Vďaka stovkám odrôd vínneho bieleho hrozna je tu toľko informácií o bielom víne, koľko je hrozna bieleho vína vysadeného vo všetkých kútoch sveta. To znamená, že s týmto hroznom sa pravdepodobne stretnete najčastejšie. V tejto časti so základmi bieleho vína sa zaoberáme chuťovými profilmi a oblasťami najbežnejšieho hrozna z bieleho vína. Určite sa môžete rozhodnúť objavovať viac aj mimo tohto krátkeho zoznamu, ale za rýchle a ľahké biele víno 101 sa vám bude hodiť nasledujúce:

Chardonnay

Príchute: Zelené jablko, citrusy, ananás, papája

Všestranný a obľúbený chardonnay rastie po celom svete. Dosahuje svoj vrchol obohatený minerálmi v Burgundsko , dozrieva na tropické bohatstvo v Kalifornia a Austrália , a veľmi dobre sa unáša do nového duba. Zachytáva maslové arómy po jablčno-mliečnej fermentácii a toastové alebo vanilkové vône po starnutí v nových sudoch. Sám od seba, mladý Chardonnay s najväčšou pravdepodobnosťou pripomína čerstvé zelené jablká vôňou aj chuťou. Podľa vinárov sa dá pripraviť ostrý a kamenistý, maslový a toastový alebo žiarivo svieži so zelenými jablkami a citrusovými príchuťami.

Chenin Blanc

Príchute: Zrelé jablko, citrónová kvapka, hruška, medovka

Chenin Blanc je biele hrozno bežné v údolí Loiry v Francúzsko . Je všestranný a môže vyrábať suché, nesušené, šumivé a sladké dezertné vína. Vína Južnej Afriky známa tiež ako Steen. Vína vyrobené z vína Chenin Blanc typicky vykazujú kvetinové arómy, arómy podobné jablkám a hruškám a asertívnu kyslosť.

Gewürztraminer

Príchute: Liči, grapefruit, kvety, mastenec

Toto hrozno dosahuje vrchol v Alsasko , kde produkuje intenzívne kvetinové, aromatické, korenené vína, ktoré siahajú od kostných až po dekadentne sladké. V chladnejších klimatických oblastiach, ako je Oregon a severné Taliansko (kde sa to nazýva jednoducho tramín), Gewürztraminer vyrába ostré biele víno s príchuťou grapefruitu, ktoré zriedka vidí dub a často sa dobre spája s ázijskými jedlami a korenenými jedlami.

Zelená Valtellina

Príchute: Jablkové, broskyňové, citrusové a minerálne tóny

Tvorí viac ako tretinu všetkých výsadieb v roku 2006 Rakúsko , Zelená Valtellina je zďaleka najobľúbenejšia odroda. V Českej republike, na Slovensku a dokonca aj v USA sa nachádza malé množstvo výsadby Veltlínskych zelených, ale najvýraznejšie sa vyjadruje pri pestovaní a vinifikácii v rodnej krajine Rakúska. Široká škála chutí a štýlov, ktoré môže dobre vyrobený veltlínsky zvon Grüner predvádzať, len dodáva jeho mystike a charizme. Mladé a neotknuté verzie tohto vína majú príchuť zeleného hrozna a jabĺk spolu s broskyňami, citrusmi a minerálmi. Najvyššie úrovne pochádzajú z viníc s nižšími výnosmi a nechajú sa vyzrieť v dubových sudoch. Zvyčajne to vyvolá biele korenie a korenené vlastnosti, ktoré sa spájajú s mäkkým ovocím a bohatou minerálnou kostrou, ktorú tieto vína s nízkou produkciou majú.

Marsanne

Príchute: Marcipán, biele broskyne, hrušky

Najdôležitejšie biele hrozno severnej Rhôny, Marsanne iba nedávno začala byť v USA odrodovo označovaná. Tu aj vo Francúzsku je často zmiešaný s Roussanne , Viognier a (niekedy) Grenache Blanc. Marsanne zreje spoľahlivo a vyrába plné, nízko kyslé vína s príchuťou mandlí, bielych broskýň a ľahko korenených hrušiek. Austrália sa môže pochváliť niektorou z najstarších výsadieb na svete.

Muscat

Príchute: Pomaranče, mandarínky

Existuje veľa odrôd Muscat po celom svete, ale všetky sa vyznačujú prenikavou arómou pomarančov. Ak sú muškátové ovocné vône a príchute, ktoré sú fermentované sušené, všeobecne dodávajú náznak sladkosti. Dajú sa z neho pripraviť vynikajúce ľahké šumivé vína, najmä severomorské Moscato d’Asti, alebo bohaté dezertné vína ako napr. Beaumes de Venise . Obohatení austrálski muškáti privádzajú hrozno do najchladnejších a najhustejších extrémov.

Rulandské biele

Príchute: Zelené jablko, citrusy

Podobný Chardonnay , ale ľahší a elegantnejší, Rulandské biele nikdy nezískala kašu ani povesť svojho veľkého brata Pinot Grigio . Ale v Alsasku, severovýchodnom Taliansku, Oregone a častiach Kalifornie sú vyrobené niektoré veľmi pekné verzie, od ľahko bylinných cez korenené až po citrusové. Pinot Blanc je najlepšie, keď je ponechaný z nehrdzavejúcej ocele.

