Víno A Syr

Víno a syr

Víno a syr sú dve z veľkých kulinárskych pôžitkov života a nájsť perfektnú zhodu môže byť vynikajúcim snažením. Ako s každým párovanie vína a jedla , existuje niekoľko faktorov, ako napríklad textúra, kyslosť, tuk a trieslovina. Namiesto komplikovania témy exotickými zápasmi, ako sú Garrotxa a Meursault, sme prelomili umenie spájania vín a syrov, aby ste si mohli vytvoriť svoj vlastný.

Sprievodca párovaním vína a syrov

Možností párovania vína a syrov je neúrekom. Pre zjednodušenie stratégie je možné syry rozdeliť do šiestich kategórií.

Čerstvé: Mäkké a bez kôry sa dajú vyrobiť z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka. Nie sú zostarnuté a majú miernu, mierne štipľavú chuť. Aj keď je denník jasne bieleho kozieho syra ikonický, do kategórie patrí aj farmársky syr, ricotta a ďalšie, ktoré sa dodávajú vo vaničkách.

Krvavý: Tieto sú pomenované podľa kvetu bielej plesne na vonkajšej strane. Bývajú najbohatší a najkrémovejší druh syra s mäkkou roztierateľnou textúrou. Kôra je jedlá a má silnejšiu, funkčnejšiu chuť ako interiér.

Umytá koža: Kúpeľ v slanom náleve, pive alebo víne poskytuje výraznú oranžovú kôru. Sú bohaté a krémové a môžu mať jemnú alebo polomäkkú štruktúru. Sú funkčnejšie ako krvavé syry s gamy, často príjemne štipľavými tónmi.

Semi-Soft: Nie sú roztierateľné ani sa nelámu na kúsky ako tvrdý syr. Bývajú krémové a do istej miery jemné. Mnohé sú vynikajúce na tavenie a dokonalé na krájanie. Niektoré syry, ako napríklad Gouda, sú v mladších štýloch polomäkké, zatiaľ čo vo veku zrejú ich textúry tvrdo.

Tvrdé: Produkt starnutia sú pomerne pevné a rozpadajú sa na drobky alebo črepy. Zvyčajne majú orechové a zložité slané poznámky. Niektoré sú dosť štipľavé a slané.

Modrá: Cez tieto pretekajú žily modrej plesne. Môžu byť jemné a krémové alebo polomäkké a drobivé. Niektoré sú sladšie a miernejšie, ale všetky majú veľkú ostrosť a ostrosť.

Všetko, čo potrebujete vedieť o čerstvom syre

Getty

Mozzarella : Aj keď nie je krémový alebo jemný, najlepšie sa spotrebuje rýchlo po výrobe pre sladkú, trávnatú krémovú a polomäkkú textúru.

Burrata: Vonkajšia mozzarella dáva priestor šťavnatému, mliečnemu centru zvyškov mozzarelly zmiešaných so smotanou.

Koza (koza): Tento roztierateľný, drobivý syr má príjemnú špongiu a bohatú hustú štruktúru.
Feta: Feta solená v slanom náleve je štipľavá a asertívna vo svojej slanosti. Na podporu svojej soli by mal mať základ krémovej a orieškovej príchute.

Ricotta syr: Toto sa zrodilo z hospodárnosti: talianski výrobcovia syrov nechceli plytvať srvátkou z výroby tvrdých syrov, a preto ju pridávali do mlieka. Výsledok je sladký, krémový a jemný.

Ostatné čerstvé syry: Mascarpone, Stracchino, Boursin, veľmi mladý Selles sur Cher

Víno a poháre

Párovanie bieleho vína

Ostré, suché a mladé fľaštičky (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, mladé Chardonnay)
Nesuché vína (Gewürztraminer alebo Riesling) k slaným syrom, ako je feta

Párovanie červeného vína

Veľmi mladé, ovocné, nenakopané červené vína (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
Ostré, suché ružové.

Klasické párovania

Byvol Mozzarella a Greco di Tufo
Kozí syr a Sauvignon Blanc z Touraine

Všetko, čo potrebujete vedieť o Bloomy Cheese

Getty

syr brie Brie: Ultra-krémová a maslová, s náznakmi čerstvej poľnej huby.
cemembertový syr Camembert: Veľmi krémová, ale s koncentrovanejšími zemitými príchuťami a štipľavosťou s vekom.
syr robiola Robiola: Často je vyrobené zo zmesi kravského, ovčieho a kozieho mlieka, je mierne a chutné, vyznačuje sa pálivosťou a slanosťou.

Ostatné krvavé syry: Chaource, Coeur du Neufchatel (obe kravy), Crottin de Chavignol (koza)

Párovanie bieleho vína

Suché šumivé vína tradičným spôsobom (brut Champagne. NV pre mladý syr, ročník pre dozretie, štipľavejšie syry)
Ľahký, suchý, neotočený Chardonnay (Chablis).
Zdržanlivý, suchý a ľahký pes Sauvignon Blanc (Sancerre)
Suchý, mladý rizling, suchý Chenin Blanc (Vouvray), veltlínske zelené
Zrelý stredný Hunter Valley Semillon alebo štruktúrované biele odrody Rhône (Marsanne a Roussanne, konkrétne Châteauneuf-du-Pape Blanc) pre zrelý, štipľavý syr

Párovanie červeného vína

Suché a ľahké vína, ktoré sú mladé, ovocné a nenakladané (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc z Loiry, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Klasické párovania

