V posledné ráno pri nedávnej návšteve Turecka sa ma jedna miestna spýtala, či by som sa s ňou nepodelil o raki, alkoholický nápoj s príchuťou anízu, ktorý pochádza z Turecko . Zaváhal som – napokon, nie som veľkým fanúšikom sladkého drievka. Ale uvedomil som si, že toto môže byť moja posledná šanca vyskúšať ikonického ducha na tureckej pôde.

Čašník zmiešal číru hmotu s vodou, čím získala mliečne biely vzhľad, a podal mi pohár. Bol som milo prekvapený, ako sa mi to páčilo – bolo to oveľa sladšie, ako som čakal, s miernou korenistosťou. Keď sme popíjali a rozprávali sa o našich cestách, môj spoločník vysvetlil hlbší význam nášho nápoja: Zdieľanie pohára raki s niekým je dôležitou súčasťou budovania vzťahov a komunity v tureckej kultúre. Určite som rád, že som jej ponuku prijal.

Samozrejme, nie je potrebné cestovať do Turecka, aby ste si užili raki. Tu sme oslovili niekoľko odborníkov na nápoje, aby vysvetlili základy národný nápoj Turecka a ako preniesť túto krásnu tradíciu do vášho domova, bez ohľadu na to, kde žijete.

Tiež sa ti môže páčiť: S tisícročiami histórie sa turecké víno naďalej vyvíja

Čo je Raki?

Raki je číry alkoholický nápoj podobný brandy . Vyrába sa z destilovaného hrozna a anízu a obsahuje 40 % až 50 % alkoholu. Chutí ako sladké drievko a má veľmi silnú anízovú vôňu.

Prvá zaznamenaná zmienka o nápoji podobnom raki pochádza z piateho storočia Východorímska ríša , ale iterácie nápoja sa rozšírili cez Stredozemné more. Napríklad, Grécko má ouzo , zatiaľ čo Blízky východ má arak a ostatné balkánske krajiny konzumujú rakiju.

Ako sa vyrába Raki?

Burak Dal, manažér nápojov v spoločnosti Chic , rezort v Bodrume, hovorí, že biele hrozno Rasaki a červené hrozno Kalecik Karası sa dnes bežne používajú pri výrobe raki. 'Obaja sú turecké hrozno,' hovorí. Raki možno pripraviť aj s iným ovocím, ako sú figy a slivky.

Na výrobu raki sa ovocie najskôr rozdrví. Šťava sa oddelí od šupiek a výsledné výlisky sa fermentujú a destilujú. Táto látka, nazývaná suma, sa ešte aspoň raz destiluje s anízom, ktorý dáva raki osobitú chuť. Niektoré raky sa vyrábajú s len so sumou , zatiaľ čo iné sú vyrobené zo suma zmiešanej s etylalkoholom.

„[Výrobcovia Raki] ho vyrábajú v medených džbánoch, ktoré majú zvyčajne 500 litrov a zostane tam 20 až 120 dní,“ hovorí Dal. Čím dlhšie raki starne, tým je jej chuťový profil rafinovanejší pocit v ústach .

Ako pijete Raki?

Raki sa podáva vychladené medzi 46 °F a 50 °F, vysvetľuje Cihan Şimşekol, manažér baru Golfový rezort Kaya Palazzo v Antalyi Belek v Turecku. Podáva sa spolu s pohármi vody, ktorá sa používa na riedenie rakijí. Často sa pridáva ľad.

Riedenie raki vodou je dobrodružná situácia, ktorú si vyberiete. Tí, ktorí chcú dosiahnuť menej intenzívnu anízovú chuť, by mali pridať viac vody a potom ľad. „Ako sa ľad topí, chuť raki sa mení a kryštalizuje,“ vysvetľuje Şimşekol.

Mohlo by sa vám páčiť: T Najlepšie spôsoby použitia anízových liehovín podľa odborníkov na nápoje

Táto kryštalizácia vedie k zaujímavej fyzickej zmene v nápoji. Raki je číra tekutina, no v momente, keď sa pridá voda, začne bieliť. Anízový olej totiž nie je rozpustný vo vode. Čím viac vody sa pridá, tým bude raki zakalený.

