Aj keď je víno na brunchovom stole čoraz bežnejšie, pre mnohých ľudí je nemožné myslieť na brunch bez kokteilu. Ako hovorí Andrew F. Smith: „Dodáva jedlu trochu iskry.“ Tieto tri denné nápoje sú povzbudzujúcim doplnkom týchto živých obedňajších raňajok.

Francúzska ruža
Cesta na farmársky trh v roku 2007 inšpirovala šéfkuchára Marka Peela z Campanile v Los Angeles a mixológa. Topper sektu predstavuje nový, osviežujúci spôsob všade prítomného šampanského prvku brunch.

Pre francúzsku ružu:
1 unca čerstvej vylisovanej šťavy z ružového grapefruitu
½ unce jednoduchého sirupu
3 celé jahody (2 najemno nakrájané / 1 na ozdobu)
1 ½ unce strieborného rumu
½ unce Frangelico
Unca Aperol
4 pomlčky Peychaud’s Bitters
Sekt (najlepšie Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

Príprava koktailu: Všetky ingrediencie (okrem sektu) vložte do koktailovej trepačky. Pridajte ľad do trepačky. Dôsledne pretrepávajte celých 15 sekúnd.

Podávať: Preceďte do koktailového pohára. Na vrch splavte sekt a nechajte ho prebublávať. Jemne dozdobte na tenké plátky nakrájanou jahodovou alebo mätovou vetvičkou (aby plávala). Pripraví 1 kokteil.

Brandy Milk Punč
Toto je jeden z klasických koktailov v New Orleans, ktorý sa nachádza na jedálnych lístkoch v okolí mesta, najmä na neskoré raňajky. V Commander’s Palace to skvele spolupracuje s Pain Perdu ako bohatou krémovou alternatívou k vínu.

Pre Brandy Milk Punch:
2 unce brandy
1 unca jednoduchého sirupu
½ čajovej lyžičky čistého vanilkového extraktu
11 uncí mlieka
Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok, na ozdobu

Príprava koktailu: Všetky ingrediencie zmiešajte v koktailovej trepačke naplnenej ľadom. Intenzívne pretrepte.

Slúžiť: Preceďte do skalného pohára naplneného ľadom. Ozdobte ľahkým poprášením z čerstvo nastrúhaného muškátového orieška. Podávajte ihneď. Pripraví 1 kokteil.

Ramosov dom Krvavá Mary s nakladanými zelenými fazuľkami
Spoločnosť Ramos House nemá licenciu na liehoviny, takže šéfkuchár John Q dômyselne nahrádza soju, kórejský destilovaný nápoj, ktorý chutí podobne ako vodka, štandardná zložka liehovín Bloody Mary. Šéfkuchár dodáva svojej Márii trochu rozmaru tak, že krabí špáradlo prepichne škótskym vajíčkom (recept nižšie). Ako hovorí šéfkuchár John o kombo Mary / Egg: „Spoločne vymažú väčšinu kocoviny.“

Za krvavú Mary:
1 liter Clamato
Soju, podľa chuti
1 polievková lyžica pripraveného chrenu
2 čajové lyžičky mierne pálivej omáčky
1 polievková lyžica čierneho korenia
1 polievková lyžica worcesterskej omáčky
1 lyžica citrónovej šťavy
Kôra z jedného citróna, blanšírovaná
Strúčim cesnak
Šálka ​​odkôstkovaných zelených olív, nasekaných
Podľa chuti osolíme

Na ozdobu:
Nakladané zelené fazuľky (pozri nižšie)
Trojfarebná paprika, nakrájaná nadrobno
Bylinkový šalát (akékoľvek sezónne mäkké bylinky, vrátane mikro bazalky, cesnakovej pažítky, kvetov rozmarínu)
Krabí pazúr
Škótske vajce (pozri nižšie)

Pre nakladané zelené fazuľky:
5 ½ šálky ryžového vínneho octu, bez prípravy
½ malej cibule, nakrájanej na plátky
¼ šálka červenej chilli, rozdrvená a vysušená
1/8 šálky koriandrových semien
5 strúčikov cesnaku, tenké plátky
¾ šálky vody
4 lyžice soli
1 unca celého čierneho korenia
6 lyžíc cukru
2 kilá zelenej fazule

Pre škótske prepeličie vajcia:
10 prepeličích vajec
½ libry syrovej klobásy, surová (približná)
2 vajcia, rozšľahané
Múka na bagrovanie
Strúhanka na bagrovanie

Príprava Bloody Mary: Všetky ingrediencie (okrem soju) vložte do mixéra alebo kuchynského robota. Purée až do zmiešania. Odložiť. Robí 1 liter-plus.

Príprava nakladaných zelených fazúľ: Všetky ingrediencie (okrem fazule) priveďte do varu na panvici na omáčku. Odstráňte penu z vrcholu soľanky. Nechajte lúhovať najmenej 30 minút, potom preceďte. Fazuľu blanšírujte vo vriacom slanom náleve, potom šokujte / ochlaďte v ľadovej vode, potom ochlaďte na plechových panviciach v chladničke. Zdržte nakladanie soľanky a ochlaďte v ľadovom kúpeli. Fazuľu vráťte do chladnej moriacej tekutiny a uložte do sklenených nádob. Dajte do chladničky až na jeden mesiac. (Fazuľa sa dá konzervovať dlhšie podľa štandardných konzervárskych zásad.) Vyrobí sa z nej 2 libry fazule.

Príprava škótskeho vajíčka: Prepeličie vajcia dajte do hrnca a priveďte do varu po dobu 1 minúty. Vypustite horúcu vodu a zakryte ju ľadom, aby sa proces varenia zastavil. Po vychladnutí odlúpnite škrupiny z vajec. Klobásu zarovnajte na 10 kusov. (Kúsky by mali byť dostatočne veľké na obalenie vajec, ale nie príliš silné.) Vajcia rozvaľkajte v múke a potom ich zabaľte do sploštenej klobásy. Zabalené vajcia chlieb rozvaľkáme v múke, namáčame do surových rozšľahaných vajec a vyvaľkáme v strúhanke. Hlboko smažte na 350 stupňovom oleji, kým nebude klobása uvarená (asi 4 minúty). Necháme vychladnúť. Vyrobí 10 vajec.

Zostavenie koktailu: Naplňte vysoký pohár ľadom a pridajte požadované množstvo soju. Naplňte zvyšok pohára Bloody Mary Mix. Do pohára dajte nakladané zelené fazuľky. Krabí pazúr naštepte škótskym vajcom a vložte ho do pohára - vajcom smerom nahor. Navrch dajte bylinkový šalát. Posypeme na kocky nakrájanou trojfarebnou paprikou. Podáva sa 4 až 6.