Šéfkuchárka Betty Vázquez pozná hodnotu dobrého jedla. Ako gastronomický veľvyslanec pre Mexická štát Riviera Nayarit, jej úlohou je šíriť informácie o kuchyni západného pobrežného regiónu, aby si návštevníci zamilovali do krajiny jedlo a pitie. Tu je MasterChef Mexiko sudkyňa nám hovorí o jej svete.

Ako by ste definovali kuchyňu Nayarit?

Pred Španielmi sa ľudia stravovali veľmi jednoducho. Zjedli by sme to, čo nazývame quelites —Divoké jedlé byliny - trochu by lovili, ale nezvykli jesť veľa tuku, pretože to prišlo so Španielmi. So Španielmi prišla väčšia rozmanitosť, pretože táto oblasť bola taká dôležitá pre obchod s Čínou. Posledným prístavom španielskej koruny bol San Blas, ktorý je vzdialený asi [100 míľ] severne od Puerto Vallarta, takže všetky koreniny, ktoré Španieli od „Orientu“ chceli, prešli touto oblasťou. Okrem toho tam boli neskôr moslimovia a Francúzsky vplyvy tiež. Teraz máme to, čo nazývame nová mexická kuchyňa, zmes všetkých týchto vplyvov.

'Musíme byť veľmi hrdí na to, čo vyrábame, na pôdu, ktorá nám dáva tieto výrobky.'

Aké sú typické nápoje, ktoré by ste pili k jedlu v Nayarite?

Máme veľa plantáží s cukrovou trstinou, takže šťava z cukrovej trstiny je obľúbená. My tiež máme tejuino a tepache , ktoré sa vyrábajú z fermentovanej kukurice a ananásu. Je typické mať v lete tejuino s citrónovou ľadovou zmrzlinou. A máme všetky druhy nápojov z tropického ovocia vyrobené z vody a cukru, tzv sladké vody .

Čo sa týka vína, mám rád Madero House , ktoré je najstarším vinárstvom v [Severnej] Amerike, má 492 rokov. Patria medzi moje obľúbené, pretože majú dobrý výber vín. Získali veľa medailí v súťažiach po celom svete a je veľmi ľahké s nimi párovať. Tiež len verím v podporu mexických vín. Verím, že musíme byť veľmi hrdí na to, čo vyrábame, a na pôdu, ktorá nám dáva tieto výrobky.

Cestovanie po ceste tequily

Ktoré jedlo najlepšie ilustruje rozmanitosť Nayaritskej kuchyne?

Môj hrebenatka ceviche s kari, s ktorým sa rád párujem Madero’s V Pink House . Keď myslíš na Ceviche v mexickom kontexte si myslíte, že pepřový, plný chilli, ale nie kari. Použil som korenie na vzdanie úcty čínskym obchodníkom, ktorí sem prišli. Opustili svoje rodné mestá a priniesli nielen korenie, ale aj svoje sny. Popremýšľajte: Ak ste odišli z domu pred 300 rokmi, nevedeli ste, či sa niekedy budete môcť vrátiť. Priniesli teda ich príchute spolu s ich spomienkami. Keď si dám kari do svojho ceviche a vmiešam do nich stredomorské bylinky, chcem tie dva svety na tanieri zmiešať rovnako. Ľudia, ktorí prišli z Ázie a Európy - niektorí žili, iní dobyli a iní sa usilovali o nový život - to všetko ilustrujú naše jedlo v priebehu storočí.