„Semillon môže byť úžasný a priemerný,“ hovorí Pauline Lapierre Dietrich, vinárka pre Hrad Haut-Rian v Bordeaux. Všetko závisí od toho, ako sa k tomu vinári správajú vo vinici a vinárstve, hovorí. Klonovať a veľkosť miesta a vinifikácia.

Ľahké až stredne plné, so známkou voskovitosti, Semillon’s arómy zahŕňajú seno, biele kvety a citrón v mladosti. Tieto poznámky sa s pribúdajúcim vekom stávajú medovými a toastovými. Hviezdi v bielych zmesiach po celom svete, najmä po boku Sauvignon Blanc v klasických bielych vínach z Bordeaux .

Ako odrodové víno je však Sémillon schopný štylistickej akrobacie rovnováhy a napätia.

Od vznešených francúzskych dezertných vín po suché a svetlé austrálske fľaše, Sémillon má neskutočný sortiment, ak je urobený správne.

„Semillon je hlboký a taký zložitý, že sa nikdy nebudete nudiť,“ hovorí Lapierre Dietrich.

Chcete vedieť, čo všetko ponúka hrozno? Tu je sprievodca štýlom po Sémillone po celom svete.

Vinice v Sauternes / Foto K D Leperi / Alamy

Francúzsko

Sémillon je najviac známy pre svoju prácu doma vo Francúzsku, kde spolupracuje Sauvignon Blanc a Muscadelle na výrobu sladkých vín zo spoločností Sauternes a Barsac. Pri výrobe týchto vín sú kľúčové vlhké podmienky. Na plodoch rastie huba Botrytis cinerea a výsledná „ ušľachtilá hniloba ”Koncentruje cukry, príchute a kyseliny, keď sa hrozno scvrkáva.

Malé množstvo lahodného vína dubového pôvodu odhaľuje chute medu, marhule, korenia, šafranu a dymu.

V Bordeaux vinári dlho vyrábali aj suché semillonské výrazy. Medzi typické biele víno patrí Semillon, Sauvignon Blanc a niekedy Muscadelle . Jednoduché, svieže výrazy pochádzajú z firmy Entre-deux-Mers, kde sú zvyčajne vyzreté v nehrdzavejúcej oceli.

Semilón je tiež zahrnutý v suchom, dubovom a agable biele Graves a Pessac-Léognan. Takéto vína sú hviezdami nebeskej klenby: plné, krémové a schopné starnúť po celé desaťročia.

Jeden trend je potrebné sledovať, hovorí Cécile Ha z Medziodborová rada pre víno v Bordeaux (CIVB), je krok k výrobe suchých bielych v tradične sladkých oblastiach.

„Na juhu pribúda miešaných a jednoodrodových vín na báze Semillon,“ hovorí. „Tento trend ilustrujú Clos des Lunes, Château Guiraud’s Le G, Y od d’Yquem a R de Rieussec.“

Austrália

Podobne ako Malbec Emigrácia zo Starého sveta do nového, Semillon, ako sa hovorí bez prízvuku Down Under, si zakorenila v zahraničí. Aj keď hrozno rastie po celej krajine, tri regióny majú osobitý štýl.

V chladnom podnebí rieky Margaret v západnej Austrálii dáva Semillon váhu suchým a sviežim zmesiam v bordeauxskom štýle. V teplejšom údolí Barossa v Južnej Austrálii produkujú staré vinice voskovité, vyzretejšie verzie s plnejším telom, často vyzreté v sudoch.

Medzitým sa mnohí producenti z Hunter Valley v Novom Južnom Walese vyhýbajú dub a vyberte Semillon skoro, aby ste získali suchý, jasný citrónový profil s nízkym obsahom alkoholu, zvyčajne 10–11,5% alkoholu (obj.).

Po šiestich rokoch vo fľaši získa víno príchuť toastu, dymu a medu. Je jedinečný a môže sa vyvíjať desaťročie alebo viac.

'Vyrábame Semillon ako nikde inde na svete,' hovorí James Agnew, majiteľ spoločnosti Audrey Wilkinson .

