V podnikaní, ktoré niekedy dokáže pestovať pretvárku, je osviežujúce stretnúť niekoho, kto zábavným a uvoľneným spôsobom vezme syr. Adam Moskowitz, zakladateľ organizácie Cheesemonger Invitational a majiteľ spoločnosti Columbia Cheese, chce urobiť práve toto, rozptýliť faktor strachu z jedla a sprístupniť vedomosti. „Celá moja vec je, aby to bolo čo najjednoduchšie,“ hovorí. 'Ak začnete hovoriť o dužine syra, ľudia by mohli byť zmätení.' Prečo nepoviete len to, čo máte na mysli - jej kôra? “

Za týmto účelom sa neoficiálny náčelník syra snaží uľahčiť fanúšikom prvorodičiek, aby do nich naskočili oboma nohami. Moskowitz nedávno začal organizovať workshopy, kurzy a párovania v sklade svojho ďalšieho podniku, spoločnosti Larkin Cold Storage so sídlom v New Yorku. Spoločnosť Moskowitz s názvom Kolektív Barnyard vytvorila priestor pre akcie odborníkov na syry, kde sa mohli zhromaždiť a porozprávať sa. Toto však nie sú vaše typické rozhovory o spárovaní ľadových vín a modrého syra. 'Keď pristupujem k párovaniu, dúfam, že víno zdvihne syr,' hovorí Moskowitz. Zameraný na hľadanie doplňujúcich poznámok sa pri párovaní snaží vyhnúť „šikanujúcim“ príchutiam - „hlasným, nepríjemným, arogantným“. „Chcem, aby boli všetci spolu v kapele,“ hovorí.

Ďalej uvádzame výbery spoločnosti Moskowitz pre páry vína a syrov, ktoré vytvárajú krásnu hudbu.

---

Šumivé víno

Pozdrav z Adirondacks štátu New York, Kunik je bohatá a maslová nátierka zo syra, ktorá sa dobre hrá s bublinkami Brut Crémant de Jura od Domaine Rolet Père et Fils , so živými bublinami, ktoré sú dokonalou fóliou pre krémovú syrovosť.

Biele víno

Chiriboga Blue , nemecký modrý syr z Allgau, má to správne množstvo funku, aby obstál vo vysoko kyselinovej a sladkej krémovej nektarínovej príchuti Thanischovho rizlingu 2014 z Moselu v Nemecku.

Svetlo červené víno

Anne Any a Jean-Francois Ganevat’s De Any Beaute Nature, zmes poháňaná Gamayom, sa výnimočne dobre spája s Ossau Iraty Vielle, tvrdý ovčí syr z francúzskych Pyrenejí. Pikantné, ale zrelé, s príchuťami čerstvého červeného ovocia, vyváži trávnatú a bylinkovú kvalitu syra.

Stredne plné červené víno

Nusserhof’s Elda z Alto Adige je starý vinič Schiava, ktorý sa výnimočne spája s Nufenen , alpský syr z tvrdej kravy z Graubundenu vo Švajčiarsku. Hodvábne taníny vína spojené s okvetnými lístkami ruží a vôňou exotického korenia sa spájajú s maslovou, orechovou a ovocnou príchuťou Nufenen. Syr tiež ponúka náznak korenia v podobe ostrej bylinkovej a komplexnej kvality.

Medzitým borovicové, drevité príchute mokrého, kôrou obaleného kolesa Jasper Hill’s Harbison harmonicky zmiešajte so zemitými a jamovými vlastnosťami Savage Grace 2014 Copeland Vineyard Cabernet Franc z Rattlesnake Hills , Washington. Chyťte chrumkavú bagetu a ponorte sa.