Štedrá večera v Rakúsku znamená koniec tradičného pôstu pred sviatkom, takže cestovné je bohaté a dekadentné. Na vianočné hody starého sveta vhodné pre kráľa vyskúšajte menu, ktoré rodina Saahsových pripravila po celé generácie, vrátane tohto slávnostného receptu. Ak si chcete prečítať viac o rakúskych Vianociach, kliknite tu .

Teplý kapustový šalát

Krehká slanina dodáva kapustovému šalátu hĺbku a textúru. Christine Saahs, majiteľka rodinného vinárstva Nikolaihof v Rakúsku, zdieľa svoj recept, ktorý je uvedený v jej kuchárskej knihe, ktorú rád varím pre svoj život (Brandstätter Verlag, 2010).

1 stredne biela biela kapusta (1 libra), jemne nakrájaná na plátky
2 lyžice bieleho vína alebo jablčného octu
1 lyžička rasce, nasekané
1 lyžička soli
½ čajovej lyžičky čerstvo mletého korenia
2 unce slaniny, približne 3 prúžky

Pomocou veľkého hrnca priveďte vodu do varu. Pridajte kapustu. Znížte teplotu a duste 30 minút, alebo kým nie je kapusta mäkká.

Počas varenia kapusty vložte slaninu na stredne veľkú teplotu do ťažkej panvice. Varíme do chrumkava. Preložíme na plech vyložený papierovou utierkou. Keď je slanina dostatočne chladná na to, aby ste ju zvládli, nahrubo ju nakrájajte na malé kúsky.

Akonáhle je kapusta uvarená, použite cedník na odtekanie tekutiny. Vložte kapustu do nereaktívnej misy. Pridajte ocot, rascu, soľ a korenie. Pridajte nakrájanú slaninu a ombín. Ochutnajte šalát a podľa potreby upravte ocot a korenie. Preložíme na tanier a podávame teplé. Podáva sa 4. – 6.