Podnikanie párovania vín
Ako najmladšia someliérka na svete, keď získala certifikát a majiteľka dvoch úspešných chicagských reštaurácií - Penzión a Sedem levov - Alpana Singh, ktorá pôsobila aj ako moderátorka populárnej televíznej šou Skontrolujte, prosím! po celé desaťročie vie niečo o zábave.
Sedem levov, jej najnovšie miesto, sedí na Michigan Avenue v susedstve chicagskej obchodnej štvrti, takže Singh vidí veľa prebiehajúcich pracovných jedál. Ponúka tipy, ako si objednať. Robiť si poznámky.
Vyberte si vína prostredníctvom prieskumu medzi hosťami.
'Rád by som povedal ľuďom, aby urobili rýchly prieskum a obišli stôl, aby sa spýtali, čo ľudia bežne pijú.' Potom sa prepracujete cez spektrum. Pre bielych máte na jednom konci Sauvignon Blanc a na druhom Chardonnay. Ak viac ľudí tvrdí, že pije viac Pinot Grigio ako Sauvignon Blanc, mali by ste ísť svetlou stránkou. Ak sa povie Chardonnay, choďte ťažšie. Dobrý hostiteľ z toho vytiahne svoj vkus a snaží sa nájsť niečo, čím by hosťa oslovil. Stanete sa sommom skupiny a vyberáte na základe toho, čo ľudia požadujú. Ľudia niekedy povedia: ‚No, poďme piť to, čo ty.‘ “
Ak máte pochybnosti, držte sa Sauvignon Blanc a Pinot Noir.
„Sauvignon Blanc je ľahký a svieži, nemá dub a je priaznivý pre rozpočet. Je naozaj ťažké to pokaziť. Je dosť neškodný, neutrálny a má k tomu svieže a trávnaté poznámky. Ak má niekto rád víno zo strany Pinot Grigio, bude šťastný. Ak chcú niečo ovocné, stále im to bude chutiť. Pinot Noir je ľahší v trieslovinách a má tendenciu ladiť so všetkým lepšie. Ak si dávate cestoviny so smotanovou omáčkou alebo rybu alebo steak, je to pekný úlovok celý červený. “
Ak ale Pinot Noir nezodpovedá rozpočtu, Côtes du Rhône je vynikajúca červená.
„Najlepšia fľaša pre váš rozpočet na ktoromkoľvek vínnom lístku je z Côtes du Rhône. Získate veľa staršieho materiálu z viniča, ale získate tiež robustnosť, čierne korenie, dym, slivky a za svoje peniaze získate veľkú hodnotu. Keby som vám dal 20 dolárov na návštevu obchodu s vínom, mohli by ste dostať vražednú fľašu Rhône. Vínny lístok nie je taký odlišný. Zistil som, že Cabernet je ťažký návrh, pokiaľ nie ste pripravení minúť peniaze. Výzvou pri zabávaní klientov je, že musíte byť pripravení kúpiť si dve až tri fľaše. Ak je to rozpočet, je to skvelé, ale ak musíte na druhý deň odôvodniť výdavkový účet? Nie veľmi.'
Vysnívané dovolenkové miesta robia vynikajúce vína.
„Vyberte si víno tak, že budete myslieť na akékoľvek miesto, kde by ste chceli dovolenkovať, napríklad v Grécku, južnom Španielsku alebo južnom Taliansku. Predpokladám, že väčšina ľudí tam chce ísť na dovolenku. Ak sa chystáte na aktuálne miesto, je pravdepodobné, že majú dobrého riaditeľa nápojov, a ak do zoznamu zapíšete víno z Uruguaja, je to pravdepodobne dobré. Dodáva tiež dobrú odozvu pri výbere vína, ktoré je iné. Ak sa snažíte uzavrieť dohodu s klientom, ukazuje to, že ste ochotní myslieť aj mimo krabicu. “
Nehovor o tom všetkom.
'Nechcete klientov znepríjemňovať.' Ak sa snažíte predať svoje služby a potom niekoho zastrašujete svojimi vedomosťami? Nechcel by som zamestnať niekoho, kvôli komu sa cítim hlúpo. Opäť ide o to, aby sa ľudia cítili pohodlne a neboli zastrašovaní. Pokora ide dlhú cestu. “
