Veľké veci sa pripravujú Nahnevaný sad , jeden z najväčších výrobcov muštu v krajine. Od vývoja špecializovaného muštového skla po šírenie koreňov vo Waldene v New Yorku - srdci údolia Hudson Valley - je táto odnož spoločnosti Boston Beer Co. pekelne zameraná na premenu konzumentov na všetky druhy jabĺk. Asi hodinu a pol severne od New Yorku leží zariadenie Angry Orchard na pozemku s rozlohou 60 hektárov, ktorého poľnohospodárske korene siahajú do polovice 17. storočia. Pre verejnosť bude sprístupnená 6. novembra a bude obsahovať prehliadky ovocného sadu a výrobného závodu, ako aj výstavy o výrobe jablčného vína.

Vínni nadšenci recenzent cideru Alexander Peartree - ktorého odborné znalosti sa využili pri projekte skla - mal príležitosť sadnúť si k hlavnému výrobcovi cideru Ryanovi Burkovi a získať tak informácie o jeho vývoji a budúcich plánoch spoločnosti.

MY: Vývoj jablčného muštu bol dlhý čas. Ako ste postupovali pri plení nespočetných možností tvarov a veľkostí skla?
RB: Naším cieľom bolo vytvoriť pohár, ktorý zvýši zážitok z pitia jedného z našich vlajkových ciderov, spoločnosti Crisp Apple. Ako cideroví pitci sme tento cider pili z každého pohára, ktorý sa nám dostal do rúk, napriek tomu sa zdá, že žiadny z nich nebol vhodný. S pomocou senzorických odborníkov z celého sveta, vrátane Roya Desrochersa zo Senzorického a vedeckého centra na Tufts University, Sandy Block — Master of Wine a Vice President of Beverage v Legal Seafoods a Peter Mitchell z Cider & Perry Academy vo Veľkej Británii, sme testovali viac ako 50 možností skleneného tovaru s rôznymi tvarmi. Panel vyhodnotil každú možnosť na základe funkčnosti dizajnu a vylepšenia aromatických látok a príchuti cideru.

MY: Môžete vysvetliť konečný výsledok?
RB: Zhora nadol je toto pohárik vylepšením zážitku z pitia jablčného muštu. Lemovanie pier na vrchu je dvojité - zastavuje rozliatie, ale tiež urýchľuje cider priamo na podnebí. Tvar misky koncentruje arómy, ktoré sa čerpajú z úzkej základne, ktorá dodáva neustále sýtenie oxidom uhličitým. Ako zábavný prízvuk sme na spodok vyleptali semeno jabĺk, ktoré slúži ako miesto nukleácie, aby bubliny prúdili.

MY: Vaša pozícia ako hlavného výrobcu jablčného muštu je v tejto spoločnosti relatívne novým úsilím. Aké typy projektov chcete dosiahnuť v zariadení Hudson Valley?
RB: Toto zariadenie bude fungovať ako výskumný a vývojový sad. Aj keď na pozemku už existuje rozsiahla výsadba kulinárskych jabĺk, na jar 2016 vykonáme testovaciu výsadbu asi 20 rôznych odrôd francúzskych a anglických jabĺk z horkého muštu. Počas nasledujúcich piatich rokov rozlúštime, ktoré výsadby pre sad fungujú najlepšie, a zúžime výber na dva alebo tri typy, ktorým sa bude dariť na väčších pozemkoch.

MY: V súčasnosti nie je veľmi bežné mať domáce pestované jablká z jablčného vína. Máte konkrétne plány pre tieto domáce horké sladkosti?
RB: O čom sa budú používať, sa diskutuje, pretože výnosy budú minimálne v našom meradle relatívne malé. Kvôli množstvu, ktoré potrebujeme, v súčasnosti jazdíme do Francúzska kvôli horkosladkému ovociu v našich cideroch. Mohli by sme potenciálne vo svojich jablčníkoch používať horkosladké ovocie z Ameriky? Absolútne! Môžeme ho dostať v akomkoľvek rozsahu v dohľadnej dobe? Rozhodne nie. Bolo by úžasné v budúcnosti používať domáce horkosladké jablká, ale bude to trvať veľa času.

MY: Ako sa miestna komunita dostala k tomu, že si Angry Orchard otvoril obchod na záhrade?
RB: Zatiaľ je všetko dobré! Miestni obyvatelia sú nadšení, že majú niečo, čo smeruje dopravu do tejto oblasti - najmä pre priemysel, ktorý je tak neoddeliteľnou súčasťou regiónu.