O výbušnej popularite takzvaných oranžových vín medzi trendovými someliérmi sa diskutuje neskoro. Kritici ich odmietajú ako módne, vychvaľované skôr pre svoju novosť ako pre svoju kvalitu. Napriek všetkému humbuku (profesionálnemu aj conovému) je porota stále pre väčšinu amerických konzumentov vína, pretože ich nikdy neochutnali.

Na výrobu najmodernejších bielych vín sa hrozno rozdrví a pevná látka sa rýchlo oddelí od šťavy, aby sa zachovala bledá farba vína. Oranžové vína sú biele vína vyrábané skôr ako červené, s predĺženou maceráciou rozdrvených šupiek a semien hrozna.

Často sa vyrábajú v hlinených nádobách alebo drevených sudoch, sú to pozostatky starodávnych vinárskych tradícií, ktoré siahajú až k Kaukazu. Nedávno ich popularizovali Taliani a Slovinci a dnes ich vyrábajú podnikaví vinári z celého sveta.

Namiesto toho, aby boli tieto oranžové, tieto biele vína kvasené pokožkou sa pohybujú od svetlého zlata po zlatohnedú farbu. Na chuti často majú textúru, telo a triesloviny červených vín a ovocie a minerálnosť bielych vín. Štylisticky jedinečné, mnohé z nich ponúkajú zemitosť, funk a pikantný pocit v ústach s bohatou textúrou.

Či už sú módne alebo nie, vína ponúkajú množstvo cností. Oranžové vína sa možno nikdy nedostanú do hlavného prúdu, ale je nepravdepodobné, že by niekto z ich výrobcov mal nejaké také očakávania.

Gravner

Snáď osobou, ktorá je najviac zodpovedná za opätovné zavedenie oranžových vín, je Friulian Josko Gravner. Kedysi bol producentom ostrých, ľahko pitných bielych vín, bol rozčarovaný z technologických postupov, ktoré v modernom vinárstve zúria.

V deväťdesiatych rokoch minulého storočia Gravner svoj vinársky priemysel ustálil a získal inšpiráciu v starom Gruzínsku. Koncom 90. rokov investoval do qvevri, tradičného gruzínskeho hlineného plavidla. Pochoval to a napodobnil starodávne techniky, kvasenie a macerovanie bielych vín na šupkách. Výsledky boli okorenené príchuťou hlineného medu a sušeného ovocia a vlnili sa minerálnosťou a tanínom.

Prvky jeho vinárstva, ktoré prichádza do styku s kožou, dnes možno vidieť vo vínach po celom Taliansku, susednom Slovinsku i mimo neho. Za menej ako desaťročie sa vína Gravner’s a vína mnohých jeho kolegov stali všadeprítomnými v luxusných reštauráciách a vinárňach.

Napriek tomu, ako rýchlo sa tieto vína objavili, sa Courtney Hughes, národná manažérka prevádzky a marketingu pre amerického dovozcu Gravner, Domaine Select Wine Estates, domnieva, že vína nie sú módnou záležitosťou.

„Tieto vína obsahujú intelektuálnu aj emocionálnu zložku, ktorú sú ľudia schopní oceniť a reagovať na ne, ak majú príležitosť vyskúšať ich v správnom prostredí, na rozdiel od umeleckých diel,“ hovorí.

Bažantie slzy

Náhla popularita oranžových vín nezostala bez povšimnutia v Gruzínsku, kde sa vína qvevri vyrábajú najmenej 5 000 rokov. Podložky s včelím voskom a zakopané v zemi poskytujú qvevri prirodzenú reguláciu teploty a pomalé oxidačné starnutie, pri ktorom sa vytvárajú zemité, textúrne odlišné vína prichádzajúce do kontaktu s pokožkou.

V Gruzínsku sa mnoho výrobcov vína zameraných na vývoz ľahko prihlásilo k modernému vinárstvu v medzinárodnom štýle. Ale hŕstka malých, nezávislých nadšencov qvevri strháva nové publikum, najmä v rozvíjajúcom sa prírodnom hnutí za víno. John Wurdeman, americký krajanský maliar, ktorý založil spoločnosť Pheasant’s Tears, je jedným z najotvorenejších obhajcov.

„Keď sme prvýkrát začali uvádzať na trh tieto vína, neuvedomili sme si, že existuje taký rozdiel medzi svetom prírodného vína a svetom konvenčného vína,“ hovorí.

Ale jeho tradične vyrábané „jantárové“ vína - tento výraz má radšej ako oranžové - si nechtiac našli miesto v kategórii prírodných vín.

Chris Terrell, americký dovozca bažantích sĺz, pripúšťa, že tieto vína sú špecializované výrobky.

„Nikdy nebudú piť pri bazéne,“ hovorí Terrell, „ale vďaka tomu sú takí výnimoční. Víno je cesta a tieto vína zachytávajú podstatu Gruzínska - niečo veľmi dojímavé a intenzívne. “

Dcéry Channing

J. Christopher Tracy, partner a vinár vo vinárstve Channing Daughters Winery na Long Islande v New Yorku, inšpirovaný príkladmi z Friulian, začal v roku 2004 experimentovať s bielymi vínami kvasenými kožou.
„Predtým, než v USA existovala dokonca kategória oranžových vín,“ hovorí.

