Konope a Cabernet majú veľa spoločného. Jamie Evans k tomu prišla, keď študovala vinohradníctvo na Kalifornskej polytechnickej štátnej univerzite v San Luis Obispo.

Evans, a 2018 Nadšenec vína 40 do 40 rokov vyznamenaný , aplikovala informácie, ktoré sa naučila na hodinách senzorického hodnotenia, na kanabis. V roku 2017 uviedla na trh Bylina Somm a začala hostiť súkromné ​​ochutnávky kanabisu a kulinárske podujatia v Kalifornii v roku 2018. Podujatia sa zameriavajú na terpény - aromatické zlúčeniny nachádzajúce sa v rastline - a na to, ako sa jedinečné profily rôznych kmeňov marihuany dajú najlepšie spojiť s vínom a jedlom.

„Konope je rovnako zložité ako víno,“ hovorí. „Vo vôňach a príchutiach kanabisu a vína je veľa podobností. Na konope sa dá použiť dokonca aj terroir vína. “

Nahliadnutie do Evansovho štvrtka Naplnené víno a akcie spojené s burinou v San Franciscu / Foto: Chron Vivant

Sezónne, súkromné ​​udalosti „Štvrtok naplnené“, ktoré hostí, môžu zahŕňať koktaily naplnené kanabisom a jedlá s pármi vín. Je navrhnutý tak, aby predstavil „canna-zvedavého“ ku kulinárskej stránke závodu kedysi verboten.

„Kalifornia má takú hlbokú kultúru gurmánskeho jedla, že stolovanie, párovanie a konopné akcie rezonovali s ľuďmi, ktorí tu žijú,“ hovorí Evans. „Chceme, aby ľudia mysleli na konope rovnako ako na víno ako na gurmánsky produkt.“

Legalizácia pochoduje ďalej

Legalizácia rekreačného užívania marihuany v 10 štátoch a vo Washingtone D.C. vyvolala dopyt po skúsenostiach zameraných na kanabis, od farmárskych a dispenzárnych zájazdov až po vyučovanie. Obzvlášť populárne sú ochutnávky kanabisu a páry vína, ktoré hostitelia často prirovnávajú k večerám s viacchodovým vínom.

„S kanabisom by sa malo zaobchádzať ako s kvalitným vínom,“ hovorí Philip Wolf, zakladateľ spoločnosti Pestovanie duchov , ktorá organizuje večere z kanabisu v Colorade, Las Vegas a Los Angeles. 'Harmonizuje tak dobre s jedlom, keď máte správne párovanie.'

Platne sa dokončujú na párovanie vo štvrtok Infused / Photo by Arianna De

Wolf začal podujatia organizovať v roku 2014. Spolupracuje s výkonnými šéfkuchármi a someliérmi konope, ktorí na základe svojich hlbokých znalostí terpénov a profilov chutí spájajú gurmánsky veľtrh s rôznymi kmeňmi.

V ponuke sú páry ako broskyňový a avokádový šalát s citrónovou vinaigretou, spárovaný s konopným kmeňom jahňacieho stehna naplneného rozmarínom Golden Goat s grilovanou špargľou a zemiakmi sparený s Durbin Poison a sušienky s vanilkovou zmrzlinou podávané so Summit Sweet Skunk.

Spárujte ľahšie odrody marihuany s bielymi vínami a odvážnejšie odrody s červenými vínami. Kmene sativy sa najlepšie spájajú s ľahším jedlom, ako sú ryby a zelenina. Kmene Indica sú lepšou voľbou pre ťažšie jedlá, ako sú steaky a ľahké jedlá.

„Vytvára do jedál vrstvy chutí,“ hovorí Wolf. 'Chceme ľuďom ukázať, že môžeme použiť konope na vylepšenie chutí toho, čo jete.'

Udalosti sa môžu zameriavať na kanabis, ale sú tu zahrnuté aj senzorické zážitky. Vlk povzbudzuje hostí, aby sa pozreli na trichómy, ktoré sú malými kryštálikmi na púčikoch, ako aj na farbu a hustotu konope. Poučí účastníkov, aby rozložili kvetinu, aby uvoľnila terpény a vdýchla ich vôňu, a aby sa zameral na chuť dymu a na to, ako sa cíti v ústach.

„Keď venujete pozornosť jemnejším aspektom kanabisu, dozviete sa viac o tom, ktoré kmene uprednostňujete,“ hovorí.

Výučbová stanica terpénovej arómy od Herb Somm / Foto: Untold Creative

Ako spárovať víno a trávu

Evans vytvoril a párovacia tabuľka ktorý obsahuje šesť najbežnejších terpénov spolu s ich arómami, výhodami, účinkami, obľúbenými kmeňmi a navrhnutými pármi jedál a vín. Odporúča hosťom používať vaporizér so suchými kvetmi, aby čo najlepšie uvoľnili arómy a chute marihuany, ktorú párujú.