Nakoniec popíjajte pomaly a vždy s priateľmi. „Keď sedíte pri stole s raki, nikdy si nesadnete sami – vždy sedíte v spoločnosti,“ hovorí Dal. „V USA poviete ‚na zdravie‘ – tu hovoríme ‚serefe‘, čo znamená ‚rešpekt‘. Potom, čokoľvek poviete pri tomto stole, zostane pri tomto stole. Tu sa musíte navzájom rešpektovať, pretože my rešpektujeme raki.“

Raki fľaše na vyskúšanie

Yeni Raki Long Brew

„Proces destilácie tejto raki je predĺžený zo 48 hodín na 72 hodín a destiluje sa päťkrát,“ vysvetľuje Naci Kuşadalı, riaditeľ pre potraviny a nápoje v istanbulskom hoteli Ciragan Palace Kempinski. Tým sa zvýši jeho obsah alkoholu a ďalej sa odstránia nečistoty. „Na začiatok je to skvelá raki, ak ste s ňou nikdy nemali skúsenosti,“ pokračuje Kuşadalı. Je „ľahko sa pije, je jemný s elegantným záverom“.

51 dolárov Total Wine & more

Beylerbeyi Gobek Raki

Táto raki je destilovaná s anízom z dediny Kalınkoz a egejským hroznom. 'Beylerbeyi Göbek Rakı je mäkká a príjemná raki v porovnaní s inými raki,' hovorí Şimşekol. Odporúča podávať ho spolu s ezine – drobivým syrom podobným feta – a vychutnávať si ho s priateľom. 'Ak máte po svojom boku svojho milovaného, ​​nechceli by ste nič iné.'

$ Líši sa Hľadač vína

Zelená Efe Raki

Táto ponuka vyrobená z čerstvého egejského hrozna má sladkú a mierne kyslú chuť, čo je v ostrom kontraste s niektorými horkými ponukami raki, ktoré sa často vyskytujú v Turecku. 'Je známy svojou povesťou ako jemný a pohodlný nápoj,' hovorí Şimşekol a dodáva, že sa dobre spája s melónom.

28 dolárov Total Wine & more

často kladené otázky

Môžete piť Raki ako koktail?

Raki sa tradične nekonzumuje ako miešaný nápoj, ale niektorí netureckí návštevníci sa stali kreatívnymi. „Ľudia z iných krajín milujú raki vo svojich kokteiloch,“ poznamenáva Dal. „Napríklad veľa našich anglických hostí miluje raki s čerešňovou šťavou, čo je, úprimne povedané, celkom úžasné. Poznám aj pár Nemcov, ktorí pijú raki aj s Fantou alebo Colou.“

Aby sa vyhovelo niektorým z týchto požiadaviek, Le Chic nedávno začal podávať niektoré raki koktaily mimo menu, vrátane zatiaľ nemenovaného nápoja, ktorý kombinuje raki s melónom, ananásom a citrónovou šťavou. Ďalší nápoj spája raki s šťavou z granátového jablka a citróna a jednoduchým sirupom.

Kde si môžete kúpiť Raki?

Zatiaľ čo v Turecku existuje veľké množstvo značiek raki, v USA je dostupných len niekoľko. Medzinárodne najpopulárnejšiu značku Yeni Raki možno nájsť v štátoch v mnohých veľkých obchodoch s alkoholom, najmä v tých s medzinárodným výberom liehovín.

Tí, ktorí hľadajú väčší výber raki, môžu nájsť úspech v miestnej tureckej reštaurácii; porozprávajte sa s manažérom baru, ak v ponuke uvidíte raki. Môžu vás nasmerovať na predajcu.

Aké jedlo sa hodí k Rakimu?

V súčasnom Turecku sa raki zvyčajne podáva spolu s jednotlivými studenými meze (turecké dip a malé taniere) alebo raki sofrası (veľký tanier s viacerými studenými meze). Bežným párovaním sú aj ryby, sladké melóny a slané syry.