Toto klasické baskické jedlo z morských plodov sa pripravuje rýchlo a ľahko. Jeho úspech spočíva v použití kvalitných čerstvých mušlí, ktoré neboli prepečené. Aby ste dosiahli správnu štruktúru svojich mušlí, mušle zľahka povarte, kým sa len neotvoria, a potom ich zalejte hotovou zelenou omáčkou.

Odporúčanie k vínu: Txomoli od spoločnosti Txomín Etxaniz ponúka čisté príchute zeleného jablka a citrónovej limetky, ktoré sú ideálne pre tento slaný, cesnakový prípravok. Je ťažké navrhnúť alternatívy k Txakoli kvôli jeho jedinečnému charakteru a skutočnosti, že je to jediný baskický biely, ale medzi ďalšie biele sušienky, ktoré je potrebné zvážiť, patria Albariño, Chablis, Vermentino a Sauvignon Blanc.

Zloženie

24 manilských mušlí
1⁄4 šálky olivového oleja
2 strúčiky cesnaku, nastrúhané na mikroúrovni
alebo mleté
1 baskické červené guindilské korenie alebo 1 thajské vtáčie oko čile
3 lyžice petržlenovej vňate, nasekané
3⁄4 šálky suchého bieleho vína, teda Txakoli alebo Manzanilla Sherry
Podľa chuti osolíme

Opláchnite mušle v niekoľkých výmenách čerstvej vody a osušte ich. Rozohrejte malú, dostatočne veľkú panvicu, do ktorej sa zmestia mušle. Pridajte olivový olej a znížte teplotu. Pridajte cesnak a červenú papriku / čile podľa výberu a varte ich až do nepriehľadnosti (iba pár sekúnd). Pridajte mušle, polovicu petržlenovej vňate a víno. Znížte teplotu na strednú teplotu a panvicu trochu potraste. Keď sa mušle začnú otvárať, vyberte ich jeden po druhom do teplej keramickej misky. Keď sú všetky odstránené, pridajte do panvice zvyšnú petržlenovú vňať a dochuťte soľou. Upravte korenie a omáčku ešte znížte, ak sa alkohol vo víne neodvaril. Nalejte škeble tekutinou a ihneď podávajte s chlebom na stieranie zelenej omáčky.