Sémillon rastie v Constantii v Južnej Afrike / Photo by Migstock / Alamy

južná Afrika

Účtovanie viac ako 90% produkcie hrozna v Južnej Afrike do 20. rokov 20. storočia sa Sémillon po roku vrátil na vedľajšiu koľaj k trendovejšiemu hroznu ako Chardonnay a Chenin Blanc fyloxéra epidémia zničila vinice v 80. rokoch 19. storočia. Systém kvót zavedený v 50. rokoch 20. storočia ešte viac znížil vzrast hrozna.

Dnes sa štýly líšia od suchých a čerstvých, po sladké a sýte. Spoločnosť Creation Wines v pobrežných oblastiach Hemel-en-Aarde sa zameriava na schopnosť hrozna presvitať po celej šírke.

„Vyrábame sviežejší, zelenší štýl, menej voskový, ktorý má skutočnú slanosť, ktorá je príťažlivá pre jedlo,“ hovorí vinár Jean-Claude Martin.

Jednou z vzácností, ktorá je pre Južnú Afriku obzvlášť dôležitá, je Sémillon Gris, mutácia, ktorá sa pre svoje hrozno s ružovou šupkou nazýva aj „červená“ Sémillon. Spoločnosť Thorne & Daughters vyrába kožou fermentovanú verziu s názvom Tin Soldier, ktorá je obdobou taliančiny medený - štýl Pinot Grigio.

A medzi niekoľkými malými producentmi sú napríklad Sémillon Gris a Sémillon zo starej vinice, hoci Boekenhoutskloof vyrobil veci zodpovedajúce veku „dávno predtým, ako to bola vec,“ hovorí Jim Clarke, marketingový manažér Vína Južnej Afriky obchodná skupina.

čili

Sémillon to kritizoval čili V päťdesiatych rokoch minulého storočia sa pestoval hroznový priemysel, ale v sedemdesiatych rokoch ho mnohí pestovatelia vytrhli v prospech produktov Chardonnay a Sauvignon Blanc. Dnes je na veľkej časti jeho zvyšných akrov 100-ročná vinica, ktorá produkuje osobitý štýl Semillon.

Amanda Barnes, autorka Sprievodca vínom po Južnej Amerike , si myslí, že Sémillon môže byť ďalšou veľkou vecou Čile.

„Väčšina vinárov pracujúcich s čílskym starým viničom Sémillon vyrába tieto vína v remeselnom meradle s autentickým a citlivým vinárstvom,“ hovorí.

Aj keď sa techniky líšia, typické arómy odrodového čílskeho semilónu zahŕňajú citrusy, kvetinové kvety a seno pretkané suchým, čerstvým profilom plným kalov, ktoré miešajú textúru.

Vinári v štáte Washington a Kalifornii vyrábajú Sémillon / Getty

Spojené štáty

Aj keď v USA nie je rozšírený, Sémillon rastie v štáte Washington a Kalifornii. Vo Washingtone Columbia Valley , dlhé teplé dni dozrievajú ovocie, zatiaľ čo svižné noci pomáhajú pri zadržiavaní kyselín. Výrobcovia môžu dosiahnuť bohatý a komplexný profil bez toho, aby obetovali sviežosť. Medzi typické aromatické látky patrí ovocie citrónu, medovky a ovocného sadu. Odrodové fľaše L’Ecole č. 41 získali vinárstvo v srdciach milovníkov Sémillon jemné miesto.

V Napa, Opustená nádej pracuje so 70-ročnými viničmi a pred uvoľnením starne svoj Nacré Sémillon päť rokov vo fľašiach, aby napodobnil pikantný štýl Hunter Valley s nízkym obsahom alkoholu. Producent prírodného vína Dirty & Rowdy vyrába tiež betónovú verziu fermentovanú na vajcia, ktorá prichádza do styku s pokožkou. Medzi ďalších vinárov v Kalifornii patrí Sémillon ako vedúci v zmesiach v bordeauxskom štýle.