Hostia v trende Vyskúšajte kuchyňu v Kapskom Meste môže často zahliadnuť černokňažník Tinashe Nyamudoka bzučiaci okolo jedálne, ktorý spoza svojho trojkolesového vozíka na sekt na mieru propaguje juhoafrické šumivé víno (MCC) značky Methodé Cap Classique. Veterán luxusnej kulinárskej scény v Kapskom Meste od svojho príchodu v roku 2008, ktorý zabodoval pri vínnych koncertoch Roundhouse , Reuben’s a Nobu , Nyamudoka narodený v Zimbabwe má prsty pevne zafixované na gastronomickom pulze mesta. Nadšenec vína hovorí s 30-ročným sommom o jeho bezstarostnom prístupe k vínu, prečo by ste mali byť nadšení pre juhoafrických vinárov a ako Bourbon robí špliech v miestnych baroch.

Nadšenec vína : Aká je v súčasnosti scéna vína a jedla v Kapskom Meste?
Tinashe Nyamudoka :Potravinová a vínna scéna v Kapskom Meste doslova explodovala. Okrem mnohých ocenených reštaurácií nájdete trhy s potravinami a malé reštaurácie takmer v každom kúte mesta. Naše vína neustále získavajú medzinárodné ocenenia a sú stále viac oceňované.

MY : Test Kitchen si vybudoval reputáciu presvedčivých globálnych a juhoafrických chutí spolu s vážnym vínnym lístkom - stoly sa často rezervujú mesiac vopred. Povedzte nám o filozofii jedla The Test Kitchen a popíšte svoje ponuky vín.
T.N .: Testovacia kuchyňa je v popredí, pretože šéfkuchár Luke Dale-Roberts navždy experimentuje a snaží sa odomknúť rôzne zmyslové zážitky. Neustále skúša nové prísady a príchute, čo znamená, že jedálniček sa neustále mení, a to doslova pred zmenou a niekedy v jej priebehu. Aby som držal krok s jeho zmenami, neustále hľadám perfektné vína, ktoré by sa hodili k novým jedlám. Vďaka tomu je môj vínny lístok jedinečný, pretože sa točí okolo aktuálneho jedálnička. Zoznam obsahuje prevažne juhoafrické vína s vážnou hĺbkou špičkových výrobcov a vynikajúcou hĺbkou zrelých ročníkov. Z dôvodu obmedzeného priestoru mám k dispozícii plus alebo mínus 200 vín, z ktorých za pohár nalejem takmer 60. Zoznam je vždy vo vynikajúcej harmónii s ponukou jedál.

MY : Aké sú niektoré z najšpeciálnejších párov vín a jedál, ktoré si hostia môžu vychutnať v The Test Kitchen?
TN: Jedným z najobľúbenejších je „nakladaná ryba“ alebo tuniak s kari krémom. [Snoek je mastná ryba podobná makrele, ktorá sa bežne vyskytuje v oblasti Západného mysu.] Dodáva sa s tosazu , japonská omáčka vyrobená z dashi naplnená vločkami bonito, ryžovým octom a mirinom a solenými marhuľami. Je svieža a plná chutí umami doplnená výbuchom bubliniek v Silverthorn’s The Greenman 2012 MCC. Elegantná štruktúra vína dokonale vyniká voči morským plodom. Ďalším párom, ktoré milujem, je naše jedlo BBW Langoustine Chawanmushi s nakladanými šampiňónmi shiitake a čajom mirin spolu s Chenin Blanc od spoločnosti Opstal Carl Everson 2014. Japonský puding bez mliečnych výrobkov s perfektne grilovanými langošmi a sladkým čajom mirin, všetko je o textúre. Víno pochádza z 30-ročného viniča, je zrelé a dobre koncentrované, s nádhernou minerálnosťou a nádychom sladkosti, ktoré jedlo dopĺňajú.

MY : O ktorých vzrušujúcich juhoafrických vínach alebo výrobcoch by mali naši čitatelia vedieť práve teraz?
T.N .: Je potrebné poznamenať, že naše vína boli všeobecne považované za najlepšiu hodnotu za svoju cenu. Môžem pokojne povedať, že producenti ako De Toren Wines, Vilafonte, Vergelegen Estate, Vinárstvo Boekenhoutskloof „DeMorgenzon, Ken Forrester Wines, Sadie Family a Raats Family Wines vynikajú výrobou výnimočných fliaš, ktoré konkurujú niektorým z najlepších svetových vín. Vyskúšajte tiež hrozno Cinsault, ktoré prešlo veľkým oživením a produkuje vzrušujúce, fenomenálne vína.

MY : Môžete nám povedať niečo o svojom chladnom mobilnom vínnom bicykli a na čo ho používate?
T.N .: Vínny bicykel je mobilný vozík, ktorý používam na prezentáciu toho najlepšieho z našich sektov Methodé Cap Classique. Navigujem sa po reštaurácii, kde ponúkam našim stravníkom pohár bubliniek. Vozík pre šéfkuchára Luka postavil na mieru Andre Strijdom z Thurteen Worx, výrobca bicyklov a automobilov na mieru v Kapskom Meste.

MY: Vieme, že vaše srdce je vo víne, ale počuli sme, že ste tiež milovníkom Bourbonu. Aké sú vaše obľúbené fľaše alebo výrobcovia?
T.N .: Vo všeobecnosti sme národ, ktorý pije brandy, ale Bourbon si rýchlo hľadá cestu k populárnym značkám, ktoré sú čoraz ľahšie dostupné, ako napríklad Jim Beam, Jack Daniel’s, Maker’s Mark, Buffalo Trace atď. Craft Bourbons je stále ťažké zohnať. Niekoľko skladových zásob v obchode a zvyčajne na konci sobotnej noci po dlhom pracovnom týždni si na skalách vychutnávam rozliatie rezervy Woodford Reserve. Tiež ma bavia Knob Creek a Maker’s Mark. Sú plné, dobre zaoblené a hladké. Vždy majú to horenie, po ktorom túžim, ale dokonale vyvážené sladkosťou duba a krásnym vanilkovým a karamelovým záverom.

MY: Keby ste mali vínny étos, čo by to bolo?
T.N .: Urobte spravodlivosť sami pred sebou: vychutnávajte a oceňujte víno bez domýšľavej aury.

5 rozhovorov s najlepšími tímami someliérov-šéfkuchárov