Futbalová sezóna je synonymom (nadmerného) popíjania a snacking. A to nehovoríme o štuchaní do netradičných čipov a dipu, ani vám nenavrhujeme, aby ste trávili hodiny v kuchyni prípravou zložitých pokrmov pre vašu fantastickú chvost. Preto sme zhromaždili tieto uštipačné kúsky od Justina Warnera, šéfkuchára / majiteľa spoločnosti Do or Dine v Brooklyne v New Yorku a víťaza The Next Food Network Star . Jeho výtvory v deň hry si vyžadujú malú prípravu vopred a dajú sa ľahko naservírovať na parkovisku alebo v zabalenej obývacej izbe.

---

Brokolica a syr „Cheese-y“

Zdvorilosť Justin Warner, kuchár / majiteľ spoločnosti Do or Dine, Brooklyn, NY

„Využite hliníkové odberové nádoby tak, že ich upnete priamo na gril ako dokonalé nádoby na ohrev svojich nádob,“ hovorí Warner. 'Zahrejte ich dosť dlho na to, aby sa kýčovitá náplň wontons roztopila.'

6 uncí čerstvých ružičiek brokolice, nakrájaných na malé kúsky
4 unce kozieho syra, zmäkčené
2 unce krémového syra, zmäkčené
1 lyžica šalotky, mletá
2 čajové lyžičky petržlenovej vňate, mleté
¼ lyžička kóšer soli
25–30 štvorcových obalov
1 vaječný bielok
3 lyžice Robert Mondavi Súkromný výber Sauvignon Blanc
1 lyžica sójovej omáčky
1 lyžička kryštálového cukru
3 šálky repkového oleja alebo viac podľa potreby

Navlhčite papierové utierky a zabaľte nimi ružičky brokolice. Mikrovlnná rúra po dobu 2 minút, potom pridajte ružičky do mixovacej nádoby so syrmi, šalotkou, petržlenovou vňaťou a kóšer soľou. Pomocou drevenej lyžice premiešajte, až kým sa zmes poriadne nespojí.

Ďalej do stredu každého obalu wonton umiestnite vrchovaté čajové lyžičky zmesi. Zložte wonton na trojuholník a potom sklopte spodné rohy nahor, aby vytvorili tvar koruny. Opakujte to s ďalšími obalmi wonton. Časť bielka natrieme na okraje každého obalu a potom ich vložíme do chladničky.

V hrnci na strednom ohni pridáme sójovú omáčku a Sauvignon Blanc a privedieme k varu. Stiahneme ju z ohňa a vmiešame cukor. Omáčku dajte do chladničky, kým nebudete pripravení na použitie.

Pridajte olej do veľkosti 2 palce do hlbokého hrnca na viac ako 350 ° F. Ak pracujete v malých dávkach po 3 alebo 4, pridajte wontony. Fry, kým nie sú zlatohnedé. Teplota sa udržuje na 350 ° F. Vyprážané wontony vyberte a nechajte ich vychladnúť na plechu vyloženom papierovými utierkami. Oblečte wontons s omáčkou a podávajte. Zarobí 25–30 wontov.

Pre : Pikantná kyslosť v Nobilo’s 2012 Regional Selection Sauvignon Blanc preruší bohatstvo taveného syra a vyprážaných chutí.

---

Maslové krídla Sriracha

Zdvorilosť Justin Warner, kuchár / majiteľ spoločnosti Do or Dine, Brooklyn, NY

„Nebojte sa vo svojej kuchyni používať gril, ako je obrovský plynový horák,“ hovorí Warner. 'Hrnce a panvice môžete použiť priamo na grile, aby ste ohriali omáčky a boky.' Pretože kura v tomto recepte je čiastočne uvarená vopred, tieto krídla sa v deň hry spoja rýchlo a ľahko.

