnice z 13. storočia v Beaune kedysi patrili francúzskym kráľom.

Odkiaľ teda pochádzajú tie najlepšie hodnoty? Výrobcovia, od veľkých po malých, prichádzajú neustále s rovnakými odpoveďami.

„Mâcon a Chablis sú dve miesta, kde hovorím zákazníkom, aby sa pozreli,“ hovorí Cécile Repolt, exportná riaditeľka spoločnosti Nuits-St.-Georges négociant Louis Max. 'A samozrejme im navrhujem, aby vyskúšali náš Bourgogne Blanc.'

Keď spotrebiteľ otvorí fľašu, Repolt hovorí: „Oceňujú kyslosť, čerstvosť, čisté ovocie, nižší alkohol.“

To sú určite niektoré z dôvodov, prečo piť biele burgundské. Za menej ako 25 dolárov - často pod 20 dolárov - nájdete víno, ktoré má vynikajúci zmysel pre miesto, pocit správneho sebavedomia bez prílišnej snahy.

Ale pozor, akonáhle získate chuť po Burgundsku, môžete byť milovníkom na celý život.

Bordová biela

Umenie mixéra

Bourgogne Blanc je najťažšie víno pre výrobcu na výrobu. Je to ekvivalent nefarebného šampanského, kde je majster mixér na vysokej úrovni.

„Je oveľa ťažšie vyrobiť ako víno z jednej vinice alebo dediny,“ hovorí Drouhin. 'Chcem, aby mal náš Bourgogne Blanc sviežosť, minerálnosť a ovocie.' V takom množstve, ako ich vyrobíme, to môžeme dosiahnuť jedine zmiešaním vín z mnohých rôznych burgundských miest. “

Bourgogne Blanc je najväčšou výnimkou v Burgundsku, vínom, ktoré neodráža konkrétny kúsok zeme. Značková burgundská odráža viac ako pôdu filozofiu výrobcu.

„Náš biely burgundský štýl je ovocný, to áno, ale urobili sme chybu, keď sme sa pokúsili konkurovať kalifornskému drevu,“ hovorí Philippe Bardet, prezident Louis Max.

Po tejto chybe z konca 90. rokov Bardet stiahol dub. „Američanom sa na našich vínach začína páčiť ich ovocnosť a sviežosť,“ hovorí.

Pravdepodobne na štítku uvidíte „Chardonnay“. Ale nemyslite si, že sú to iba globálnejšie Chardonnays. Aj keď dobrý Bourgogne Blanc pravdepodobne nebude vyjadrovať terroir konkrétneho vinohradu, stále bude odrážať jedinečné vlastnosti Burgundska: minerálnosť regiónu a rovnováhu medzi ovocím a prírodnou kyslosťou.

Niekedy sa vína dotkne drevo, inokedy také čerstvé, ako to dokáže tankové kvasenie. Bude vždy ostrý, suchý a s relatívne nízkym obsahom alkoholu.

Môže to byť najzaujímavejšia kategória bieleho burgundského za cenu - a naj frustrujúcejšia. Výber správneho výrobcu je nevyhnutný. Ale akonáhle nájdete Bourgogne Blanc, ktorá vás baví, potom je pravdepodobné, že tiež nájdete celú škálu príjemne bieleho bordového vína.

2009

87 Olivier Leflaive 2009 Les Sétilles Chardonnay (Burgundsko). Frederick Wildman & Sons.
abv: 13% Cena: 19 dolárov

85 Domaines Devillard 2009 Le Renard Chardonnay (Burgundsko). Rodinné víno a destiláty Deutsch.
abv: 13,5% Cena: 22 dolárov

85 Simonnet-Febvre 2009 Chardonnay (Burgundsko). Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Cena: 16 dolárov

2010

88 Joseph Drouhin 2010 La Forêt Chardonnay (Burgundsko). Dreyfus Ashby & Co. Best Buy.
abv: 13% Cena: 13 dolárov

87 Bouchard Père et Fils 2010 Reserve Chardonnay (Burgundsko). Henriot Inc.
abv: 12,5% Cena: 20 dolárov

86 Joseph Faiveley 2010 Chardonnay (Burgundsko). Frederick Wildman & Sons.
abv: 13% Cena: 20 dolárov

Chablis

Ostré, čisté, klasické

Môj otec vždy pil Chablis. Povedal, že je to také ľahké na objednávku a také spoľahlivé. Pretože žil v Londýne, Chablis pre neho pochádzal z Francúzska a bol vyrobený, ako to vždy bolo, z hrozna Chardonnay.

