Vybrať si perfektné víno na varenie je viac umením ako vedou – rovnako ako nájsť ideálnu náhradu bieleho vína po tom, čo si odpijete zo skrýše.

Keď Joyce Lin, certifikovaný someliér za sebou Popíjajte s Joyce , si na varenie vyberá biele víno, snaží sa „vylepšiť chute jedla bez toho, aby im dominovala“. Jej obľúbeným výberom pre mnohé jedlá sú svetlé, svetlé a suché odrody Sauvignon Blanc , Pinot Grigio a Chenin Blanc .

Tiež sa ti môže páčiť: Čo je to víno na varenie – a ako si jedno vybrať

Čo sa však stane, keď ste pripravení pripraviť recept, ktorý vyžaduje biele víno, a nemáte v ňom žiadne zásoby chladnička na víno ? Aby sme vám pomohli nájsť tú správnu zámenu pre vaše jedlo, zostavili sme príručku o najlepších špajzových výrobkoch, ktoré pri varení nahradia biele víno.

Čím môžem nahradiť biele víno ?

Ak ste úplne bez bielej, ocot a citrónová šťava môžu prispieť k kyslosti vína. Ale pozor, balia oveľa silnejší úder.

„V recepte, ktorý vyžaduje suché biele víno, možno ako náhradu použiť kvapku bieleho vínneho octu,“ vysvetľuje Lin. 'Je však dôležité zriediť ho vodou alebo vývarom, aby sa zabránilo tomu, že pretlačí jedlo.' Ak je cieľom pridať viac tekutiny, a nie kyslosť, zvážte použitie vývaru alebo dokonca vody.

Tiež sa ti môže páčiť: Najlepšie suché biele víno na varenie, podľa profesionálov

Ďalšou možnosťou je prehľadať svoj barový vozík. „Ak nemám blízko seba víno, moja prvá myšlienka je zájsť do likérov a zistiť, čo by mohlo fungovať,“ navrhuje Joe Cash, šéfkuchár a majiteľ Poneváč v Greenville v Južnej Karolíne, semifinalista ceny Jamesa Bearda za rok 2024 Najlepšia nová reštaurácia . 'Vodka je vždy skvelý odglejovač, najmä v štipke.'

V scenároch nahrádzajúcich víno môže trocha kreativity výrazne pomôcť. „Keď som vyrastal na Taiwane, viac som oboznámený s používaním [ryžových vín] Mizhiu Tou [a] Shaoxing a [baijiu] Kaoliang pri varení,“ hovorí Lin. 'Nahradiť víno inými liehovinami nie je pre mňa bizarné.'

Nemáte niektorú z týchto možností? „Niekedy ich môžete jednoducho vynechať, naučenie sa jedla to aj tak nikdy nepotrebovalo,“ hovorí Cash.

Čím môžem pri varení nahradiť biele víno?

Nie všetky náhrady bieleho vína sú si rovné. Niektoré budú fungovať lepšie pre jedno alebo druhé jedlo. Aby sme pomohli prekonať hluk, požiadali sme Casha a Linn, aby si vybrali svoje obľúbené výmeny za pol tucta klasických jedál zameraných na biele víno.

Hubové rizoto

Linn je prvou voľbou pre hubové rizoto Chardonnay vďaka svojej „okrúhlej, maslovej chuti“, ktorá „harmonizuje so zemitou, umami bohatou chuťou húb“. Aj keď sú výsledky odlišné, no Sherry zo Španielska dodáva tomuto klasickému rizotu podobnú úroveň hĺbky a komplexnosti. Suché, orieškové a minerálne tóny obohateného vína „dopĺňajú zemitú chuť húb“, hovorí, čím zlepšujú celkový chuťový profil pokrmu.

Nadšenec vína odporúča:

Alvear 2014 Fino a Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

Toto suché sherry víno z Montilla-Moriles neďaleko Cordoby má vôňu kysnutého chlebového cesta, zelenej hrušky, grapefruitu a soleného kešu. Sofistikované chute mandarínky, jablka Golden Delicious, čerstvo upečenej focaccie, provensálskych olív a bielej čokolády sú podopreté základom jasnej kyslosti, ktorá pretrváva na podnebí s tónom slaného roztoku. 94 bodov — Mike DeSimone

22 dolárov Víno a liehoviny Union Square

Linguini a škeble

V ideálnom svete by Cash siahol po Sauvignon Blanc a Verdejo zmes na vdýchnutie bylinkového citrusového nádychu do tohto svetlého cestovinového jedla posypaného mušľami. Ale keď to nie je možné, vysušte vermút je výborným záskokom. Fortifikované víno zdieľa niektoré vlastnosti s tradičnými bielymi vínami, ako je chrumkavosť a kyslosť. Vďaka tomu je vynikajúcou alternatívou pre linguini a mušle, hovorí Lin: „Jeho jemné bylinkové tóny harmonizujú s pikantnými príchuťami, čím vytvárajú komplexnejší a vyváženejší chuťový zážitok.“

