V roku 1999 sa Bill Chambers, piata generácia austrálskeho vinára, chystal vytrhnúť storočné vinice neznámej odrody viniča s názvom Gouais Blanc na svojom historickom rodinnom pozemku v Rutherglene, vinárskej oblasti asi 280 míľ severovýchodne od Melbourne. Koniec koncov, Gouais bol považovaný za „sedliacku“ odrodu neschopnú veľkosti a vinič v priebehu rokov upadol do zanedbania. Je lepšie pestovať niečo, čo stojí za to.

Ale tesne predtým, ako réva Gouais stihol svoj nešťastný osud, zamestnanec surfujúci po World Wide Web (toto boli napokon 90. roky) narazil na výskumu od Carole Meredith, genetičky hrozna a profesora vinohradníctva na Kalifornskej univerzite v Davise, ktorá hrozno študovala. Rozmanitosť, ako ona a jej tím odhalili, mala oveľa fascinujúcejšiu líniu, ako sa predtým verilo. Skromné ​​Gouais Blanc bolo v skutočnosti „materským“ hroznom pre najmenej 81 rôznych odrôd, vrátane Chardonnay a malý .

Pri čítaní o Meredithovom výskume sa Chambers a jeho tím dozvedeli, že jeho vinica obsahuje jednu z mála komerčných výsadieb hrozna na planéte. Tím vinohradníkov kontaktoval Meredith ohľadom ich viníc a ona ich vyzvala, aby neničili Gouais Blanc. Táto séria podujatí pomohla naštartovať oživenie odrody.

Medzinárodné úsilie o oživenie Gouais Blanc

To, že bol vôbec objavený historický význam Gouais Blanc, je z veľkej časti dôsledkom medzinárodnej tímovej práce.

Neskoro 20 ^th - genetika hrozna bola v porovnaní s dneškom rudimentárna. Začiatkom deväťdesiatych rokov neboli v hrozne dostupné žiadne markery DNA, hovorí Meredith, pričom odkazuje na genetické „odtlačky prstov“, ktoré sú dnes bežné. Preto vytvorila medzinárodné konzorcium s 20 ďalšími výskumníkmi v 10 krajinách, aby vytvorila databázu markerov. „Vedeli sme, že sa stanú neoceniteľným nástrojom na lepšie pochopenie biológie viniča,“ hovorí. Konzorcium zhromaždilo údaje o viac ako 300 kultivaroch hrozna - z ktorých niektoré boli takmer vyhynuté, ako napríklad Gouais -, aby sa naučili rodičovské vzťahy a genetické zloženie hrozna.

Tiež sa ti môže páčiť: Ako sa starodávne chorvátske hrozno stalo typickým americkým vínom

Koncom 90-tych rokov sa spolupráca výskumníkov začala vyplácať. Začali vidieť vzory v línii odrôd a boli prekvapení, keď zistili, koľko hrozna zdieľalo spoločnú skupinu rodičov, najmä Pinot Noir a Gouais Blanc.

'My, rovnako ako väčšina ostatných výskumníkov v oblasti genetiky hrozna, sme nikdy nepočuli o Gouais Blanc a zahrnuli sme ho do našej štúdie, pretože to bola jedna z niekoľkých stoviek odrôd historicky spojených so severovýchodným Francúzskom,' hovorí Meredith.

Aj keď sa predpokladá, že pochádza z východnej Európy, výsadby Gouais boli rozšírené v severovýchodnom Francúzsku počas stredoveku. Vinič sa pestoval na „priemerných miestach, lepšie miesta sú vyhradené pre ušľachtilejšie odrody, ako je Pinot,“ píše sa v publikácii z roku 1999, ktorej autorom je Meredith a päť ďalších výskumníkov. Gouais bola „odroda považovaná za tak priemernú, že bola zakázaná (neúspešne) v rôznych obdobiach najmenej v dvoch regiónoch a vo Francúzsku sa už nepestuje,“ uviedli noviny. Dokonca aj meno Gouais, ktoré je odvodené od starého francúzskeho prídavného mena „gou“, je výrazom znevažovania.

Gouais, s láskou prezývaná „Casanova kultivarov“, je „matkou“ Chardonnay a Gamay, najznámejších, ale aj známych vinifera odrody ako Aligoté , Blaufränkisch , Burgundský melón (hrozno používané na Muscadet ), Rizling rýnsky , Chenin Blanc a Furmint (odroda používaná v preslávených maďarských tokajských vínach), ako aj viac ako 70 ďalších.

