Pred románom pandémia koronavírusu modernizoval pohostinstvá, najmodernejšie vinárne boli priame. Pri pohári by bolo asi 30 vín, niekoľko druhov kalíškov, niekoľko ezoterických fliaš a možno vzdelávacie kurzy a ochutnávky.

Kvôli rýchlo sa meniacim protokolom o bezpečnosti a ochrane zdravia sa však musia vinárne sami predefinovať. Po celej krajine premenili profesionáli v pohostinstve reštaurácie na biele prestieranie a kamenné bary na sezónne vyskakovacie okná. Tieto vyskakovacie podniky vinárne sú novým typom pohostinstva. Programy pre víno sú pre niektorých skrátené, zatiaľ čo iné si zase predstavujú, kto je ich publikum a čo chcú od pohostinstiev.

Dave Beran, Cena Jamesa Bearda - víťazný kuchár a majiteľ Dialóg a Pasjoli v Santa Monice, ŽE , debutovala začiatkom augusta v neformálnej vinárni Tidbits. Chcel, aby to bolo mimoriadne prístupné, a aby ste vymenili vynikajúce formality stravovania za ústretový hosť. „Je to viac o pocite ako o čomkoľvek inom,“ hovorí s tým, že pandémia „posunula veci do nových testovacích modelov“.

Tidbits podáva osem slaných tanierov a la carte a tri dezerty. Výber vína podľa pohára sa pohybuje okolo šiestich možností a nalievanie je štedré, sedem uncí na pohár.

Jordon Sipperley, riaditeľ pre víno Tidbits and Dialogue, dohliada na kratší zoznam v Tidbits, ale stále predstavuje vína, ktoré ho vzrušujú, ako napríklad Aglianico Bianco ako jedno z dvoch bielych vín.

Rieka parku Victura / Foto: Wu myklum

Sipperley hovorí, že priority sú u spoločnosti Tidbits rôzne. 'Nerobíme vínny chrám ... Nebudeme sa trápiť so skleneným tovarom.'

Namiesto toho si Sipperley a jeho kolegovia položia otázku: „‘ Čo by nás dostalo z domu? Na aký typ miesta by sme chceli ísť? ‘“ Podľa Sipperleyho a Berana sú reakcie spotrebiteľov zatiaľ pozitívne.

Toto leto debutoval reštaurátor Ian Hilton park victura , vonkajší bar a kaviareň vo Washingtone D.C., s bratom Ericom a šéfkuchárom Erikom Bruner-Yangom. Tím bol pôvodne určený na spustenie tradičnejšej vnútornej reštaurácie v budove Pavilón rieky Kennedy Center , ale zmenili kurz, keď podniky uzavreli koronavírus. 'Chceli sme sa pozrieť na veci, ktoré ľuďom vyhovovali, aby sa znovu zaviedli a ... vinárstva [boli jedným z nich], pretože je tu veľa priestoru na ich rozšírenie,' hovorí Eric.

Vybavili preto park Victura neformálnou atmosférou a flexibilným sedením pre páry, sólo návštevníkov a skupiny karanténnych pod. V súlade s protokolmi o koronavírusoch je interakcia personálu obmedzená. Služba nie je pri stene a nádoby na príbory a nápoje sú na jedno použitie.

Menu v parku Victura je stručné. Pri fľaši alebo pohári je deväť vín, niektoré pivá a pár koktaily . Vo výbere vín sa vyskytujú obvyklí podozriví, ako napr Chardonnay , Pinot Grigio , Prosecco a Sauvignon Blanc .

Degustačné miestnosti vinárstva sa menia a niektorí tvrdia, že sa už nikdy nevrátia

Začiatkom tohto mesiaca sa populárna vináreň v New Yorku rozhodla preskúmať nový vyskakovací obchodný model v inej oblasti štátu. Manhattan’s Spoločnosť Supernatural Wine Company otvorila sezónnu vináreň s prenájmom chatiek, Nadprirodzené jazero pri jazere Cayuga v New York’s Prstové jazerá regiónu. Riadiaci partner Caleb Ganzer a jeho tím zakúpili existujúcu vínnu pivnicu s kapacitou 300 SKU v jazere Finger Lakes, aby vytvorili vinný lístok, ktorý porovnáva vína zo starého sveta s miestnymi výrobcami.

Vonkajšie sedenie pojme 45 patrónov a atmosféra miesta konania má byť prístupná. Miestny príjem do jazera Supernatural Lake bol pozitívny a tím uvažuje o predĺžení jeho behu aj po tejto sezóne.

Vyskakovacie podniky sú zvyčajne cenovo dostupnejšie ako stále prevádzkarne, čo z nich robí teraz a vždy atraktívne pre majiteľov. Tým, že sa zameriavajú na širšie publikum, tieto dočasné priestory zachytávajú aj úprimnú podstatu pohostinstva a poskytujú pohodlie, ktoré mnohí vo svete po koronavírusoch budú chcieť.