Linalool, nájdený v prípravkoch Lavender OG a Amnesia Haze, má tóny citrusového kvetu, ruže, levandule a fialky. Používa sa ako antidepresívum a pomoc pri spánku. Dobre sa spája s krémom brûlée, medom, rizlingom a muškátom.

Aroma klinčeka, čierneho korenia a škorice bežné v odrodách ako Rockstar a Northern Lights sú spôsobené beta-karyofylénovým terpénom. Je to dobrý prostriedok proti bolesti a protizápalový, ktorý pomáha znižovať stres a dopĺňa tekvicový koláč, pečený steak, Zinfandel a Cabernet Sauvignon.

„Keď narazíte na kanabis a víno, podobnosti medzi nimi sú úžasné,“ hovorí Evans. 'Môžete vidieť, ako táto žiarovka zhasne, keď ju ľudia dostanú.'

Evans pripúšťa, že veda je komplikovaná. Porušuje to podľa jednoduchého pravidla: Spárujte ľahšie odrody s bielymi vínami a odvážnejšie odrody s červenými vínami. Wolf odporúča spárovať sativu, kmene, ktoré ponúkajú povznášajúci rozruch, s ľahším jedlom, ako sú ryby a zelenina. Kmene, ktoré majú upokojujúcejší účinok, nazývané indica, sú lepšou voľbou pre ťažšie jedlá, ako sú steaky a ľahké jedlá.

Honeypoty s infúziou konope vo štvrtok Infused / Foto: Tyler Arneson

Terroir marihuany

Terroir je tiež dôležitý. Slnko, pôda a voda prispievajú k chutiam a arómam rôznych kmeňov konope, rovnako ako to robí s vínom. Kalifornské ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo spustilo Projekt označenia CalCannabis v minulom roku umožniť licencovaným kultivátorom zaviesť štandardy označovania, aby sa zdôraznil terroir rôznych pestovateľských oblastí.

Rise of the Cannabis Sommelier

„Pre kultivujúcich veľká časť ich príbehu hovorí o ich jedinečnom umiestnení, ktoré robí ich kmene špeciálnymi,“ hovorí Evans. 'Títo pestovatelia sú neuveriteľne vášniví, rovnako ako sú pestovatelia hrozna vášniví a hrdí na svoje vína.'

Uzený liečený losos, pripravený na párovanie / Foto Lana Vy

Ako najlepšie konzumovať konope pre chuť

Aj keď vzdelávanie je pri párovaní udalostí ústredné, konzumácia kanabisu je často vrcholom noci. Ale to je tiež vzdelávacia skúsenosť.

Hostia sa učia, ako konzumovať kanabis, aby maximalizovali jeho chuť a nie je to len o obyčajnom zapálení kĺbu. Evans sa vyhýba fajčeniu konope s vínom, pretože má vplyv na chuťové bunky. Rozhodla sa pre vaporizéry, ktoré zdôrazňujú terpény, bez dymu, ktorý narúša chuť jedla.

Dôležitým prvkom je tiež množstvo kanabisu skonzumované počas večere. Odhaduje sa, že 10% stravníkov na udalostiach organizovaných The Herb Somm je s kanabisom nováčikom. Evans podporuje prístup založený na pomalom začiatku a nízkom tempe a spolupracuje so šéfkuchármi na infúzii nižších dávok kanabisu počas celého jedla.

Jamie Evans, Bylina Somm / Foto: Heather Tafolla

Podľa Evansa jedlo väčšinou obsahuje najviac päť miligramov THC, čo je malé množstvo.

„Pocítenie účinkov kanabisu v konzumovaných potravinách trvá asi hodinu, takže niektorí šéfkuchári začínajú s THC [tetrahydrokanabinol, psychoaktívna zložka v konope] na začiatku jedla, takže sa naštartuje do konca večera, ”Hovorí Evans. „Ostatní šéfkuchári končia večer s CBD [kanabidiol, čo je netoxikujúca zlúčenina v konope], ktorý pôsobí proti THC, takže ľudia odchádzajú s vynikajúcim pocitom.“

Cieľom je presvedčiť hostí, aby bzučali o kanabise ako gurmánskom produkte. Wolf dúfa, že rastúci trend ochutnávania bude naďalej rásť.

„S klesajúcou stigmou okolo konope sa zvyšuje trh s degustačnými a párovacími akciami,“ hovorí Wolf. 'Nebude to dlho predtým, ako budú ochutnávky kanabisu také bežné ako ochutnávky vín.'