Traverzovanie toskánskych kopcov, každý krajší ako ten posledný, sa cíti ako jazda na kúzelnom koberci, zatiaľ čo okolo vás tvorí úchvatná krajina živý akvarel. Na každej mohyle sú posadené kamenné farmy a niekdajšie ušľachtilé hrady so zvlnenými vežami, ktoré sú dnes premenené na hotely a vinárstva. Allées tmavých štíhlych ihličnanov objímajú navíjacie pohony až na vrchol. V juhovýchodnom rohu Toskánska leží stredoveké mesto Montepulciano, ktoré láka svojimi oslnivými renesančnými palácmi, slávnymi kostolmi, vynikajúcim červeným vínom a miestnymi reštauráciami, ktoré podávajú regionálne jedlá ako bistecca Fiorentina. Nemusíte však cestovať cez pol sveta, aby ste ocenili vínne cnosti Montepulciana ani jeho partnerskú kuchyňu, pretože teraz si môžete doma vychutnať vynikajúce tradície jedla a vína v tomto kúte Talianska.

V Montepulciano platí porekadlo „čo rastie, to ide spolu“. Známe víno tejto oblasti Vino Nobile di Montepulciano, ktoré vládne ako jedno z troch najlepších miest na svete pre Sangiovese, je ideálne na spojenie so všetkými druhmi jedál. Vyvážené a stredné telo dodáva pružné červené ovocie, mierny alkohol a šťavnatú kyslosť a pracuje so všetkým, od antipasta cez polievky až po paradajkové omáčky, cez cestoviny zamatovo taníny krájajú chutný tuk steaku alebo kanec pochybnosti.

Počiatky moderného toskánskeho jedla siahajú až do jeho roľníckych koreňov, ktoré sú známe ako cucina povera alebo „zlé varenie“. Cucina povera sa zrodila z ekonomických okolností - z potreby pripraviť veľké, výdatné a lacné porcie z jednoduchých surovín, ktoré sa nachádzajú na vidieku. Zmes korenia a zložité techniky sa nepoužívali, pretože ich nebolo potrebné používať pri práci s čerstvými produktmi s lokálnym obsahom. Jediným rozdielom dnes je, že dodržiavanie tohto kulinárskeho dedičstva je voľbou. Vďaka prístupu k spoľahlivému mäsiarovi a dobrým surovinám môže byť toskánska kuchyňa ľahko vytvorená domácim kuchárom.

Ak chcete replikovať toskánsky zážitok doma, nezabudnite pred jedlom pripraviť nátierku štartér . The zmiešané na plátky, volal sa tanier s liečeným nakrájaným mäsom sušené mäso , zvyčajne zahŕňa bravčové mäso - prosciutto, finocchiona - a hovädzie mäso ako bresaola. Ako prílohu je možné podávať výber syrov, najlepšie Pecorino Toscano (s DOP), v odtieňoch zrenia. Paštika z kuracej pečene s toastovým chlebom - pečeňové krutóny - a jemne vyprážaná zelenina podobná tempure, ako je cuketa a jej kvety, završujú výber. S miernym chladom, mladistvý Vino Nobile, svieži a ovocný, k týmto jedlám pekne pije.

Polievky hrajú pri toskánskom varení dôležitú úlohu, najmä preto, že spotrebujú zvyšky alebo nadbytočné produkty a chlieb. Od ribollita , zeleninová verzia sa zvyčajne skladá z čierneho kelu, fazule cannellini a zatuchnutého bochníka, Pappa al Pomodoro, pripravené s paradajkami, chlebom, cesnakom, olivovým olejom a bazalkou. Prekvapivo bohatá nenápadnosť tejto jednoduchej paradajkovej polievky sa skvele spája s jasnou kyselinkou a čerešňovými tónmi Vino Nobile.

To, čo odlišuje taliansku kuchyňu od zvyšku sveta, sú samozrejme jej cestoviny. Každý región sa môže pochváliť cenenými receptami a Toskánsko sa nijako nelíši. Napríklad Pici sú jednoduché toskánske cestoviny, ktoré sa dajú ľahko pripraviť doma. Pici je recept bez vajec, ktorý vytvorili Sienese pastaii alebo výrobcovia cestovín. Na základe jednoduchého cesta z múky a vody sa jeho silné pramene ručne stočia a nakrájajú na prúžky. Varené al dente, rôzne omáčky, ktoré sa držia na cestovinách, od jednoduchých paradajok až po mäsové ragú.

Pre milovníkov mäsa vyčaruje Toskánsko vízie bistecca alla Fiorentina. Okrúhly dobytok v údolí Val di Chiana v Montepulciane, známy ako Chianina, je zdrojom tejto chutnej T-kosti. Starší Vino Nobile z najlepších viníc vinárstva, ktorý je zvyčajne zuhoľnatený zvonka a varí sa vo vnútri vzácneho chladu, poskytuje jeden z najlepších kuchárskych párov na svete. Steak nie je jediným mäsom v ponuke v Toskánsku. Pečená zver, hlavne kanec (diviak) a zajaca je veľa, buď ako omáčka na cestoviny alebo ako hlavné jedlo, Druhý , sám.

Ak sa nemôžete dostať na Montepulciano, skúste si so sebou domov doniesť jedlo a víno z regiónu. Je to ďalšia najlepšia vec, ktorá tam je, a nevyžaduje let na dlhé vzdialenosti.

Viac informácií o Vino Nobile >>