Vo Francúzsku sa všetko, čo sa týka vína, berie do úvahy a účtuje sa o nich. O kvalite a autentickom vyjadrení terroiru sa často vie, že existuje, iba ak každá zložka, ktorá obsahuje hrozno, baktérie, kyseliny mliečne a kvasnice, skontroluje, schváli a zdokumentuje Institut National des Appellations d’Origine. Organizáciu založil barón Pierre Le Roy Boiseaumarié v roku 1935 a bol predchodcom organizácie Označenie kontrolovaného pôvodu (AOC) systém klasifikácie vín.

Ale mnohí hovoria, že samotná dôslednosť, ktorá pomohla vytvoriť niektoré z najuznávanejších vín na svete, tiež ohrozuje jeho nadradenosť.

Tento problém vyvrcholil v Šampanské región nedávno, keď AOC prostredníctvom príspevku na Instagrame zistil, že ekologicky chovaný, biodynamický producent ôsmej generácie Lelarge-Pugeot užívala med v dávke jedného zo svojich šampanských, Bises.

„Nerobili sme reklamu na to, že používame med, a dúfali sme, že unikneme pozornosti, pretože v pravidlách nie je výslovne uvedené, že ho nemôžete používať,“ hovorí Clémence Lelarge-Pugeot, exportná manažérka v jej rodinnom dome pre šampanské. . 'Hovorí sa len, že expedičný likér môže obsahovať iba sacharózu alebo hroznový mušt a med je technicky sacharóza.'

Med používa iba v rade Bises, ktorý je vyrobený z rovnakého základného vína, ktoré sa hodí do klasického Blanc de Blancs, zmesi vína Lelarge-Pugeot. Chardonnay pozemky pestované na piesočnatohlinitej pôde statku.

Vinice a pivnica spoločnosti Lelarge-Pugeot / Foto s láskavým dovolením Lelarge-Pugeot

Med a cukor sú tvorené kombináciou glukózy a fruktózy. V cukre sú spojené dohromady a tvoria sacharózu, ktorá je vo forme cukrovej repy alebo cukrovej trstiny. V prípade medu sú fruktóza a glukóza navzájom do veľkej miery nezávislé.

Rodina spoločnosti Lelarge-Pugeot sa obrátila k medu ako čestnejšia a autentickejšia evokácia terroiru ako aj zodpovednejšia ekologická voľba.

„Sme včelári,“ hovorí Lelarge-Pugeot. 'Tento med pochádza z našej krajiny.' Je pre nás nevyhnutné, aby sme svoju stopu všemožne zmenšili na čo najmenšiu možnú mieru a je to produkt včiel, ktoré zhromažďujú nektár z našej krajiny. Jediný organický zdroj, ktorý by sme mohli nájsť pre cukor, je z polovice sveta. “

Zatiaľ čo agenti AOC boli sympatickí, presadzoval sa striktný výklad pravidla. Od marca bola odoslaná posledná paleta vína, ktorá obsahovala med v dávkovaní Kalifornia a New York . Spoločnosť Lelarge-Pugeot medzitým podala žiadosť o povolenie na použitie medu. Hovorí, že tento proces bude trvať „minimálne rok“, ale že ostatní producenti sú nadšení.

Terroir a med: Kde sa stretávajú víno a včely

„Veríme, že mať možnosť využívať miestny med je správna vec robiť filozoficky a ekologicky,“ hovorí Lelarge-Pugeot.

Americká importérka značky, Jennifer Green z Super Glou , je tiež nádejný.

'Ako by bolo možné získať autentickejšiu chuť šampanského terroiru ako použitím miestneho medu?' hovorí Green. Hovorí, že rozdiel v chuti je jemný, ale med dodáva guľatosti textúra .

V Oregone, kde existuje voľnejší prístup k vinárstvu, môžu vinári ako Joe Wright z údolia Willamette Valley Ľavé pobrežie sú super sladké na mede.

Queen Bee Bubbly vľavo na pobreží / Foto s láskavým dovolením Left Coast

„Sme včelári, pestovatelia hrozna a ochranári,“ hovorí Wright. „Asi 20% z našich 500 akrov je určených na ochranu dubov. Do konca augusta máme stovky galónov medu, a hoci ho veľa predávame v degustačnej miestnosti, malo pre nás dokonalý zmysel používať tento výrobok, ktorý je z našej krajiny, na výrobu šumivého vína. “

Queen Coast Bee Bubble z ľavého pobrežia je vyrobená z hrozna Pinot Noir a do druhej fermentácie sa pridáva med. „Je vyzretejší a guľatejší a dáva vám skutočný prehľad o tom, ako vonia naša nehnuteľnosť,“ hovorí Wright. 'Jazmín, suchá letná tráva, med, broskyne.'

Terroir v najlepšom prípade obsahuje veľa vecí. Je to miesto pre eleganciu, sofistikovanosť a jemnosť, ale je to tiež ukážka miestneho vkusu a autenticity.