Nadšenec vína odporúča:

Vermút Del Professore Tradičný klasický vermút

Tento zlatý výber je dostatočne robustný na použitie v koktailoch whisky, ktoré vyžadujú suchý vermút, má jemnú, toastovú, mierne maslovitú vôňu. Prekvapí sladkosťou na podnebí, rozvíjajúcou sa chuťou šťavnatého pomaranča, medu, vanilky a zlatých hrozienok. 90 bodov — Kara Newmanová

$ Líši sa Hľadač vína

Dusené mušle s bielym vínom a cesnakom

Aby Lin „doplnil slanosť mušlí a vylepšil cesnakový vývar“, siaha po Sauvignon Blanc z oblasti Marlborough na Novom Zélande. Ale aj keď je víno jednou z hlavných zložiek jedla, iné nápoje pre dospelých sú príťažlivými náhradami.

Tequila , Cash hovorí, 'dobre by fungoval s čistými, ale korenistými príchuťami mušlí.' Pivo by bol ďalší skvelý sub, hovorí: „Začal by som s dobrým belgický alebo Hefeweizen , ale možnosti sú nekonečné.'

Nadšenec vína odporúča:

Tapatio Reposado Tequila

Hoci je to svetlá slamka v pohári, takmer bez farby, chuť je robustná a komplexná. Podnebie s vôňou energického čierneho korenia a korenia odráža korenie vpredu, po ktorom nasleduje letmý mäsitý umami tón stredného podnebia a dlhý záver, ktorý sa pýši iskrami zázvoru a kajenu. Vo veku osem mesiacov. 93 bodov — K.N.

$ Líši sa Wine.com

Klasické fondue

Keď Cash robí klasické syrové fondue, radšej si načapuje fľašu Šampanské. Bublinky prenikajú cez bohatosť roztopeného syra a hovorí: „Naozaj milujem, čo robia tie kvasnicové tóny navrstvené so syrom.“

Biely vínny ocot nemusí mať rovnaké chlebové tóny – a určite ho nebudete chcieť popíjať popri jedle – ale, hovorí Lin, „nielen dodáva pikantnú a mierne kyslú chuť fondue, ale vyrovnáva krémovitosť taveného syra a bráni príliš ťažkému pokrmu.“

Kuracie prsia s omáčkou z bieleho vína

Lin miluje nalievať svoje omáčky na panvici Rulandské šedé , najmä príklady z Alsasko , Francúzsko, kvôli osviežujúcej kyslosti, ktorú prepožičiava. Pridanie zabraňuje tomu, aby sa pokrmy cítili príliš ťažké na podnebí, pričom pridáva zrelé, citrusové a korenisté tóny, ktoré „dopĺňajú chute kurčaťa a omáčky,“ hovorí.

Z rovnakých dôvodov Cash odporúča obrátiť sa na extra suchý vermút, pretože „rastlinné látky sú úžasné,“ hovorí. 'Zvyčajne skončím trochou smotany, Dijonu a estragónu a [ingrediencie] sa tak dobre hrajú s vermútom.'

Nadšenec vína odporúča:

Rockwell Vermouth Co. Extra Dry

Jemné závany pikantného sušeného oregana a šťavnatej hrušky vedú k chuti suchej na kosti. Čerstvo pokosená tráva a ozvena hrušiek vedú do sušiaceho citrusového záveru. Najlepšia kúpa. 95 bodov — K.N.

15 dolárov Wine.com

Nakrájané kura

Nakrájané kuracie mäso je bohatý a jasný taliansko-americký pohotovostný režim, ktorý sa krásne spája so suchou šumivou bielou ako Vinho Verde. Cash miluje „ľahké, zábavné tóny“ týchto vín, ktoré sa môžu pochváliť arómou zeleného jablka a citrusov. Viete, ktorá ďalšia bežná ingrediencia sa môže pochváliť citrusovým chuťovým profilom? Skutočné citrusy - preto je citrónová šťava perfektným zástupcom tohto jedla.

'Kyslosť pomáha vyvážiť bohatosť kuracieho mäsa a maslovej omáčky a pomáha všetko harmonizovať,' hovorí Lin. Bonus: Citrónová šťava pomáha zmäkčiť kurča a pomáha zabezpečiť, aby bolo každé sústo

šťavnaté.