Tiež sa ti môže páčiť: Metóda pestovania, vďaka ktorej je toto maďarské víno legendou

Nežiadosť Gouais mohla byť spôsobená vysokými výnosmi hrozna, náchylnosťou na botrytídu , vysoká kyslosť a nízky obsah cukru, čo často vyústilo do nízkoalkoholického vína neutrálneho charakteru. Ale pre takú utláčanú odrodu sa to určite obišlo. Existuje viac ako 50 rôznych prezývok pre Gouais; je známy ako Weisser Heunisch v Nemecku a Gwäss vo Švajčiarsku, aby sme vymenovali pár. Kedysi obývala takmer každý kút Európy, od Portugalska až po Maďarsko.

Gouais Blanc Cestuje na južnú pologuľu

Na prelome 20. storočia Gouais unikol z európskych hraníc a odcestoval do Austrálie. Vinič pristál v Rutherglene, regióne, ktorý je známy svojimi alkoholizovanými vínami. Vinár Stephen Chambers, syn Billa Chambersa a šiesta generácia jeho rodiny, ktorá vyrába víno, verí, že jeho vinohrad získal vinič Gouais z vinohradníckej stanice Rutherglen, výskumného ústavu, ktorý experimentoval s nedávno dovezenými odrodami z hľadiska vhodnosti. 'Ako súčasť programu by chceli vysadiť komerčné množstvo,' hovorí Chambers.

Keď sa Meredith dozvedela o výsadbe Aussie koncom 90-tych rokov, požiadala Billa Chambersa, aby poslal vzorky odrezkov do Kalifornie na odtlačok DNA, čo by podporilo výskumné štúdie o tejto odrode.

Bill Chambers zomrel v decembri 2023, ale o viac ako 25 rokov neskôr viac ako 120-ročná réva Gouais Blanc v Rutherglene stále rastie. Stephen Chambers, ktorý je na čele vinárstva od roku 2001, vyrába v 166-ročnom vinárstve prevažne originálne vybavenie a vyrába tiché aj šumivé víno z Gouais. Príležitostne vyrába víno s názvom „The Family“, ktoré spája Gouais s geneticky príbuzným rizlingom a Gewürztraminer .

Ako sa klíma v severovýchodnej Viktórii otepľuje, Gouais, kedysi známy svojimi neutrálnymi vôňami a vysokou kyselinkou, vyrába chutnejšie vína.

Keď Chambers začal pracovať s Gouais začiatkom roku 2000, „bola to veľmi neskorá biela, ktorá mala tendenciu zachovať si kyslosť a bola dosť strohá ako odroda,“ hovorí. „Teraz má vyvinutú arómu a dozrieva bližšie k ostatným bielym odrodám, ktoré máme vo vinohrade, aj keď s nižšou cukornatosťou; dokonca je potrebné občasné pridanie kyseliny.“

Spoločník Nového sveta

Chambers, jediný komerčný výrobca Gouais Blanc v „Novom svete“ vína už viac ako storočie, sa teraz ocitá v spoločnosti iného výrobcu Gouais, Björnson Vineyard, v oblasti Eola-Amity Hills v Oregone Údolie Willamette . V roku 2019 sa stala prvým americkým producentom, ktorý túto odrodu pestoval.

Majiteľ Björnson Vineyards Mark Björnson sa rozhodol zasadiť hrozno zo zvedavosti, keď si prečítal o jeho histórii, ale nenašiel ho v USA „Myslel som si, že by bolo zaujímavé zasadiť nejaké hrozno a vyrábať víno,“ hovorí.

S hroznom nastala krivka učenia. Björnson si všimol, že Gouais dozrieva neskôr ako Pinot Noir a vždy má veľkú úrodu. Nachádza sa v chladnejšom regióne ako Rutherglen a vidí výraznú kyslosť, ktorá je charakteristická pre Gouais. „Pripomína mi to Muscadet,“ hovorí s odkazom na víno z Loiry vyrobené z melóna de Bourgogne, jedného z potomkov Gouais. „[Má] kvetinové tóny v nose s jasnou citrónovou príchuťou a dlhým záverom. Veľmi dobre sa hodí k surovým ustriciam.“

Vinárstvo predalo len 60 debien svojho prvého Gouais, ktorý bol uvedený na trh v roku 2022 a ktorý bol fermentovaný v betónovom vajci a následne dokončený v neutrálnom dube. Čoskoro vydá 75 obalov ročníka 2023, ktorý je fermentovaný v nehrdzavejúcej oceli, niekedy v tomto roku.

