Takmer vždy, keď niekto potrebuje použiť toaletu o Obchod s polievkami Pho Bac , vietnamská reštaurácia v meste Seattle Little Saigon, požiadajú Suzi An o kód. Dáva to veselo, opakovane, neustále, napriek tomu, že jej skutočnou prácou pri pulte s mramorom v zadnej časti reštaurácie nie je strážiť kúpeľňu, ale predávať prírodné víno v jej obchode s 50 fľašami, Hroznový život .

Vita Uva, ktorá zaberá menej miesta ako špirála, sa skladá iba z niekoľkých vstavaných políc s náhradnou zbierkou fliaš a niektorých maneki-neko (mačiek šťastia), ktoré sa vlnia z hornej police. Quynh, Khoa a Yenvy Pham, ktorí sú Aninými spolubývajúcimi, najlepšími priateľmi a majiteľmi reštaurácie, boli v procese otvárania rozľahlej reštaurácie v rovnakom čase, keď An hľadal miesto.

'Prečo niečo neotvoríš v našej reštaurácii?' spýtal sa Yenvy. Rýchlo sa zrodila myšlienka vinotéky v reštaurácii pho. Bolo to svojrázne a odvážne, deskriptory, ktoré vyhovovali An a jej vkusu vo víne rovnako ako prostredie.

Aj keď sa koncept v tom čase zdal trochu priťahovaný, An’s ambície prekonali akékoľvek váhanie. 'Len som sa s tým nejako pretočila,' hovorí.

Kľúčový bol jej prvý podnik a prvý obchod s vínom v susedstve (pravdepodobne prvý tiež v reštaurácii pho), postoj An „ber to, ako to príde“.

Po zoznámení sa s prírodnými vínami pri práci v Bar Sajor v Seattli začal An „pozerať sa na víno ako na jedlo“ a zároveň sa spájať s príbehmi producentov a filozofiami vinárstva.

Vita Uva / Foto s láskavým dovolením Vita Uva

Prirodzený postup

Snaha o vytvorenie Vita Uva sa začala koncom roku 2016 potom, čo sa v hoteli zaľúbila do prírodných vín Veľtrh vína RAW v New Yorku. Práve tam po prvý raz vyskúšala gruzínske vína a z čoho sa nazýva „ohromujúca“ Chablis Hrad Béru , ktoré teraz nesie.

Po návrate domov bola An frustrovaná nedostatkom obchodu so prírodnými vínami v Seattli. Ako prevádzkový riaditeľ a publicista pre reštaurácie JuneBaby a Soľ skladovala väčšinou prírodné vína, ale nemohla nasmerovať svojich zákazníkov na miesto, kde by si mohli kúpiť rovnaké fľaškové fľaše. V polovici roku 2017 teda ukončila prácu a vydala sa vytvoriť odpoveď: Vita Uva.

Na otázku, prečo mala byť práve ona, ktorá otvorí nezvestný obchod s prírodným vínom v Seattli, An pokrčí plecami, a odpovedá: „Nikto iný to nerobil.“

Predná časť pultu tvorí veľká tabuľa, ktorá je zdobená slovami ako „biodynamické“, „minimálny zásah“ a „udržateľné“, ale aj „# nattywines“. Hore je nápis: „Zabíjajte celý deň a potom ružové.“

Bezstarostný prístup sa hodí k energickej a bystrej osobnosti An, ale je nevyhnutný aj v priestore, ktorý hostí aj reznú dosku, šálku paličiek a ďalšie rôzne reštauračné potreby. Väčšina okoloidúcich ľudí sa viac zaujíma o rezancovú polievku ako o prírodné vína.

Spočiatku sa snažila vyhovieť týmto zákazníkom a ponúkala konzervatívnejšie možnosti. „Nechcela som, aby ich prvé vystavenie bolo niečím ezoterickým,“ hovorí. Ale keďže sa obchod otvoril v decembri 2017, uvedomila si, že jej zákazníci sa s pho shopom príliš nestretávajú, a preto odvtedy výber prispôsobila svojim vlastným vkusom.

S tak malým priestorom An opatrne upravila svoj inventár. Väčšina fliaš stojí okolo 30 - 40 dolárov.

Foto s láskavým dovolením Vita Uva

„Na svete existuje veľa dobrých vín, ale je zriedkavé nájsť niečo, čo k vám hovorí,“ hovorí. Na rozdiel od väčšiny majiteľov vinoték sa nepovažuje za vinárku.

'Je to pre mňa poetické,' hovorí An.

Zameriava sa na niekoľko distribútorov, ktorí rozumejú tomu, čo An hľadá, a ktorí pracujú priamo s malými vinárstvami, najmä s tými, ktoré prevádzkujú ženy a rodiny.

„Je to netechnické,“ hovorí o svojom výberovom konaní. 'To sa mi páči.'

Vína, ktoré sa prikláňajú k alkoholu, majú tendenciu byť vhodné k jedlu, s nízkym obsahom alkoholu a s vysokou kyslosťou. Navrhuje MicroBio Vína Correcaminos rosé zo starých, nikdy chemicky neošetrených viniča Tempranillo Doména Thillardon Moulin-à-Vent, ktorú označuje za hravú a svalnatú Sébastien Predvolené nastavenie Raudonas Sancerre Rouge a Centesimino z Ancarani .

Sprievodca prírodným vínom pre začiatočníkov

Keď si však vyberie obľúbené fľaše, jej komentáre k príchuti vína, ktoré sú expresívne a popisné - „Je to ako piť jarné kvety!“ - pre ňu zvyknú byť menej dôležité ako príbeh, ktorý sa za nimi skrýva. An’s specific about howína sa vyrábajú vína, hovorí sa o kontakte s pokožkou, pôvodnými kvasinkami, procese starnutia a o tom, ako dlho sa krajina biodynamicky obhospodaruje.

Stiahne fľaše od vinárok ako Kelley Fox a Le Fraghe k svojmu mramorovému pultu a hovorí o starostlivosti a pozornosti venovanej detailom. Odhaduje, že asi 20% jej inventára pochádza od vinárok, ale s jej krátkym zoznamom sa to neustále mení.

Ten neustály pohyb a rýchle tempo sú súčasťou mikroobchodu, ktorý miluje. Jej roh môže byť malý, hovorí An, ale „je to pre mňa ideálna veľkosť.“