„Je bežné, že vás na konci sezóny unaví vínny štýl,“ hovorí Michael Kennedy, zakladateľ Spoločnosť s vínom pre komponenty v údolí Napa. Je tiež riadiacim partnerom v spoločnosti Vinice Chandler Hill v Defiance, Missouri. 'Začnem unavovať moje červené z Bordeaux a Rhône, kým sa March dokotúľa, aj keď je stále dosť chladno.' Keď chcem, aby ma biele víno s trochou odvahy premklo, oranžové víno to zvládne perfektne. “

Oranžové vína, tiež známe ako vína prichádzajúce do styku s pokožkou a jantárové vína sa vyrábajú z bieleho hrozna. Majú príchuť bielych odrôd s textúrou a trieslovinami spoločnými pre červené víno. Je to výsledok po tom, ako sú hroznové šupky povolené kvasiť s vylisovanou šťavou.

„Šupky dodávajú farbu, telo a dojem určitého tanínu, ktorý mení štruktúru vína, ako aj zmeny chutí vína od čerstvých ovocných tónov po zložitejšie vyvinuté arómy a príchute, ako sú orechy a sušené ovocie,“ hovorí Mary Ewing-Mulligan, MW, prezidentka Medzinárodné vinárske centrum v New Yorku.

Vinári, poháňaní meniacimi sa trendmi, oživujú odveký štýl. Mnoho someliérov, ktorým sa predtým ťažko spájali vína prichádzajúce do styku s pokožkou, dnes prijíma svoje charakteristické vlastnosti.

Skin-Contact White Wines, alias oranžové víno pre začiatočníkov

Historicky sa oranžové vína označovali jednoducho ako „biele vína vyrobené z hroznových šupiek“, hovorí Ewing-Mulligan. Tento štýl zostal populárny v krajinách Gruzínsko , Grécko a Slovinsko . Predpokladalo sa, že výsledkom tohto procesu je menej odpadu a dlhšia trvanlivosť.

„Tento štýl dodával vínu konzervačné vlastnosti extrakciou zlúčenín z koží, vďaka čomu víno vydržalo dlhšie,“ hovorí Ashley Guertin, certifikovaná someliérka a riaditeľka nápojov. Kolektív Barbara Lynch v Bostone.

Vďaka technologickému pokroku v priebehu 20. storočia došlo k odklonu od týchto vín. Ostré kvality moderných bielych vín zatienili ponuku kontaktov s pokožkou.

„V nedávnej dobe sa priekopníkom návratu k tomuto starodávnemu spôsobu výroby bieleho vína stalo niekoľko výrobcov vo Friuli,“ hovorí Ewing-Mulligan. „Okrem kvasenia šťavy na pokožke sa vyhýbali moderným praktikám, ako napríklad regulácii teploty fermentácie, použitiu oxidu siričitého a filtrácia . “

Tieto metódy výmeny rúk zodpovedajú trendu smerom k prírodné vína . Keď sa zvýšil dopyt po prírodných vínach, na trhu znovu získali fľaše prichádzajúce do styku s pokožkou.

Biele hrozno sa drví / Getty

„Mnoho výrobcov by charakterizovalo oranžové vína v tejto kategórii [prírodných vín],“ hovorí Ewing-Mulligan. „Pití vína, ktorí majú záujem preskúmať niečo iné, vína s individualitou, dokonca až do tej miery, že by ich ostatní mohli považovať za nedostatky, nachádzajú v oranžových vínach to, po čom túžia.“

Zložitosť vín prichádzajúcich do styku s pokožkou pomohla a sťažila ich mainstreamové odvolanie, čo Kennedy zažil na vlastnej koži ako hlavný someliér pre šéfkuchára Erica Riperta Modrá v The Ritz-Carlton, Grand Cayman.

'Pri párovaní mi pripadali ťažké,' hovorí. 'Texturicky by narazili na [Ripertove] jemné morské plody.' Kennedy teraz hovorí, že štýl „môže byť tak exoticky parfumovaný a mätúci na chuť, že sa stále vraciam k ďalším.“

Očakáva, že v júni vydá oranžové víno, Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. „Bolo to trochu riziko, ale víno je super kvetinové, tropické a pikantné,“ hovorí Kennedy.

Guertin odporúča, aby boli biele vína prichádzajúce do styku s pokožkou podávané v pohode , nie studené, aby sa zobrazila ich ponuka chutí.

„Mnohé z týchto vín sa vyrábajú v neintervenčnejšom štýle, ktorý nemusí obsahovať žiadnu filtráciu,“ hovorí Guertin. 'Výsledné vína môžu mať určitý sediment [a] byť zakalené.' Je to zámerné a zvyšuje to charakter vína. Ak vám to skutočne prekáža, nechajte víno stáť 24 hodín a dekantujte ho, aby ste po ňom nechali usadeninu. “ Dodáva, že tiež zjemní víno.

Gruzínsko je duchovným domovom prírodného vína

Vďaka prírodným vlastnostiam a sviežim príchutiam môžu vína prichádzajúce do kontaktu s pokožkou sprevádzať jedlá od údenín až po ázijskú kuchyňu.

„Milujem oranžové vína na Sicílii spojené s cestovinami s uni maslovou omáčkou,“ hovorí Guertin, ktorý poukazuje na Cenaru 2016 Praruar Catarratto ako prístupná fľaša.

Ewing-Mulligan odporúča začiatočníkom usrkávať Grenache Blanc plnenie do fliaš z Juhoafrickej republiky. Pokročilé chuťové bunky by mali vyskúšať a 2016 Dario Prinčič Ribolla Gialla z Talianska. Bez ohľadu na fľašu navrhuje spárovať ju s jemne vyzretými zemitými syrmi.

Kennedy si vyberie buď Osol a koza alebo Gravner Breg Anfora s kuracím mäsom z chrumkavej kože. „Rovnako ako v úžasnom francúzskom bistre podávanom v liatinovom tanieri so slaným i slaným kuracím mäsom,“ hovorí. 'Nie všetky páry musia byť exotické.' Najlepšie v skutočnosti nie sú. “

Kennedy hovorí, že k oranžovým vínam treba pristupovať s nadšením a otvorenou mysľou.

„Nesnažte sa dávať oranžové vína do škatule s tým, čo viete, očakávajte, že to bude biele alebo ružové víno,“ hovorí. 'Toto bude brániť pôžitku.' Nechajte to byť tým, čím je, aromatickým, textúrnym a žánrovo rozširujúcim vínom, ktorého spoznanie si bude vyžadovať čas. “