Gouda je nepochopený syr. Pretože názov nie je chránený, používa sa na celom svete pre celý rad generických, hromadne vyrábaných verzií. Pravý Gouda (vyslovovaný ako „HOW-da“) je však jedným z najlepších svetových syrov. Hľadajte označenia „Gouda Holland“ alebo „Noord-Hollandse Gouda“ pre autentický holandský syr. Existuje šesť vekových kategórií, ktoré sa pohybujú od mladý syr (mladí) do zastaraný (veľmi starý). Vyskúšajte niekoľko, s iným vínom pre každú vývojovú fázu.

Orechový

Mladšie goudky sú orechové a maslové, ako napríklad makadamiové alebo píniové oriešky. Holanďania popri nich pijú pivo, ale skúste Sercial drevo . Rovnako ako syr má orieškové tóny a slabučkú sladkosť s kyselinou čistiacou podnebie, ktorá slúži na prípravu na ďalšie sústo.

Pikantné

Ako Gouda starne, získa šteklenie v krku, ktoré môže byť nepríjemné, ak sa spojí s vínami, ktoré majú výrazné triesloviny. Ale keď sa stretnete s ovocím čerešňového ovocia a vysokou kyslosťou s nízkym obsahom trieslovín malý , že pikantnosť ustupuje do jemnejšej mliečnej príchute.

Grilovaný kurací paillard s broskyňovým, olivovým a starým šalátom Gouda

Karamel

Asi po roku starnutia sa ľahké vône Goudy začnú meniť na maslovú a karamelovú, zatiaľ čo soľ zosilnie. Suchý Rizling odráža tieto karamelové tóny živou sviežosťou, ktorá dobre hrá proti slanosti.

Funk

Páči sa mi to Parmezán , Gouda staršieho veku má drobné, chrumkavé kryštály aminokyselín, ktoré balia funky umami punč. Pre znalcov syra sú znakom kvality. Pichľavý pocit je zábavné kombinovať s bohatým tanínovým vínom Sagrantino , pre divoký textový dátum hry.