Rulandské šedé / Grigio

Príchute: Citrusy, čerstvá hruška, melón

Pinot Grigio vytvára ľahké, zipsové a pre jedlo vhodné biele vína, ktoré nezasahujú chuť do jedla dubom a alkoholom. Najobľúbenejšie verzie pochádzajú z Tre Venezie, ale Alsasko a Falcko oblasti Nemecka sa tiež dobre darí hroznu. Jeho alter ego, pinot gris (rovnaké hroznové víno, iný názov), sa stalo vynikajúcim bielym vínom v Oregone, kde vyrába živé vína s hruškovou príchuťou, ktoré môžu mať náznak ovocnej sladkosti. Kalifornská verzia Pinot Grigio je o niečo ťažšia, ale vinári vo Washingtone vyrábajú intenzívne, koláčové vína, ktoré dobre ladia s morskými plodmi.

Informácie a základy červeného vína

Rizling

Príchute: Zelené jablko, citrusy, marhuľa, broskyňa, medovka

V príchuti, Rizling pohybuje sa od suchých a kamenitých po kvetinové a sladké, podobne Chenin Blanc a najsladšie verzie môžu starnúť desaťročia. Najväčšie rizlingy sú Nemecky vína Mosel-Saar-Ruwer, Rheinhessen a Rheingau v bezprostrednej blízkosti sú vína z Alsaska. Washington, New York a Austrália si môžu nárokovať, že urobia najlepšie príklady rizlingu mimo Európy, od rizlingov suchých od kostí, ktoré sa nádherne snúbia s mäkkýšmi a pokrmmi z Pacifiku, až po ostro leptané a bolestne sladké neskoré zbery rizlingov a ľadových vín.

Roussanne

Príchute: Vápno, citrusy, kôstkové ovocie

Roussanne je rozšírený v celom južnom Francúzsku a stal sa veľmi populárnym medzi Rhone Rangers v Kalifornii a štáte Washington. S plným telom a chuťou limetky a citrusov, jeho nervové kyseliny z neho robia vynikajúceho partnera pre zmes Marsanne.

Sauvignon / údená biela

Príchute: Tráva, bylina, citrusy, ananás, broskyňa

Sauvignon Blanc dobre sa darí v najrôznejších častiach sveta a je to niečo ako chameleónske hrozno, ktoré môže poskytnúť zaujímavé chute v širokom spektre zrelosti. Prezývka Fumé Blanc, ktorú v 70. rokoch vytvoril Robert Mondavi ako predajný trik, sa dodnes bežne používa a často naznačuje, že víno bolo kvasené v sudoch. V Sancerre a Pouilly dym v údolí Loiry športuje s agresívne bylinnou a trávnatou štipľavosťou, ktorá sa spája s vystužujúcimi kyselinami a kamenitou minerálnosťou pôd. Stalo sa štandardným bielym vínom Nový Zéland , kde prevláda intenzita chutí zeleného citrusového a bobuľového ovocia. V Kalifornii sa vyrába v širokej škále štýlov, ale často je zrejúce a sudovo kvasené, aby chutilo ako broskyňový tropický Chardonnay. Neskorý zber Sauvignon Blanc, často zmiešaný s Semillon , vyrába niektoré z najväčších sladkých vín na svete, predovšetkým Sauternes .

Semillon

Príchute: Fík, melón, ľahká bylina

Rovnako ako Sauvignon Blanc, jeho častý druh zmesi, Semillon môže pripraviť jemné, od kosti suché biele víno, ktoré sa vyznačuje svojou textúrou a jemne trávnatými arómami, alebo ho možno neskoro zozbierať, scvrknúť botrytídou a zmeniť na jedno z najlepších dezertných vín na svete. Ako sólový odroda zaznamenala riedky úspech, hoci štát Washington je s hroznom veľmi dobrý, rovnako ako Austrália. Sémillons, aj keď majú nízky obsah kyselín, sú vína, ktoré dokážu pekne starnúť a naberajú ďalšie vrstvy jemného korenia a bylín. Mladí Sémillons ochutnávajú figy a melóny a s pribúdajúcim vekom pridávajú listové tóny.

Viognier

Príchute: Kvety, citrusová kôra, marhuľa, broskyňa

Viognier je intenzívne aromatická a po dokonalom vyznení vonia po marhule, broskyni a citrusovej kôre. Je to ťažké víno, pretože môže byť dosť horké a strohé, keď nie je úplne zrelé, a keď je zrelé, ochabne a horko. Vynikajúce vína z tohto hrozna, ktoré sa vyrábajú vo Washingtone, Kalifornii a Austrálii, majú sklon k vyzretému, horkému a broskyňovému štýlu. Viognier sa tiež zmieša a / alebo kofermentuje s Syrah , ktoré pridávajú úžasné vysoké tóny citrusov a kvetov do hotového červeného vína.