Ginger je extrovert, vďaka čomu je párovanie náročné aj obohacujúce. Len málo takých príchutí ako zázvor má tiež svoju prívetivosť. Rovnako ako doma v slaných, sladkých a nakladaných jedlách má čerstvý aj sušený zázvor chameleonickú schopnosť dostať sa do centra pozornosti bez toho, aby zatienil ostatných hráčov v jedle.

Je to perfektná ingrediencia na jeseň, ktorá ponúka teplo aj jas, keď sa počasie zmení na chladné a tmavé. Existuje čínske príslovie „薑還是老的辣“ – starší zázvor je pikantnejší, t. j. s vekom prichádza múdrosť, ktorú by ste mali mať na pamäti pri nakupovaní, pretože väčšie, staršie korene majú silnejšiu a lepšiu chuť.

Varené biele víno s mätou a zázvorom

Teplo

Zázvor obsahuje gingerol, chemickú látku, ktorá stimuluje jazyk podobne ako čili. Použite rovnakú múdrosť ako párovanie s pikantným jedlom – nízke triesloviny a dotykom sladkosti — s Vouvray s označením Tendre alebo Sec Tendre , ktorý ponúka zázvorom príjemné tóny dule a kôstkového ovocia.z

Sladkosť

Dokonca aj v slaných jedlách má zázvor koncentrovanú chuť, ktorá naznačuje a dobre sa mieša s cukrom, korením a všetkým pekným. Spárujte so sladkým vínom s ušľachtilou hnilobou, ako napr Sauternes alebo Barsac -ktoré majú často náznaky zázvoru spolu s jasnými a vyváženými kyslosť .

Citrus

Ostrosť zázvoru pripomína citróny a limetky, takže párovanie s obzvlášť kyslými vínami môže byť ohromujúce. Namiesto toho skúste Gewürztraminer , ktorý má silné citrusové, kvetinové a dokonca aj zázvorové tóny, ktoré môžu pôsobiť sladko, aj keď sú suché.

Štipľavosť

Zázvor vás svojím pikantným punčom dokáže nafúknuť, takmer ako reďkovka alebo surová repa. Porovnaj to zemitý moc s a šťavnaté , červené víno s nízkym obsahom trieslovín Valpolicella . Je to zábavné a ovocné – ale stále vážne – víno, ktoré sa zvyčajne môže pochváliť základnými tónmi Vianočné korenie .

Tento článok sa pôvodne objavil vo vydaní z októbra 2022 Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!