Švajčiarski šampióni

Zatiaľ čo Američania a Austrálčania môžu ochutnať jedinečné domáce príklady tejto rodovej odrody, v Európe zostáva táto odroda väčšinou múzejnou kuriozitou.

Zatiaľ čo hromada nemeckých výrobcov a jeden Talian vyrába z tejto odrody mizivé množstvá vína, takmer všade okrem Švajčiarska na to zabudli. To, že Gouais stále rastie v krajine – nikto nevie, koľko, pretože to môže byť rad alebo blok roztrúsený tu alebo tam – je vďaka iniciatívam na ochranu, ako sú tie, ktoré sa zameriavajú na mnohé historické odrody viniča v krajine. VinEsch, ktoré sa zameriavajú na mnohé historické odrody hrozna v krajine.

José Vouillamoz — švajčiarsky botanik, genetik hrozna, spoluautor knihy Vínne hrozno a zverenec Carole Meredith — vedie toto úsilie. Bol nápomocný pri zvyšovaní povedomia o Gouais, ktorý bol kedysi významným hráčom v odrode vo Švajčiarsku predtým, ako fyloxéra zdecimovala európske viniča v polovici 19. storočia.

V roku 2009 zorganizoval Vouillamoz so svojím priateľom vinárom Josefom-Marie Chantonom „Svetový summit Gouais“ v lyžiarskom stredisku v regióne Valais. V snahe zvýšiť povedomie o odrode dúfali, že zhromaždia všetkých známych producentov odrody na svete. Kým na summite sa zúčastnilo pol tucta prominentných novinárov, prítomných bolo len päť producentov. Chambers to pre vzdialenosť nezvládol a pozvanie prijalo len jedno nešvajčiarske vinárstvo, nemecký výrobca Vinárstvo Georg Breuer . Hoci je toto zhromaždenie nepatrné, posilnilo Breuerovo presvedčenie pokračovať v pestovaní Gouais, ako aj Chantonovho.

Spoluzakladateľ VinEsch s Vouillamozom, Chanton, ktorý sídli vo Valais, je jedným z hlavných švajčiarskych producentov Gouais. Veľkosť produkcie je stále malá (v poslednom ročníku sa vyrobilo len 1 030 fliaš), ale Chanton's Gouais sa môže pochváliť „peknými arómami a veľmi vysokou kyslosťou,“ hovorí Vouillamoz.

Hľadanie predkov pokračuje

Viac ako dve desaťročia po objavení genetického významu Gouais, vedci stále odhaľujú významné podrobnosti o histórii hrozna.

V roku 2018 výskumník geonómie Anthony Borneman a tím siedmich ďalších vedcov z Austrálskeho vinárskeho a výskumného inštitútu (AWRI) sa pustili do hľadania Gouaisovho vlastného pôvodu. Opäť sa ukázalo, že roľnícka odroda plná prekvapení.

Zdá sa, že Pinot Noir je rodičom aj partnerom Gouais Blanc. 'Sekvenovali sme genóm Chardonnay a porovnali sme to s Pinotom a Gouais,' hovorí Borneman. 'Namiesto obvyklého vzoru, ktorý by ste očakávali pre trojicu rodičov a potomkov, údaje naznačovali, že v rodokmeni Chardonnay došlo k nejakému príbuzenskému kríženiu.'

Tiež sa ti môže páčiť: Hrozno, ktoré si želá, aby boli Pinot Noir

S pribúdajúcimi objavmi o starodávnej odrode niektorí genetici hrozna označujú Gouais za jednu z odrôd vinifera odrody, ktoré sú vhodné na to, aby odolali vplyvom klimatických zmien a dokonca napomáhali šľachteniu nových, odolnejších odrôd.

„Gouais Blanc od stredoveku prešiel mnohými rôznymi klimatickými podmienkami; s najväčšou pravdepodobnosťou existoval aj predtým,“ hovorí Vouillamoz. „To z nej robí kandidátsku odrodu, ktorá je najlepšie geneticky vybavená na zvládnutie klimatických zmien. Dôležité je aj jej zachovanie pre budúci chov. Keďže Pinot a Gouais Blanc kedysi porodili Chardonnay, zámerné kríženie Pinotu s Gouais Blanc by umožnilo chov súrodencov a možno jeden z nich bude ešte lepší ako Chardonnay.“

Casanova kultivarov, zdá sa, nikam nevedie.

V obchode

Univerzálny ručne fúkaný pohár na víno Somm, nadšenec do vína

Na sklade | $ 34,99

Nakupuj teraz