Párovanie Vína A Potravín

Párovanie vína a údeniny

Výkonný šéfkuchár Craig Deihl pozná svoje údeniny s 80 odrodami mäsových jedál pripravovaných v reštaurácii Cypress v Charlestone v Južnej Karolíne.

'Začali sme kupovať celé zviera a potrebovali sme maximalizovať naše náklady využitím každého posledného kusu.' Hrali sme sa s hlavami, potom čoraz viac salám a klobás. Teraz máme v ošetrovacej miestnosti 40 alebo viac predmetov naraz. “
Deihl, spolu s niekoľkými ďalšími priekopníckymi kuchármi, ktorí úspešne získavajú hostí s týmito pochúťkami inšpirovanými starým svetom, v podstate odhodili rukavicu pre domácich majstrov a americkí kuchári ju teraz zúrivo zbierajú a poháňajú tak slaný trend. .

A konzervovanie mäsa nie je ľahká snaha.

„Je to veľa práce a potrebujete veľa priestoru,“ hovorí Diehl. 'Pri niektorých druhoch mäsa si musíte počkať rok, kým bude hotový, a recept môžete vylepšiť dva roky, aby ste to napravili.'

Šéfkuchár Daniel Boulud priviedol k vytvoreniu svojej vinárne Bar Boulud zameranej na údeniny hlavného majstra Charcutiéra Sylvaina Gasdona z renomovaného parížskeho Gillesa Verota.

„V 80. rokoch som v Le Cirque mal dodávateľov, ale vždy som sníval o čerstvom výbere,“ hovorí Boulud. 'Potom mi bol predstavený Gasdon a požiadal som ho, aby sa ku mne pripojil, aby som vyrobil jeho výrobky v New Yorku.' O rok neskôr sme otvorili Bar Boulud a fungovalo to. “

Naozaj to tak bolo. Dobre medializovaný úspech Bar Boulud slúžil ako požehnanie pre mnohých, ktorí si oprávnene kladú otázku, či by ľudia jedli salámy a klobásy plnené tukami a soľami, nieto ešte hlávkový syr a lardo. Víťazná stávka Boulud, spojená s miestnym stravovacím hnutím a rastúcou popularitou vína, urobila z údeniny jedno z najteplejších jedál dobrého stolovania v štýloch od tradičných francúzskych, talianskych a španielskych až po nové odvážne servírovacie dosky, ktoré si požičiavajú príchute z japonského regiónu Deep South. a Južná Amerika.

Ako potvrdenie, že tieto mäsité kúsky sú práve teraz horúce, má šéfkuchár Phillip Lopez v tomto roku v New Orleanse otvoriť Square Root, vináreň založenú na údeninách. Bude slúžiť svojim vyliečeným pôžitkom v štýle omekase - a bude v ňom umiestnená vínna pivnica s 3 000 fľašami, v ktorej budú mať hostia hlad po tomto trende a budú naďalej objímať jedno z najlepších párov vína.