Crottin de Chavignol a Sancerre
Chaource a šampanské

Všetko, čo potrebujete vedieť o Washed Rind Cheese

Getty

syr fontina Fontina: Pravidlá určujú, kedy sa môžu kravy podojiť na tento syr, čo zaručuje dostatočnú krémovosť na vyváženie jeho funkčnosti.
syr epoissis Epoidy: Napriek funkovej vôni tento mäkký a bohatý syr naberá ako teplé maslo a má lahodnú, štipľavú chuť.
syr reblochon Reblochon: Tento syr zo surového mlieka musí dozrieť v pivniciach alebo jaskyniach vo francúzskych Savojských horách. To poskytuje trávnatý bylinkový nádych, ktorý dopĺňa jeho bohatosť.
Syr Taleggio: Jeden z jemnejších umytých koží. Má hustú, lepkavú textúru, jemné kvasinky a trávnaté tóny.

Ostatné umyté kôry syry: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d´Or

Párovanie bieleho vína

Suché šumivé vína tradičnej metódy (brut Franciacorta, brut kalifornské fľaškové fľaše)
Suché a nesušené, nenakopané biele vína (Gewurztaminer a Pinot Gris z Alsaska, Chenin Blanc z Loiry)
Suché, štruktúrované biele (Marsanne a Roussanne, zrelé semeno Hunter Valley, rizling z Clare alebo Eden Valley, Austrália) pre zrelý, štipľavý syr

Párovanie červeného vína

Beaujolais Villages
Rulandské modré
Poulsard alebo Trousseau z Jura

Klasické párovania

Munster a suchý Gewürztraminer
Reblochon a Chignin Blanc
Epoisses and Chambertin (údajne obľúbený Napoleon)

Všetko, čo potrebujete vedieť o Semi-Soft Cheese

Getty

syr gruyere Gruyère: Často je rozpustená na vrchole francúzskej cibuľovej polievky, je jemná a ponúka tóny lieskových orieškov a hnedého masla.
syr gouda Gouda: Ponúka jemné, orechové príchute s trochou štipky spolu s bohatou a hustou textúrou.
syr havarti Havarti: Krémová a maslová, s vekom je ostrejšia a zemitejšia.

Ostatné polomäkké syry: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Párovanie bieleho vína

Suché, biele vína s dubovým nádychom (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
Condrieu

Párovanie červeného vína

Odvážne, rustikálne, chrumkavé vína bez väčšieho množstva duba (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, mladé zmesi Bordeaux)

Klasické párovania

Gruyère a Vin Jaune de Savoie

Všetko, čo potrebujete vedieť o tvrdom syre

Getty

čedar Čedar: Je odvážny a orechový s náznakom sladkosti. S vekom je drobivý, ostrejší a slanejší.
syr doubleglouchester Double Gloucester: Oranžová farba sfarbená do annatto semien, má marhuľové a trávové tóny.
Parmezán: S pribúdajúcim vekom sa to zlepšuje, pretože jeho trávnatá, orechová a slaná chuť sa zintenzívňuje.
Syr Pecorino: Vyrobené z ovčieho mlieka, má výrazné gamové príchute a chuť, vyvážené tónmi hnedého masla.

Ostatné tvrdé syry: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, okres

Párovanie bieleho vína

Klasické sekty tradičnej metódy (Champagne, Franciacorta) pre mladší syr
Sherry (Amontillado, Palo Cortado)

Párovanie červeného vína

Tučné vína určitého veku (Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja alebo Bordeaux) z chladnejších podnebí ako Bordeaux alebo Margaréta.

Klasické párovania

Manchego a Amontillado Sherry
Pecorino Toscano a Chianti Classico

My Odporučiť:

Mramorové a masívne dosky z akáciového dreva „all-in-one“ so syrom Lazy Susan (sada 14 kusov)
Ručne vyrobená drevená syrová jaskyňa Mezzo

Všetko, čo potrebujete vedieť o modrom syre

Getty

Cambozola: Narodený v Nemecku kombinuje taliansku Gorgonzolu s francúzskou metódou výroby trojitého krému pre mimoriadne jemnú krémovú radosť.

dánska niva Dánska modrá: Polomäkké a s veľkou dávkou krémovosti je to jedna z najštipľavejších možností. Poskytuje ostrý funk od začiatku do konca.
syr gorgonzola Gorgonzola: V závislosti od veku môže byť polomäkký alebo pevný a drobivý. Má sladkú nutnosť a výraznú slanosť, aby vyvážil svoju funkčnosť.
rokfortový syr Roquefort: Kultúra použitá na výrobu tohto syra z ovčieho mlieka sa používa v blues po celom svete. Je to silný, slaný syr s ostrým skusom a drobivou, polomäkkou textúrou.

Stilton: Hustá a takmer fudovitá textúra, okrem štandardného modrého funku má výraznú korenistú ostrosť.

Ostatné plesňové syry: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

modrý syr

Párovanie bieleho vína

Miernejšie modré syry ako Cambozola zdieľajú rovnaké potenciálne zhody ako krvavé syry.
Sladké vína Rot (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese a Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) pre ostrý, slaný syr
Dezertné vína zo sušeného hrozna (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
Vína z neskorého zberu (Riesling Spätlese alebo Gewurztraminer Vendanges Tardives) pre syry, ktoré nie sú zjavne štipľavé