Aj napriek včasnému varovaniu, že ide o trend pominuteľnosti, divé pivá - fermentované divými kvasinkami a baktériami - nejavia známky spomalenia. Takže sme opäť pri ďalšej prechádzke po divokej strane.

Ako to často býva, americkí pivovarníci vedú hravou interpretáciou klasických európskych štýlov a techník a vytvárajú rozmanité, komplexné a do očí bijúce alternatívy ku klasike.

Nie, že s klasikou nie je nič v poriadku, ako vidíte na vrahovi Rodenbach Vintage 2015 Foederbier recenzia nižšie, ale je tiež zábavné vyskúšať niečo nové.

Tradičné flámske červené pivo je zvyčajne ľahké až stredne plné, s mahagónovým sfarbením. Naopak, veľa amerických výberov, ktoré sú tu preskúmané, je dosť rozmanitých, s dobrodružnými experimentmi v základnom štýle a rôznymi ovocnými alebo korenistými prísadami, ktoré vedú k skutočnej dúhe pivných farieb.

Bez ohľadu na farbu je kľúčom k dobre pripravenému divokému jedlu rovnováha. Dopredné kyslé, ovocné a ovocné arómy a arómy vyrobené z divých kmeňov kvasiniek a baktérií by nemali byť úplne ohromujúce. Sladové jadro alebo bohaté ovocné príchute by mali vyvážiť jasnú kyslosť a funky podtóny. Príjemná, jemne trieslovinová textúra a suchá povrchová úprava, ktorá tiež pochádza zo starnutia duba, prispieva k dotvoreniu zážitku.

Niektoré divé pivo sú často v porovnaní s jemnými červenými vínami podľa ich kyslých a texturálnych atribútov vrstvené, jemné a staršie. Sú to zložité výbery, ktoré nie sú nevyhnutne na bezduchú konzumáciu.

Mnohé z nich sú navyše také svetlé a osviežujúce, že si ich môžete okamžite vychutnať, a v skutočnosti sú celkom vhodné na sedenie. Medzi dokonalé príklady patrí Ovocie , Ďumbier kys a Do Veľkej neznámej výbery preskúmané nižšie.

Ak ste ešte nenaskočili na funky rozbehnutý rozbehnutý vlak, určite je čas vyskúšať tieto divoké veci.

Hybridy na víno robia to najlepšie z dvoch svetov

Rodenbach Vintage 2015 Flanders Red Ale (Flanders Red Ale Brewery Rodenbach, Belgicko) 19 $ / 750 ml, 96 bodov . Tento vinobný foederbier z Rodenbachu má veľa spoločného s vydaním pivovaru v roku 2013, aj keď možno s trochu väčšou intenzitou a kyslým zvukom priamo z pálky. Mierne hmlistá červeno-mahagónová farba, funky, kyslé vône divých kvasníc sú vpredu a v strede nosa, spojené s tónmi balzamika, toastového duba a kakaa, ktoré sú podporené ovocnými tónmi koláča, slivky a čerešní. Ústa strednej hmotnosti ponúka viac týchto ovocných chutí, začína ostrými a kyslými, ale potom z dlhodobého hľadiska prechádza do bohatších verzií poprášených kakaom. Stredné sýtenie oxidom uhličitým spolu s pozdvihnutým ovocím a kyslosťou vedie k čistému a žiarivému chuti, hoci príjemná prísnosť dodáva textúre a dĺžke povrchovú úpravu. Latis LLC. abv: 7%

Bruery Terreux 2017 The Wanderer (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) 23/750 ml, 94 bodov . Jedná sa o zmes 85% kyslého piva zrejúceho vo vínnych sudoch s ostružinami a čerešňami a 15% tmavého piva zrejúceho v sudoch Bourbon, ktorej výsledkom je príjemne svieži a štipľavý dúšok, ktorý je založený na bohatom sladovom chrbtici. Na nose sa rozvinie výrazný vínny charakter s tónmi koláčového hrozna, čerešne, maliny a citrusov, ktoré sú spojené s drevenými tónmi kakaového hrotu a sladkého korenia. Má stredné telo, hoci tejto hmotnosti bráni jasná kyslosť, mierne sýtenie oxidom uhličitým a ďalšie z týchto príchutí ovocných bobúľ a sliviek. Opečený slad a prvky korenia sa na konci vracajú, aby niesli dlhý, mierne sťahujúci a suchý povrch. abv: 8,3%

