Už 5 000 rokov je slnkom vypálený stredomorský ostrov Cyprus neoddeliteľne spojený s kultúrou vína.

Starodávne babylonské texty a jeruzalemský talmud hovoria o použití cyperského vína v náboženských rituáloch a nadšenci v čase starovekého Grécka sa tam hrnuli na oslavu Afrodity, údajne rodenej na pobreží Paphosu, s chlebmi miestneho sladkého vína, ktoré sa dnes nazýva Commandaria. Grécki básnici Hesiod a Euripides tiež vychvaľovali cnosť vínnych darov ostrova a podrobne popisovali púte doby, ktoré odrážali popularitu vína medzi starými ľuďmi. A zoznam pokračuje.

V súčasnosti cyperská vinárska kultúra zažíva renesanciu, keď nová stráž domácich vinárov znovuobjavuje pôvodné hrozno, experimentuje s pôvodnými a zahraničnými odrodovými zmesami a využíva moderné postupy na výrobu vín svetovej úrovne, ktoré si stále zachovávajú cyperský charakter. Vinič vo vinohradníckych oblastiach ostrova označený ako miesta kontrolovaného označovania pôvodu - Vouni Panayias, Akamas Laona, vinárske dediny Lemesos, Commandaria a Pitsili - už predstavuje 10% z celkovej poľnohospodárskej pôdy na Cypre a počas zberu tvorí tretina Obyvateľstvo ostrova sa podieľa na výrobe vína. Cyprus ročne vyprodukuje 37 500 ton vína.

Odtrhnutie sa od hromadnej

Aj keď na ostrove rastie 15 pôvodných odrôd, ktoré sa široko pestujú, sú červené hrozno Mavro, Ofthlamo a Maratheftiko a biele hrozno Xynisteri. Všetky vinice neobsahujú fyloxéry - sú jedny z mála na svete, ktoré pochádzajú priamo z európskeho druhu Vitis Vinifera. V minulosti bolo toto pôvodné hrozno primárne zodpovedné za objem vína vyrobeného pre medzinárodné trhy, ako je Británia a bývalý Sovietsky zväz. Hodnotovo orientované, ale všeobecne považované za nekvalitné, tieto vína dominovali v cyperskom vinárskom priemysle po väčšinu 20. storočia, ale v priebehu posledného desaťročia vládne stimuly podporovali odrodové a terroirové vína od malých aj veľkých výrobcov schopných konkurovať medzinárodnom trhu.

Keď vinári cestujú do zahraničia a experimentujú s novými modernými prístupmi, záujem o medzinárodné odrody na ostrove vzrástol. V súčasnosti sa pestuje a fľašuje najmenej 60 medzinárodných odrôd v jednotlivých odrodách a zmesiach, vrátane rastlín Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet, Merlot a Syrah, čo sa výborne hodí k cyperskému podnebiu a terroiru. Zatiaľ čo vinári zápasili s tlakom na výsadbu populárnych medzinárodných odrôd namiesto menej známych pôvodných odrôd, prevláda záväzok zdokonaľovať miestne odrody vo fľašiach s jednou odrodou alebo v zmesiach.

Aj keď na Cypre sídli viac ako 40 vinárstiev, 86% všetkej výroby vína na ostrove pochádza z tradičných vinárstiev „veľkej štvorky“ spoločností ETKO, KEO, SODAP a LOEL. Produkcia veľkej štvorky predstavuje niekoľko miliónov fliaš ročne, zatiaľ čo menší cyperskí vinári vyrábajú menej ako 100 000 fliaš ročne. Napriek rozdielom a zrejmému ťahu medzi tvorbou komerčných a remeselných vín sú vináči jednotní v produkcii jedinečne cyperských vín, ktoré majú miesto na globálnom trhu.

„Víno kráľov“

Najznámejšie cyperské víno, sladké dezertné víno Commandaria, je hlavným hráčom cyperskej hry o globálne uznanie. Jantárovo sfarbené dezertné víno pozostávajúce z hrozna Mavro a Xynisteri. Vyrába sa dnes v podstate tak, ako to bolo pred tisíckami rokov - hrozno sa suší týždeň po zbere a koncentruje sa z neho cukor, ktorý sa potom zoberie do Limassolu na minimálne dva roky duba. starnutie suda.