24 kuracích krídel, nakrájaných na segmenty a odstránených špičiek
½ kila soleného masla
½ šálky omáčky Sriracha
1 lyžica citrónovej šťavy

Aby ste krídla vopred čiastočne uvarili, vložte parný kôš nad vriacu vodu a krídla naparujte pätnásť minút. Nechajte ich vychladnúť, potom ich zabaľte a vložte do chladničky.

V malom hrnci zmiešajte maslo, Srirachu a citrónovú šťavu. Zmes varte na miernom ohni, kým sa neroztopí a nemá jednotnú konzistenciu. Omáčku nechajte vychladnúť a potom ju zabalte a dajte do chladničky do hrnca.

Ak používate drevené uhlie, predhrejte plynový gril na 350 ° F, uistite sa, že brikety jemne tlejú bez viditeľného plameňa. Krídla rovnomerne rozložte na gril a povarte ich 5–7 minút z každej strany. Posledných 5 minút varenia položte omáčku do hrnca priamo na gril, aby sa zohriala. Keď sú krídla hotové, vložte ich do misy alebo hliníkovej misky na servírovanie a popučte ich rozohriatu maslovou omáčkou Sriracha. Vyrába 48 krídel.

Pre: Ľahké telo a osviežujúce citrónové tóny Ruffino’s 2012 Lumina Pinot Grigio zmiernia horúčavu srirachy.

---

Grilované bravčové kotlety s grilovaným octom

Zdvorilosť Justin Warner, šéfkuchár / majiteľ spoločnosti Do or Dine, Brooklyn, NY

'Je pravdepodobné, že ste vedeli, že budete mať na doťahovačku deň alebo dva pred touto veľkou hrou, takže využite tento čas na zvýraznenie chuti a pripravte si mäso,' hovorí Warner.

6 bravčových rezňov, ktoré sa nakrájajú na dvojnásobok, každá po 1 libre
1 galón plus 4 šálky vody
1 šálka kóšer soli
1 šálka, plus ¼ šálka, hnedý cukor, rozdelená
1 polievková lyžica klinčekov
1 polievková lyžica čierneho korenia
4 bobkové listy
2 šálky Robert Mondavi Private Selection Coastal Crush Červené víno
1 šálka jablčného octu
2 čajové lyžičky horčicového prášku
2 čajové lyžičky prášku chipotle
Rastlinný olej, na grilovacie rošty

Vložte bravčové kotlety do plastovej nádoby alebo penového chladiča spolu s litrom vody. Soľ, 1 šálku hnedého cukru, klinčeky, korenie a bobkové listy pridajte do hrnca naplneného 4 šálkami vody a zmes priveďte do varu. Nechajte ju vychladnúť a potom ju pridajte do chladiča s bravčovým mäsom a vodou. Okamžite vložte do chladničky najmenej na 12 hodín.

Na prípravu octovej omáčky spojte zvyšný ¼ šálky hnedého cukru spolu s vínom, jablčným octom, horčicovým práškom a chipotlovým práškom do hrnca. Privedieme k varu, znížime teplotu a dusíme, kým sa nezredukuje na štvrtinu objemu. Nechajte octovú omáčku vychladnúť a preložte do striekacej fľaše alebo podobnej nádoby.

Ak používate drevené uhlie, predhrejte plynový gril na 350 stupňov, uistite sa, že brikety jemne tlejú bez viditeľného plameňa. Na rošte potrieme trochou rastlinného oleja. Vyberte bravčové kotlety zo slaného nálevu a grilujte ich z každej strany 7 minút, aby boli stredne vzácne, a každé 3½ minúty ich otočte o 90 stupňov. (Upravte čas varenia, ak chcete, aby sa varili dlhšie.) Po uvarení nechajte bravčové kotlety odpočívať 5–6 minút. Nakrájajte bravčové mäso na kosti a potom na zrno mäsa. Zalejte octom a podávajte. Slúži 6.

Pre: Zmes Roberta Mondaviho Coastal Crush Red má príchute šťavnatých zrelých jahôd, malín a náznak čokolády, ktoré obstoja aj pri bravčovom kotlety.