Avery Brewing Co. Botanicals & Barrels Ginger Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 13/22 oz, 92 bodov . Kyslé pivo varené z miestneho zdroja, za studena lisovaného koreňa zázvoru a potom vyzreté v dubovom dreve, je to pikantný a osviežujúci výber. Zdá sa, že zázvor a kyslý pivný základ idú ruka v ruke, pričom bylinkové, zipsové zázvorové tóny sa hladko spájajú s charakteristikami koláča, citrónu, pomaranča a ananásu. Nádych kvetinového chmeľu dodáva kytici hĺbku, zatiaľ čo chuťové bunky sa vracajú k sviežemu a lákavému pôžitku s vysokou kyslosťou a prevládajúcimi príchuťami koláča a citrusov. Záver sa môže pochváliť náznakmi citrónovej trávy, čerstvého zázvoru a medovky. Celkovo je to suché, čisté a neuveriteľne ľahko vyzerajúce nalievanie. abv: 7%

Beachwood Blendery Careful With That Aprium, Eugene (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) 14 $ / 500 ml, 91 bodov . Toto kyslé pivo je inšpirované belgickou lambickou tradíciou a je fermentované a vyzreté v dubových sudoch s átriami. Názov má okamžite názov - odkaz na „Careful With That Axe, Eugene“ od Pink Floyd - hoci moderná značka je rovnako lákavá. Koláč, osviežujúce ovocné tóny sú vpredu na nose a ústach, vyjadrené vlnami nedozretého kôstkového ovocia: átrium, samozrejme, toľko sliviek, marhúľ a pluotov. Pri nose je príjemná divoká funk s náznakmi dvorca a kyseliny mliečnej. Chuť je živá a osviežujúca, má stredné sýtenie oxidom uhličitým a silne kyslú stopu, ktorá dodáva dojmu pocit zalievania. abv: 6,5%

Ovocie Rodenbach (Flanderský pivovar Red Ale Rodenbach, Belgicko) 7 dolárov za 8,5 oz balenie, 91 bodov . Tejto nádhernej rubínovo ružovej konzerve sa ťažko odoláva. Flámsky základ červeného piva, zmes 25% dvojročného Rodenbachu a 75% mladého piva, má tiež pridané ovocie čerešní a bazy. Je jasný, ovocný a tak osviežujúci, s bohatými červenými bobuľami a čerešňovými tónmi cez nos a ústa. Chuť je ľahká v tele, má vysokú sýtivosť a jasnú kyselinu, čo vedie k žiarivej chuti a chuti. Dobre vyvážený a ľahký v alkohole, to je perfektný letný sipper. Latis LLC. abv: 4,2%

Shared Waters Sour Collaboration Dry-Hopped Sour Blonde Ale (American Wild Ale Coronado Brewing Co., CA) 15 $ / 550 ml, 90 bodov . Toto kyslé pivo, ktoré je založené medzi kalifornskými spoločnosťami Coronado Brewing a The Libertine Brewing Co., zreje tri roky v bývalých sudoch na víno, víno a brandy. Pre prvý vpád Coronado do kyslej scény je to solídny vstup, pretože ukazuje skvelú rovnováhu medzi rôznymi funky prvkami a ovocnými a chmeľovými tónmi - tie sa vždy zdajú byť najpravdepodobnejšie, keď to práve potrebujete. Nalieva hmlistú spálenú oranžovú farbu s tenkou hlavou, ktorá rýchlo padá. Vôňa a vôňa uvoľňujú tóny oranžového koláča, lodenice, dubového korenia a len trochy kvasenia hroznového muštu. Má vysoký obsah kyselín, strednú karbonatizáciu a hmotnosť a na záver ponúka osviežujúci a čistý dúšok. abv: 6,5%

Beachwood Blendery Into The Great Unknown (Strata & Mosaic Edition) (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) 12 $ / 500 ml, 89 bodov . Jedná sa o kyslé pivo v belgickom štýle, ktoré zreje v dubových sudoch a potom je hopped nasucho s chmeľom Strata a Mosaic. Existuje zaujímavé manželstvo medzi charakterom koláča-základového piva a citrusovými, šťavnatými chmeľovými vlastnosťami, ktoré sa spájajú tak hladko, že je ťažké povedať, kde jeden aspekt končí a druhý začína. Je jasný, osviežujúci a ľahko sa pije, s oranžovou kyslosťou a príchuťou zeleného jablka, koláča a iba s nádychom dreveného charakteru. abv: 6%