Rovnako ako niektorí kolegovia v Taliansku a Slovinsku, Tracy kvasí svoje biele vína na šupke predtým, ako ich vyzreje v slovinskom a / alebo francúzskom dubi. Tri vína spoločnosti Channing Daughters, ktoré sú v kontakte s pokožkou, sú pižmové, so sladkými vanilkovo-korenistými a pomarančovo-krémovými tónmi, intenzívnymi ovocnými a kvetinovými príchuťami a trieslovinami tanínovými listami.

„V našej degustačnej miestnosti často ide o vína typu„ milujem alebo nenávidím “,“ hovorí. „Čo je však zaujímavé, ako často si ľudia, ktorí si myslia, že nemajú radi biele vína, zamilujú do štruktúry, tanínu a pocitu v ústach - zážitok z červeného vína, ktorý tieto biele vína môžu poskytnúť.

„Vo veľkých maloobchodných predajniach ich nikdy nenájdete za znížené ceny,“ hovorí Tracy, „pretože v takom rozsahu sa jednoducho nevyrábajú. To je to, čo vždy zachová miesto na výklenku. “

Pokiaľ ide o to, či sú tieto vína trendom slabnutia, „sú tu už tisíce rokov,“ hovorí. 'Môžu prísť a odísť z láskavosti, ale nikam nevedú.' Tieto vína toho na stôl prinesú priveľa. Chutí im sakra dobre, aby šli preč. “

Sommelierova perspektíva

Levi Dalton, veterán z newyorského someliéru, ktorý úzko spolupracoval s uznávanými šéfkuchármi ako Daniel Boulud, Masa Takayama a Michael White, bol jedným z prvých - a stále je jedným z najhlasnejších - vyznávačov oranžových vín.

Pre nezainteresovaných bolo ich počiatočným kúzlom ich náročná povaha, hovorí Dalton: „Nemohli ste ich predať tak, ako to robíte pri bežných vínach. Ak im dáte veľkú lebku a dýku alebo výstražné značky, ktoré povedia ľuďom, že s nimi nemôžu manipulovať, vypredajú strechu. “

Daltonov záujem o tieto vína sa vyvinul z ich všestrannosti pri navigácii v priebehu jedál. K rybám sa tradične pripája biele víno a k mäsu červené víno. Avšak, hovorí Dalton, „tieto vína ponúkajú delikátne arómy, ktoré dopĺňajú ryby, ale sú dostatočne štruktúrované, aby obstáli v mäsovom kurze.“

Pokiaľ by kurz mäsa (sprevádzaný červeným vínom) predchádzal kurzu rýb, „pár oranžového vína sa nerozpadne po podaní veľkého červeného vína tak, ako by to urobilo biele víno.“

Vína, ktoré sú konfrontované so stolom hostí a každý si objednáva inú predjedu, ponúkajú maximálnu zručnosť. „Sú ako karta bez väzenia,“ hovorí.

Aby však bolo možné skutočne oceniť ich plný potenciál, je potrebné im slúžiť správne.

'Čím viac s nimi budete zaobchádzať ako s barolom, tým lepšie sú tieto vína,' hovorí Dalton.

Pre maximalizáciu ich príťažlivosti podáva Dalton tieto vína pri pivničných teplotách, najlepšie po dekantácii, aby sa otvorili ich arómy a štruktúra.

Odporúčané vína prichádzajúce do styku s pokožkou

Taliansko
94 Gravner 2005 Amfora Ribolla Gialla (Venezia Giulia). Vyberte Estate Estate vín. —M.L.
abv: 13% Cena: 120 dolárov

91 Vodopivec 2006 Classical Vitovska (Venezia Giulia). Domaine Select Wine Estates. Pivničný výber. —M.L.
abv: 13% Cena: 85 dolárov

Slovinsko
92 Movia 2007 Veliko (Brda). Domaine Select Wine Estates. —A.I.
abv: 12,5% Cena: 50 dolárov

90 Edi Simˇciˇc 2010 Sauvignon (Goriška Brda). Augustová vinárska skupina. —A.I.
abv: 14,5% Cena: 45 dolárov

90 Kabaj 2006 Amfora (Goriška Brda). Spoločnosť Blue Danube Wine Co. —A.I.
abv: 12,7% Cena: 90 dolárov

Gruzínsko
92 Kláštorná pivnica Alaverdi 2010 Qvevri Tradičné Kakhuri Nefiltrované Amber Rkatsiteli (Kakheti). Terrellské vína. —A.I.
abv: 13% Cena: 25 dolárov

90 Bažantích sĺz 2009 Suchá nefiltrovaná jantárová Rkatsiteli (Kakheti). Terrellské vína. —A.I.
abv: 12,5% Cena: 18 dolárov

Spojené štáty
91 Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island). —A.I.
abv: 12% Cena: 40 dolárov

Skúšali ste oranžové víno? Dole nám povedzte svoj obľúbený >>>