Nie je sladká, kyslá, slaná ani horká. Je to druh slaného, ​​trochu jemné a určite chutné a je to bolesť spojiť sa s vínom. Hovoríme o umami (vyslovuje sa oo-MOM-ee) - tejto záhadnej piatej príchuti, ktorú zisťujeme na našich jazykoch.

Profesor Ikeda z Tokijskej cisárskej univerzity, objavený v roku 1908, najskôr izoloval túto tajomnú chuť pri konzumácii tradičného japonského vývaru s morskými riasami - ktorý obsahuje účinnú látku kyselinu glutámovú alebo glutamát. Rozlišuje od iných známych chutí a podľa japonských slov pomenoval túto zaujímavú kyselinu „umami“ umai „Lahodné“ a ja „Esencia“.

Miso a sójová omáčka obsahujú túto piatu príchuť v pike, rovnako ako šampiňóny, varené paradajky a sušené mäso a staršie syry. Zaujímalo vás niekedy, prečo má to posypanie parmezánom taký veľký účinok? Teraz už vieš.

Ale ako je umami chutné, nie je to najjednoduchšie uzavrieť partnerstvo s vínom. Perfektné nalievanie je také, ktoré neprekoná jeho vnem podnebia, ale má dostatočnú textúru, ktorá mu zodpovedá. Tu je niekoľko vynikajúcich možností.

Tieto prírodne slané vína sa dokonale hodia k jemným japonským jedlám s príchuťou dashi:

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)
Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)

Vrstvy umami nachádzajúce sa v hubách shiitake a pokrmoch naplnených morskými riasami sa pekne zhodujú s týmito vyzretými šampanskými:
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (šampanské)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (šampanské)

Španielske tapasové jedlá ako Jamon a zostarnuté Manchego sa dokonale spojili s týmito bohatými fľaškami Sherry, ktoré praskli umami:
Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (Jerez)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

Pri konzumácii varených húb si dajte tieto červené červené bobule pripravené z Nebbiola:
Nehnuteľnosť Sperino 2010 (Lessona)
Družstevné vinárstvo Nemea Reserve Nemea (Gattinara)

Sardely alebo slané ryby zodpovedajú týmto suchým minerálnym rizlingom:
Riesling rezervy Silberbichl 2014 (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling dry GG (Rheinhessen)

Postupujte podľa #BestWinesFor a získajte týždenný nákupný zoznam pre každú príležitosť Twitter a Instagram >>>