Keď hovoríme o ražnej whisky, často prikyvujeme smerom do minulosti: koktaily pred zákazom a speakeasy kultúra. Ale teraz je odvážny a korenený duch trendový a vracajúci sa späť do svojej vlastnej. Zahŕňa to zostavu štýlov novej generácie, ktoré rozhodne nie sú žitom vášho starého otca.

Ak sa má nazývať ražná whisky, musí byť na liehovine vyrobený najmenej 51-percentný ražný účet, ale konečný produkt sa môže veľmi líšiť v závislosti od jeho veku. „Raž je expresívna,“ hovorí Jessie Duré, manažérka pre whisky Chumley’s v New Yorku. 'Môžete si zaobstarať niečo super ľahké a mätovo čerstvé alebo skutočne plné s korením na varenie, ako je škorica a klinček, a obidve jedlá si môžete vychutnať.'

Aj keď stále máme slabé miesto pre známe ražné whisky (ako Rittenhouse, Sazerac a Bulleit), tu je pohľad na štyri spôsoby, ako producenti raže posúvajú hranice.

Skvelý čas vyskúšať Rye

Elegantné starnutie

Nové Mexiko sa nemusí javiť ako krajina whisky, ale producenti tam experimentujú s ražami „púštneho veku“, ktoré vytvárajú whisky s prekvapivými kvetinovými, citrusovými a korenistými tónmi.

Vyskúšajte: Turley Mill Cask Strength Single Barrel Straight Rye Western Whisky (KGB Spirits, Alcalde, NM, 90 dolárov). Táto neobvyklá whisky vo veku šiestich rokov ponúka tony vanilky, pomarančovej kôry a korenia. Je to sila suda, takže podľa chuti zriedte.

Super dôkazy

Aj keď sa ražné whisky často plnia do fliaš s relatívne vysokou úrovňou alkoholu, rastúci počet si vyžaduje náznaky od Bourbonu a škótskej whisky a odvaľuje fľaše v sile. To znamená odvážnejšiu chuť, ale podľa chuti budete chcieť pridať vodu, ľad alebo oboje.

Vyskúšajte: Priama ražná whisky so spätným odkúpením po sudoch (Deutsch Family Wine & Spirits, White Plains, NY, 80 dolárov). Vo veku ôsmich rokov a fľaškovaných na ohromne vysokej hodnote 122, hľadajte koncentrované espresso, karamelku a klinček.

Úžasné zrná

Tak ako sú pekári posadnutí zrnami dedičstva, tak sú to aj liehovarníci. Hľadajte ražné odrody ako Merced, Hazlett alebo Abruzzi. Niektoré fľaše, napríklad Vermont’s Revolution Rye, používajú kombináciu týchto dedičných raží.

Vyskúšajte: Revolution Rye (Mad River Distillers, Warren, VT, 50 dolárov). Tri odrodové zrná raže, z ktorých časť je sladová a pražená „čokoládová“ raž, vytvárajú príchuť hlbokej karamely a pomarančovej kôry.

Jemné povrchové úpravy

Po tradičnom procese dozrievania dávajú niektorí výrobcovia raži v sudoch, ktoré predtým obsahovali obohatené vína ako Madeira, Sherry alebo Port. Zjemňuje whisky a dodáva neobvyklú chuťovú vrstvu.

Vyskúšajte: High West Yippee Ki-Yay (High West Distillery, Park City, UT, 65 dolárov) je vyrobený zo zmesi priamych ražných whisky hotových v sudoch, ktoré kedysi obsahovali vermút a Syrah. Popíjajte alebo miešajte do Manhattanov.