Koľko sa naozaj môžete naučiť na víkendovom rýchlokurze vo varení a nakupovaní na trhu? Veľa, keď je vaším sprievodcom šéfkuchár Café de la Paix Laurent Delarbre.

1. Ako viete, že ste našli dobrý kaviár? Zrná dobrého materiálu sa pri miešaní lyžičkou nezlepia.

2. Najsladšie melóny na trhu majú veľký stopku (miesto, kde ich kŕmila rastlina).

3. Sušená šošovica sa varí najlepšie v pH neutrálnej minerálnej vode, ako je Volvic.

4. Aby ste počas varenia udržali celú podrážku z jedného kusa, poukladajte plátky zemiakov vodorovne nad a pod chvost, aby ste ich pripevnili na miesto. Zemiaky sú vynikajúcimi klinmi, pretože sú lacné a nerozpadnú sa od tepla.

5. Pre dokonale kruhové varené vajce vložte ihlu do okrúhleho konca škrupiny, aby ste prepichli vzduchové vrecko.

6. Nekupujte perfektne vyzerajúce produkty - toto je postup, o ktorom šéfkuchár hovorí, že je častou americkou chybou. Produkcia vypestovaná bez pesticídov nikdy nevyzerá perfektne.

7. Čerstvá foie gras by mala byť pružná a pevná: prst vpichnutý do laloka urobí dočasný odtlačok, potom sa vráti späť na miesto.

8. Pri kúpe chleba hľadajte: bochník, ktorý je chrumkavý, nie mäkký, na dotyk ľahký voštinový stred a výraznú arómu.

„Zasvätené“ balíčky pre labužníkov InterContinental Paris Le Grand zahŕňajú návštevu parížskeho veľkoobchodného trhu s potravinami Rungis o 3:30 otvorenú iba pre profesionálov a obed v triede varenia „on-the-fly“ s vínami, ktoré vybral konzultant Eric Verdier dve noci s raňajkami v deluxe izba „degustácia menu“ večera v Café de la Paix vrátane vína. Šesť tried naplánovaných na roky 2006-07, počet študentov v triede je 10. Sadzby pre dvoch: 3 790 - 4 030 eur. Tel: + 33 1 4007 3234.

Online exkluzívne články: