Na Kongres vo Viedni v rokoch 1814–15 , kde sa po 23 rokoch vojny s napoleonským Francúzskom prekresľovali európske hranice, Charles Maurice de Talleyrand-Périgord nebol schopný rokovať. Po nedávnej Napoleonovej porážke nebol francúzsky minister zahraničia pozvaný ani na stretnutie medzi Rakúskom, Veľkou Britániou, Ruskom a Pruskom.

Talleyrand si však našiel cestu a priniesol strategickú zbraň: kolesá Brie de Meaux. Tento syr z kravskej kôry z kravskej kože sa vyrába v regióne Brie v severnom Francúzsku od 8. storočia. Na slávnosti, ktorú usporiadal Talleyrand, kde bolo predstavených niekoľko syrov z každej krajiny, bol Brie vyhlásený za „kráľa syrov“.

Nakoniec Francúzsko nestratilo viac územia, ako už určila Parížska zmluva z roku 1814, a Talleyrand bol oslavovaný ako vynikajúci diplomat.

„Brie je obrovský syr,“ hovorí John Antonelli, ktorý je spoluvlastníkom Obchod so syrom Antonelli v Austine so svojou manželkou Kendall. 'Na svoju prvú ochutnávku Brie de Meaux si pamätám veľmi jasne.' Bol to marec 2009, ktorý sedel na brehu rieky Rhône. Kliešť som si kúpil od syrárskych výrobkov Hervé Mons v neďalekej tržnici. Textúra bola neuveriteľne hladká a arómy húb a karfiolu boli dokonale vyvážené. “

Toto nie je nevýrazný, maslový, masovo vyrábaný syr, ktorý presiahol svoju vítanú hodnotu na syrových tanieroch. True Brie de Meaux je jedným z iba dvoch Bries s chráneným Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), druhým je Brie de Melun. Od roku 1987 nie sú v USA k dispozícii z dôvodu zákazu výroby syrového mlieka staršieho ako 60 dní.

Aký je rozdiel medzi Brie a Camembertom?

Camembert je ďalší mäkký francúzsky syr s krvavou kôrou, ktorý sa prvýkrát vyrobil v Normandii v roku 1791, keď recept priniesol hosťujúci kňaz z Brie. Rovnako ako Brie de Meaux, aj Camembert de Normandie je označený ako surový mliečny Camembert, ktorý nie je v USA k dispozícii. Syry sú podobné, hoci Camembert sa vyrába na menších kolieskach a je o niečo intenzívnejší a zemitejší.

Odvtedy Brie predstavuje všeobecný štýl syra pre mnohých spotrebiteľov v USA: jemne vyzreté kolieska s jedlou, prachovo bielou kôrou. Aj keď väčšina komerčných, pasterizovaných ponúk nemá veľkú podobnosť so skvelými príkladmi francúzskeho Brie, môžete nájsť vynikajúce jedlá, ktoré zdieľajú ich jemne zložité, hubové, rastlinné, štipľavé a orechové príchute.

„Myslím si, že existuje mylná predstava, že všetci Bries sú si rovní,“ hovorí Kendall Antonelli. 'Je dôležité vyskúšať čo najviac, aby ste našli ten, ktorý najviac poteší vaše chuťové bunky.'

Takže, čo by ste mali hľadať vo veľkom brie? Vzhľadom na širokú škálu možností Antonellis zdôrazňuje, že ľudia by sa mali svojich Brie dotknúť, pričuchnúť k nim a ochutnať ich, pokiaľ je to možné, ešte pred zakúpením.

„Myslím si, že sexi tohto syra vychádza z textúry, ktorá sa vyvíja v celej paste,“ hovorí John. 'Malo by to byť hladké, silné a plné úst.' Dotknite sa syra alebo požiadajte svojho syra o popísanie textúry. Chcete, aby bola pevná na koži a aby bola zvnútra mäkká, ale nie tekutá. “

Kendall vyzerá ďalej ako textúra. „Pre mňa je to príchuť,“ hovorí. 'Chcem, aby moje čuchové vône zasiahli silné arómy brokolice.' Ochutnajte alebo ochutnajte, aby ste získali prehľad o tom, kde je v procese starnutia. “

Wrapping Brie na farme Jasper Hills / Foto s láskavým dovolením Jasper Hills Farm

Konkrétne značky Brie, ktoré treba hľadať

'[Náš] francúzsky brie je Brie de Nangis z Továreň na výrobu syra Rouzaire , “Hovorí John. „ Jablkový strom je vynikajúci Brie a Le Chatelain robí krásny Brie pre americký trh. Ale keď ľudia prídu do nášho obchodu a požiadajú o Brie, môžeme navrhnúť veľa syrov so šupinami z USA, ktoré patria do tej istej rodiny.

'Ak sa teda budeme držať syrov z kravského mlieka, tak.' Blue Earth Brie od Alemar Cheese v Minnesote je skvelá stávka. Naše obľúbené odporúčanie pre tie hlboké huby, rastlinné tóny Harbison , smrek zabalený disk v štýle brie z farmy Jasper Hill Farm vo Vermonte. Tiež som mal neuveriteľného Briesa Brush Creek Creamery v Idahu. Za svoje syry získali veľa ocenení a vždy som ich miloval. “

Harbison Brie z farmy Jasper Hill / foto Bob M. Montgomery,

Mali by ste jesť kôru zo syra?

„V obchode máme niekoľko výrokov,“ hovorí Kendall. „„ Nezanechajte kôru za sebou! “„ Kôra je strašná vec, ktorú treba premrhať! “Osobne sme jej fanúšikmi, najmä ak je pomer kože a pasty malý. Je nepríjemné odrezať kôru od malého syra. A ľudia tiež platia za túto kožu. To je povedané, zvyčajne hovoríme, aby sme to vyskúšali. Ak vás to baví, jedzte to. Ak tak neurobíte, láskavo to zahoďte. ““

Kendall varuje, aby na verejnej doske so syrom nevytlačili brie. Namiesto toho hovorí: „Odrežte si klin, naložte ho a potom odhodte svoj vlastný kus kože.“

John poukazuje na to, že spôsob, akým narábate s kožou, môže závisieť od vášho nastavenia. „[Kôry] sa líšia v závislosti od výrobcu, zaobchádzania a veku,“ hovorí. 'Takže môžem všeobecne milovať kôru, ale netešte sa z toho, čo v ten deň pijem.' Niektoré kôry skončia hrubšie, ako by mali byť. Môžu byť žuvacie a menej žiaduce jesť. “

Brie by sa malo podávať pri izbovej teplote. Menší Brie sa dá upiecť v kôre z lístkového cesta alebo s ovocnými zaváraninami na vrchu. V sendviči s grilovaným syrom to môže byť tiež neodolateľné. Skutočne skvelý Brie by sa však nemal zahrievať. Stratí niektoré z týchto jemných textúr a chutí.

Tri stručné recepty na vyskúšanie

Oriešková a ananásová baklava s brie

Tento dezert má pikantnú chuť, pretože je pokrytý ananásovým sirupom a podávaný s kúskom krémovej brie.

Gratinované zemiaky s Brie a Gruyere

Zemiakový gratin je klasický go-to pokrm pre sviatočné jedlá a upokojujúce večere. V tomto recepte používame na syrovú dobrotu zmes Brie a Gruyère.

Polievka z divých húb a Croute

Ak patríte k milovníkom jedla, táto polievka z húb je splneným snom. Bohatosť získava zo syra Brie a je preliaty maslovým pečivom.

Párovanie Brie a víno / Getty

Párovanie vína s Brie

Podľa Ashley Broshious, manažérky nápojov v spoločnosti Zero Restaurant & Bar v Charlestone v Južnej Karolíne pri párovaní Brieho vyberte víno, ktoré pomôže zdvihnúť tučnosť syra, a to buď kyselinou, bublinkami alebo trieslovinami.

'Najlepšie štýly vína s Brie sú v skutočnosti úplnými protikladmi.' Najskôr milujem ružové šampanské so syrmi v štýle Brie a Brie. Bubliny sú dokonalým doplnkom a ak získate sýtejšie šampanské, nepotrebujete k syru ani žiadne doplnky. “

Vyskúšajte: Louis Roederer 2013 Brut Rosé (šampanské)

„Ak máte rozpočet, vyskúšajte ružové alebo biely a čierny Crémant de Bordeaux, “hovorí Broshious. „Vyrobený z Merlot, Cabernet Franc a ďalších červených [odrôd] Bordeaux, má ovocie a kyselinu pre vyváženie chrumkavých zemitých tónov v Brie a je neuveriteľne dobrou hodnotou.“

Vyskúšajte: Celene NV Agate Ballarin Blanc de Noirs Brut (Crémant de Bordeaux)

'Mojím ďalším cieľom je vždy mladší, plyšový Bordeaux,' pokračuje Broshious. 'Víno s trochou duba presvitajúce a s dozretým ovocím sa perfektne hodí k krémovej kréme Brie.'

Vyskúšajte: Dourthe 2017 La Grande Cuvée (Bordeaux)

Brie je pomerne mierny, takže keď je to jedna zložka väčšieho jedla, Broshious navrhuje, aby sa víno spojilo s ostatnými ingredienciami. 'Ak je Brie pečený s ovocím, vždy ho spárujem so starším Rizlingom s trochou sladkosti, aby som ovocie doplnil,' hovorí. 'Ak pridávam Brie do šalátu s chrumkavou zeleninou a štipľavým dresingom, nemôžeš sa pokaziť so Sauvignon Blanc, najmä Sancerre a Pouilly-Fumé.'