Chablis sa dá stále ľahko povedať a spoľahlivosť tohto vína z chladného severu Burgundska je vyššia ako kedykoľvek predtým. Toto je stelesnenie Chardonnay. Či už je drevo staršie alebo len lahodne ovocné, spája v sebe zrelé biele a žlté ovocné príchute, dotyky citrusov a pikantnej minerality, ktorá pochádza z kriedovej pôdy v tomto regióne. Je to perfektný veľvyslanec pre Chardonnay.

Chablis je vášňou, ktorú zdieľa Samantha Dugan, generálna riaditeľka obchodníka s vínom v krajine vína v oblasti Long Beach v Kalifornii. Špecializuje sa na nákup vínovej a šampanskej farby pre eurocentrické jedlá svojich zákazníkov.

„Keď učím o víne, položím dva poháre, jeden s kalifornským Chardonnay a druhý s Chablis, a spýtam sa:„ Čo majú spoločné? “, Hovorí. 'Keď sa ľudia dozvedia, že sú obaja Chardonnay, môžu potom začať oceňovať túto úžasnú kyslosť v Chablis.'

Chablis je región v Burgundsku - hodinu jazdy na sever od pobrežia Côte d'Or v jeho izolovanom malom svete. Napriek tomu som počas všetkých svojich rokov putovania do Chablis vždy narazil na amerických kupcov a vinárov, hľadajúc, pripúšťajú, Svätý grál.

Pre vznešenosť existujú prvotriedne vinice cru a grand cru, ktoré dominujú kriedovým vrchom okolo malého centra mesta Chablis. Pre svoju hodnotu vyhľadajte štítky s nápismi „Petit Chablis“ a „Chablis“ z viníc rozprestierajúcich sa na kopcoch a údoliach kúsok od samotnej dediny.

„Chablis je predovšetkým o rovnováhe,“ hovorí Hervé Tucki z La Chablisienne, vynikajúceho vinárskeho družstva v regióne. 'Je to priamo v strede medzi príliš ľahkým a príliš ťažkým Chardonnay.' A vo svojich vínach nachádzame ducha Chablis. “

Ochutnávaním ročníkov z rokov 2009 a 2010 existujú dve rôzne verzie vyváženia. Existuje zrelý, plný štýl z roku 2009 a sviežejší a minerálnejší rok 2010.

Čo je vzrušujúce na oboch týchto ročníkoch, je celková kvalita vín a sortiment skvelých vín do 25 dolárov. Toto sú dobré ročníky, aby ste znovu zistili, že francúzština Chardonnay a Chablis môžu byť synonymami.

2009

87 Simonnet-Febvre 2009 Chablis. Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Cena: 22 dolárov

86 Domaine Laroche 2009 Saint-Martin (Chablis). Wilson Daniels Ltd.
abv: 12% Cena: 24 dolárov

86 Pascal Bouchard 2009 The Classic (Chablis). Wine Symphony Inc.
abv: 12,5% Cena: 20 dolárov

2010

90 Bernard Defaix 2010 Old Vines (Chablis). Winebow.
abv: 12,5% Cena: 22 dolárov

88 J. Moreau et Fils 2010 Chablis. Rodinné majetky Boisset.
abv: 12% Cena: 20 dolárov

87 La Chablisienne 2010 La Pierrelée (Chablis). Ruby Wines Inc.
abv: 12,5% Cena: 22 dolárov

Mâconnais

Plný, tučný a priateľský

Región Burgundska Mâconnais je takmer na juhu Francúzska. Tu sú strechy vyrobené skôr z červenej dlaždice za teplého počasia ako z Chablisovej snehovo priateľskej bridlice. Od chladných kriedových pôd severného Mâconnais je to 40 kilometrov na juh až po teplé hlinené vinice Pouilly a Fuissé, ktoré sú len na skok od Beaujolais.

V srdci mesta Mâcon sa nachádza dedina, ktorej skutočné meno je Chardonnay, podľa miestnej tradície údajný rodný dom odrody hrozna. Chardonnay de Chardonnay je dobrým príkladom jedného z dvoch najbežnejších štýlov vína Mâcon.

„Ak ľudia začnú s Chardonnay označeným hroznom, nevyhnutne prídu do Burgundska,“ hovorí Grégoire Pissot, vinár v družstve Cave de Lugny, ktoré vyrába Chardonnay de Chardonnay.

Je ostrý a neotočený, „čo nazývame prírodným Chardonnay,“ hovorí Pissot. 'Pred desiatimi rokmi sme pridávali drevené príchute, ale teraz chápeme, že na to, aby sme drevo mohli rezať, máme kvalitu ovocia.'

Aj v tejto kategórii vyhľadajte regionálne vína Mâcon-Villages - jeden kvalitný krok od jednoduchého Mâcon. Sú to často vynikajúce hodnoty.

