Všetci vieme, že svet vína sa neustále rozširuje. Priemerný konzument vína je dnes vystavený väčšiemu množstvu odrôd, oblastí a štýlov ako kedykoľvek predtým. Tí, ktorí sa rozhodnú prekročiť svoje hranice ochutnávky, môžu nahliadnuť za regály maloobchodu zaplavené Pinot Grigio a Cabernet Sauvignon a namiesto toho si vychutnať objav minerálne pôsobiacej Etny Bianco alebo pikantného rakúskeho Zweigeltu.

Mnoho znalcov nápojov sa však ešte musí uchytiť pre nedostatočne spievaný sektor vína: cider. Je to tak, cider je technicky víno.

Šesťbalené kufre a nespočetné množstvo sudov sladkého, jablkového a alkoholického džúsu umiestnili cider vizuálne do rovnakého nápojového tábora ako pivo. Na zavedenie systému Úrad pre daň a alkohol a tabak (TTB) oddelil kategóriu, pričom považoval čokoľvek vyrobené z jabĺk a menej ako 8,5% alkoholu (abv) za cider (alebo častejšie za tvrdý cider) a všetko nad toto obmedzujúce ovocné víno, čím spochybnil skutočné spojenectvo nápoja.

Fermentačná cesta z jablčného muštu je technicky podobná výrobe hroznového vína a celá kategória si zaslúži také zaobchádzanie.

Skutočná pravda o cideri však nemohla byť jasnejšia. Jeho fermentačná cesta je technicky podobná výrobe hroznového vína - šťava plus droždie sa rovná alkoholu a oxidu uhličitému - a ako taká si treba zaslúžiť celú kategóriu.

Rovnako ako hroznové víno, aj pri cideri je dôležitý výber odrody. Podobne ako to, že stolové alebo džúsové hrozno nie je ideálne na výrobu vína, ani bežné jedenie jabĺk - napríklad Fuji, Gala, Pink Lady - nie je najlepšou voľbou na výrobu najzložitejšieho a najvyváženejšieho jablčného muštu. Pre kvalitnú výrobu je kľúčové ovocie s vysokým obsahom trieslovín a / alebo kyselín. Väčšina odrôd je nejasná, skalnatá a výhradne sa pestuje na použitie v cideroch.

Aj keď existujú príklady jednoodrodových muštov, mnoho najlepších fľaškových lahôd sa vyrába zo zmesi jabĺk, z ktorých každé dodáva inú chuťovú a štrukturálnu zložku. Rovnako dobre vyvážené Bordeaux zaberá šťavnatú guľatosť Merlotu so štruktúrou a intenzitou. Kabernet. Je celkom bežné, že odrody jabĺk majú na etikete jablčného muštu malú úlohu, rovnako ako etikety na víne starého sveta často zvýrazňujú terroir regiónu v porovnaní s hroznom vo vnútri.

Kategória jablčného muštu ako celok je pomerne rozmanitá a zahŕňa všetko, od chmeľu alebo ovocia, ktoré sa skloňujú od jablkového koncentrátu, až po zmesi, ktoré skutočne vyjadrujú čas a miesto vo fľaši. Aj keď na trhu v súčasnosti dominujú cidery s hromadným odvolaním, najväčšiu pozornosť si zaslúžia malosérioví premýšľaví producenti. Bohužiaľ, väčšina spotrebiteľov sotva vie, že existuje.

Skvelé cidre už tu sú a ako sa s touto kategóriou bude zoznamovať čoraz viac ľudí, latka kvality sa určite zvýši plošne. Keď teda budete nabudúce vo vinotéke, venujte viac pozornosti jablčnému muštu a buďte súčasťou tejto rýchlo sa rozvíjajúcej kategórie.

Ženy v čele amerického jablčného muštu vpred

Zmiešané šesť ciderov na vyskúšanie

Umenie a veda 2016 Humble Cider (Oregon) Víno a cider sú ruka v ruke od tohto výrobcu, ktorý sa pýši hroznovým aj jablkovým vínom.

Barrique Basque Cider (Španielsko) Svetlé a živé - myslite na Txakoli (z rovnakého regiónu), ale vyrobené z jabĺk.

Oliver’s Traditional Cider (Anglicko) Klasický herefordshirský cider, v ktorom sa snúbi bohaté ovocné ovocie s ovocným sadom.

Redbyrd 2017 Cloudsplitter (New York) Tradičný cider vyrobený z biodynamicky vypestovaných jabĺk z Finger Lakes.

Tilted Shed 2017 Lost Orchard (Kalifornia) Organicky vypestované ovocie zo Sonomy poskytuje zemitý tanínový mušt.

Weidmann & Groh Grohsecco (Nemecko) Ak máte záujem o Prosecco, vyskúšajte túto nemeckú alternatívu.