V obchode s fľašami v Chicagu, celodenná reštaurácia a trh Teraz všetci spolu (ATN) sa práce nezastavili od marca. Majiteľka Erin Carlman Weberová, generálny riaditeľ Jeremy Patenaude a šéfkuchárka Abigail Zielke museli otočiť pravidelné operácie, aby našli spôsoby, ako sa spojiť so svojimi zákazníkmi - a aby rozsvietili svetlá.

Od svojho otvorenia v decembri 2018 je program All Together Now, predtým nazývaný Brothers & Sisters, základnou súčasťou ukrajinskej dediny. Pred pandémiou nebolo nič neobvyklé vidieť každú noc v týždni rušiť ATN, keď sa ľudia schádzali na večeru, chytili nápoje v šťastnej hodine alebo sa zastavili pri vyzdvihnutí fliaš víno a syr na ceste domov.

Raz pobyt doma objednať bola založená v Illinois 21. marca sa tím rýchlo presunul do formátu odberu a vyzval zákazníkov, aby pomocou online platformy objednávali víno, syry a predjedlá.

„Rýchlo sme sa pokúsili preložiť to, čo sme ľuďom priniesli do obchodov, reštaurácií a obchodov,“ hovorí Weber. „Museli sme si položiť otázku:„ Ako môžeme vytvoriť zážitok spôsobom, ktorý je bezpečný a zábavný, ale napriek tomu im dodáme kúsok normálu? ““

'Ak sa chystáme požiadať náš tím, aby pokračoval v práci počas pandémie, bolo potrebné ponúknuť im zdravotné poistenie.' To, že sme to dokázali, nás tiež vyzvalo, aby sme si usporiadali nové hodnoty ako podnikanie. “- Erin Carlman Weber, majiteľka, spoločnosť All Together Now

Pre Webera bolo tiež dôležité zabezpečiť, aby sa personál ATN v takomto neistom čase cítil bezpečne a bezpečne.

„Počas tejto doby sme začali našim zamestnancom ponúkať zdravotné výhody, pretože práca v priemysle služieb je zjavne vždy neistá a príchod do práce počas globálnej zdravotnej krízy bol zrazu oveľa desivejší,“ hovorí.

'Mysleli sme si, že ak požiadame náš tím, aby pokračoval v práci počas pandémie, potrebovali sme im poskytnúť zdravotné poistenie.' To, že sme to dokázali, nás tiež vyzvalo, aby sme si znova usporiadali naše hodnoty ako podnikanie. “

Foto: Carolina Mariana Rodríguez

Aj keď sa určité obmedzenia spojené s koronavírusmi od marca zmiernili, ktokoľvek vstupuje do prevádzkarne v Illinois musí nosiť masku .

Zákazníci ATN môžu stále zadávať objednávky online a prijímať ich prostredníctvom miestnej doručovacej služby, alebo sa môžu zastaviť v reštaurácii a zadávať objednávky cez okno odberu - šťastné rozhodnutie o dizajne, hovorí Weber.

„Okno sme pôvodne nainštalovali s pultom a stoličkou pod ním a povedali sme, že ho otvoríme, aby dovnútra vpustil teplý vánok, keď je pekne,“ hovorí. 'Nikdy som si nemyslel, že to bude náš jediný kontaktný bod s hosťami počas pandémie.'

Je populárny aj medzi miestnymi.

„Okno so sebou je vynikajúce, pridáva aspekt ľudskej interakcie a zároveň chráni všetkých v bezpečí,“ hovorí dlhoročný zákazník ATN a obyvateľ East Village Max Mearsheimer. 'Môžete sa porozprávať o víne, alebo si len vziať mäso a syr a ísť.'

Foto Joseph Gruenthal

Generálny manažér Jeremy Patenaude je tiež kupujúcim vína spoločnosti ATN. Bol zaneprázdnený nielen riadením podniku, ale aj zabezpečením toho, aby boli regály zásobené druhmi fliaš, ktoré si ľudia chcú kúpiť počas pandémie.

'S toľkou neistotou som okamžite zadržal 500 dolárov na víno.' Myslel som, že ľudia budú stále chcieť dobrý pohár vína, ale skôr hľadáme niečo ako fľašu za 20 dolárov na rozdiel od fľaše za 40 dolárov, “hovorí Patenaude. 'Takže, bola to dobrá výzva hľadať veci, ktoré možno neboli priamo na mojom radare, a zvýšiť výber, ktorý je priamo na hranici 20 dolárov.'

Je to vítaná perspektíva z miesta, ktoré mnohí obyvatelia Chicaga hľadajú pre vzdelávanie vín.

„Myslím si, že humbuk okolo prírodného vína priniesol množstvo nových konzumentov vína a spoločnosť ATN odviedla skvelú prácu pri vytváraní miesta, ktoré by oslovilo ľudí, ktorí sa práve chystajú na víno, alebo dlhoročných fanúšikov,“ hovorí obyvateľ Humboldtovho parku Reid. Draper. 'Mohli by ste ísť a dať si burgundské víno s tradičnou chuťou alebo oranžové víno, ktoré chutí ako kombucha.'

Foto Joseph Gruenthal

Na vrchole pandémie bolo cieľom šéfkuchárky Abigail Zielke ponúknuť jedlo ako útechu pre komunitu v takom stresujúcom čase.

„Už pred pandémiou, ktorá prešla do druhého roku podnikania, som si dal za cieľ začleniť do nášho jedálnička viac miestnych kuchárov a miestnych výrobcov,“ hovorí Zielke. 'Ako sa menia ročné obdobia, som nadšený, že môžem začleniť produkty z oblasti Stredozápadu, ako sú tekvica a sladké zemiaky, keď bude vrcholiť ich úroda.'

Weber, Patenaude a Ziekle si navzájom vyjadrujú vďačnosť a trvalý úspech podniku si pripisujú za svoju kolektívnu schopnosť byť otvorený, flexibilný a kreatívny.

„ATN bolo vždy neuveriteľne príjemným prostredím plným dobrých ľudí a dobrých vibrácií,“ hovorí Mearsheimer. 'Tieto vibrácie sme dostali do života len nedávno, ale som si dosť istý, že keď sa dokážeme vrátiť späť, bude ATN rovnako úžasné miesto, aké bolo predtým.' Určite sa na to teším. “

Nadšenec vína upozorňuje na bary, obchody s fľašami a jednotlivcov postihnutých pandémiou koronavírusu a na to, čo robia, aby prekonali krízu. Viac nájdete na Obchod s barmi .