Ďalší hlavný štýl Mâcon je v USA vážnejší, hodný veku, drahý a veľmi obľúbený. To je Pouilly-Fuissé.

Jeho susedné označenia, Pouilly-Vinzelles, Mâcon-Fuissé a Viré-Clessé, sú podobné, ale stále si zachovávajú minerálnosť dobrého bieleho Burgundska. Všetci majú pocit, že ich bozkáva teplé južné slnko.

Zatiaľ čo väčšina vín z Pouilly-Fuissé stojí viac ako 25 dolárov - cenová hranica zvolená pre tento príbeh - ostatné označenia ponúkajú menej drahé, lahodné a čisté pitie Chardonnay. Hľadajte príchute tropického ovocia, marhule, broskyne a niekedy len dotyk dreva.

2010

90 Château Vitallis 2010 Pouilly-Fuissé. David Milligan výbery.
abv: 13,5% Cena: 23 dolárov

89 Louis Max 2010 Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé). Slocum & Sons.
abv: 13% Cena: 21 dolárov

88 Pieseň otca a syna 2010 Viré-Clessé. Terlato International.
abv: 13% Cena: 19 dolárov

87 Louis Latour 2010 Pouilly-Vinzelles. Louis Latour Inc.
abv: 13% Cena: 22 dolárov

86 Cave de Chardonnay 2010 Chardonnay de Chardonnay (Mâcon-Chardonnay). David Milligan výbery.
abv: 13% Cena: 15 dolárov

86 Louis Jadot 2010 Mâcon-Villages. Cobra.
abv: 13% Cena: 14 dolárov

---

Predčasná oxidácia

Neprijateľný počet fliaš bieleho Burgundska vyrobených v 90. rokoch a do roku 2003 trpel predčasnou oxidáciou. Mnoho z vín stratilo ovocie a zostarlo príliš rýchlo. Dotknuté vína zhnedli a získali si zatuchnutú vôňu masla a mandlí.

To platilo najmä pre špičkové vína z niektorých špičkových domén v Côte d’Or, ale aj grand cru Chablis, ktoré by za normálnych okolností mali dobre starnúť.

Teraz je možné akceptovať niekoľko príčin: zlá kvalita korku, príliš veľa batonáže (miešanie kalov v sudoch), drastické obmedzenie používania síry za účelom výroby „prírodnejších“ vín a prepúšťanie kyslíka do vína pri fľašovaní.

Burgundčania tvrdia, že všetky tieto problémy už boli vyriešené. Rada pre víno v Burgundsku teraz kontroluje množstvo kyslíka, ktoré vstupuje do fľaškovania, a vydala smernice o tom, ako je možné fľaškovanie bez kyslíka najlepšie vykonávať. Výrobcovia, ktorí chcú znížiť obsah síry, musia víno chrániť iným spôsobom.

Doteraz som sa nestretol so žiadnymi predčasne oxidovanými fľašami z roku 2006 alebo novších ročníkov. Ale je to skoro - problémy nastávajú, keď vína starnú. Ak kupujete a pijete mladé vína, ako by to bolo pri vínach s menej ako 25 dolárov, nie je problém. Ak narazíte na fľašu, ktorá je oxidovaná, vráťte ju predajcovi.

---

Ďalší krok

Už ste závislí na bielom bordovom? Je tu ďalší krok, ktorý je potrebné podniknúť, predtým, ako zmeníte výšku veľkých dedín Meursault, Puligny-Montrachet a Chassagne-Montrachet.

Hneď za kopcom z týchto troch dedín Côte d’Or je Saint-Aubin. Ďalej na juh je Rully. Sébastien Roux, ktorého rodinný Roux Père et Fils sídli v Saint-Aubin, je presvedčený, že obe ponúkajú veľkú hodnotu.
„Môžete získať premier cru Saint-Aubin za cenu dediny Meursault,“ hovorí. 'A dedinské víno za zhruba 25 dolárov.' A spoločnosť Rully je fantastická a jej vína sa predávajú za menej ako 20 dolárov. “

Štýl týchto dvoch vín je odlišný. Vína Saint-Aubin sa prikláňajú k plnému a tučnému štýlu Chardonnay, podobnému Meursaultu. Pravidlo je oceľové a minerálne, skôr ako Puligny-Montrachet.

89 Domaine Vincent Girardin 2010 Murger des Dents de Chien Premier Cru (Saint-Aubin). Značky pre vinice.
abv: 13% Cena: 51 dolárov

89 Roux Père et Fils 2010 Clos de Mollepierres (Rully). Opici.
abv: 13% Cena: 30 dolárov

87 Pierre André 2009 (Rully). William Harrison.
abv: 13% Cena: 26 dolárov