Vďaka svojim sviežim medovým, sušeným ovocím a praženým karamelovým príchutiam je Commandaria medzinárodným logickým hitom, ale jej dramatická história rovnako predáva Cyprus a jeho vinársku kultúru ako kvalita vína. Okrem svojej popularity v starogréckych a rímskych dobách sa Commandaria podávala na svadbe Richarda Levieho srdca z 12. storočia s Berengariou z Navarry v meste Limassol. Templárski rytieri, ktorých ústredie na hrade Kolossi bolo obklopené vinicami, sa zapojili do komerčnej výroby sladkého vína a dali mu a regiónu, v ktorom sa pestovalo, meno Commandaria (pomenované podľa ich veliteľského stanovišťa a okolia) a boli zodpovední za za naštartovanie jej globálneho uznania. Produkcia spoločnosti Commandaria sa od roku 2008 do roku 2009 zvýšila o 137%, čo je znakom jej modernej príťažlivosti.

Mavro, pomenovaný tak pre svoju čiernu farbu, je najbežnejšie vysádzanou odrodou na Cypre a používa sa vo väčšine cyperských červených zmesí a stolových vín. Aj keď sú výsledky Mavra nájdené na celom ostrove, pochádzajú z vysokohorských oblastí Afames, Maona (v regióne Lemesos) a Pitsilia. Vyvážený, ale nie veľmi elegantný, Mavro kedysi predstavoval 86% všetkých výsadieb na Cypre, tento počet sa s dovozom nových odrôd znižuje.

Ofthalmo, ktoré sa najúspešnejšie pestuje v mestách Agros a Ayios Theodoros na ostrove Pitisila a vo vinárskych dedinách Lemesos, je červená miestna odroda, ktorá ponúka koncentrované arómy a vyšší kyslý charakter a dobre prispieva k miešaniu s robustnejšími hroznami ako Cabernet alebo Maratheftiko.

Okrem Commandaria je priťahujúca a zložitá červená odroda Maratheftiko pravdepodobne najväčšou domorodou nádejou Cypru na veľkosť. Vzácna červená, ktorá je zasadená na celom ostrove, ale najhustejšie v horských oblastiach Paphosu a na Pitsilii, môže produkovať všetko od svetločervených a ružových až po štruktúrovanejšie vrstvené červené vína. Jeho intenzívna farba, celé telo a príchute ostružín, čerešní a korenia sú vhodné pre vážne vínne vína. Výsledkom zvýšenej pozornosti tejto odrody sú už vína, ktoré sa účinne spájajú s rustikálnou korenistosťou s jemnou ovocnou vlnou chutí.

Xynisteri je suchá, svieža biela farba, ktorá sa používa na miešanie brandy, zmesi Commandaria a bielej zmesi, okrem fľaškovania s jednou odrodou. Jeho nízky obsah alkoholu a čisté citrusové, hruškové a jablkové arómy a príchute vytvárajú osviežujúci dúšok za teplého počasia, ktorý sa dobre spája s ľahšími jedlami, ako sú morské plody, šalát a ovocie.

Zivania je cyperský aperitív vyrobený z výliskov zmiešaných s bielymi cyperskými odrodami a podáva sa s orechmi a sušeným ovocím. Hostia boli tradične vítaní v cyperských domoch studeným pohárom Zivania spolu so sušenými orechmi a malými predjedlami, ako je loukaniko (cyperská klobása).

Básnik - trubadúr 13. storočia Andeli napísal o prvej zaznamenanej súťaži vín, ktorá sa konala v roku 1224 na žiadosť francúzskeho kráľa Phillipa Augusta. Prevažne francúzska „Battle of the Wines“ rozdelila súťažiacich do kategórií „Celebrated“ (myslím, že 90 plus za skóre) a „Excommunicated“ (pod 80). Nazvať „Apoštolom“ bola veľká pocta podobná skóre 100 bodov. Cyprus v tom roku rozrušil vozík s jablkami a získal ocenenie „Apoštol“ pre Commandaria. Dnes je cyperská kategória ako celok opäť na dobrej ceste k sláve.