Cez leto 2022 Nočná zmena , veľký Massachusetts pivovar, šokovali pijanov a väčší priemysel remeselného piva, keď náhle oznámili, že prestanú s výrobou piva na svojom vlajkovom mieste a začnú využívať zmluvného partnera na plnenie objednávok.

Na zmenu bolo niekoľko dôvodov vrátane pretrvávajúcich účinkov Covid-19 na trhovisku a nedostatok plechovky . Hlavným problémom však bola strata prístupu k zásobám oxidu uhličitého (CO2), plynu rozhodujúceho pre výrobu piva.

„Minulý týždeň sme sa dozvedeli, že naše dodávky CO2 boli v dohľadnej budúcnosti prerušené, možno na viac ako rok, kým ich nezískame viac,“ napísal pivovar v správe. príspevok na Instagrame . „Pivovary sú pri výrobe piva závislé od CO2, takže to bola dosť hrozná správa. Zdá sa, že to bude problém, ktorý ovplyvní veľa miestnych pivovarov, takže sme pravdepodobne jedným z mnohých pivovarov, ktorí čelia tejto novej hrozbe pre naše podnikanie.“

Toto tvrdenie platí pre rastúci počet viac ako v krajine 9 000 pivovarov ako aj iné spoločnosti zaoberajúce sa nápojmi, vrátane vína, tvrdej soli a pripravený na pitie (RTD), ktorí sa spoliehajú na veľké množstvo CO2, aby dostali produkty na trh.

„Ak pivovary nemôžu získať nápojový CO2 na použitie v pivovare, pivovar možno bude musieť zastaviť výrobu,“ hovorí Keith Lemcke, inštruktor a marketingový manažér v pivovare. Siebelov technologický inštitút v Chicagu .

Prečo je nedostatok CO2?

Nedostatok CO2 možno vysledovať späť k problémom s dodávkami, ktoré sa začali blízko začiatku pandémie Covid-19, spolu so zvýšenou potrebou plynu vo viacerých odvetviach, ako je napr. kanabis a vakcín, podľa Amy George, prezidentky Pozemské laboratóriá , spoločnosť, ktorá pomáha podnikom zachytávať a využívať CO2.

Len v oblasti nápojov sa zvýšila produkcia relatívne nových kategórií, napr tvrdý saltzer a koktaily pripravené na pitie sa pridali k stlačeniu.

Monitory priemyslu, ako napríklad George, hovoria, že v dohľade nie je veľa úľavy.

Prečo je CO2 taký dôležitý?

Je to dôležitá súčasť piva „zo štylistického hľadiska“, hovorí Lemcke. V hotovom produkte je to najzreteľnejšie vo forme karbonizácie. Bodavé bubliny, ktoré sa dostávajú na jazyk, sú výsledkom vtláčania CO2 do kvapaliny.

Zatiaľ čo karbonizácia je prirodzeným vedľajším produktom fermentácia , zriedkavo vytvára robustnú úroveň, na akú sú pijani zvyknutí pri ležiakoch, pivách, ochutených tvrdé solizery a Šampanské .

Plyn je tiež kriticky dôležitý pri výrobe nápojov, pretože zadržiava kyslík mimo procesu, čo môže spôsobiť chute, najmä v pive.

Pre vinárov sú sklenené fľaše najnovšou bolesťou hlavy v dodávateľskom reťazci

„Zakaždým, keď sa pivo presúva z jedného miesta na druhé, personál pivovaru môže použiť CO2 na vytlačenie akéhokoľvek vzduchu, ktorý sa nachádza vo vnútri potrubí, hadíc, nádrží, čerpadiel a najmä vo fľašiach/plechoch/sudoch tesne pred plnením,“ hovorí Lemcke. „Aj najmenšie množstvo O2 môže [spôsobiť] problémy v hotovom pive, takže pivovarníci majú tendenciu používať veľa CO2 na vytlačenie O2 zo svojich zariadení.“

Prechod na alternatívny spôsob vytláčania vzduchu zo zariadení, ako je preplachovanie vodou alebo plynným dusíkom, nemusí byť pre pivovary jednoduchou voľbou, poznamenáva Lemcke. A ak pivovar „pridelí“ spotrebu CO2 na čistenie zariadení, výsledné vysoké hladiny O2 by mohli ovplyvniť stabilitu piva, čo by malo za následok rýchlejšie zatuchnuté chute a pivný zákal v ich balených produktoch.

Hľadanie riešení nedostatku CO2

Existuje niekoľko riešení pre výrobcov nápojov vo forme zariadení, ktoré dokážu zachytiť CO2 produkovaný počas varenia. Tieto stroje sa v pivovaroch používajú už roky.

Aljašské pivovarníctvo bol prvý remeselný pivovar v USA pridať systém rekultivácie CO2. Inštalovaný v roku 1998 využíva zachytený CO2 na čistenie a balenie nádrže. Zbavila pivovaru potrebu dovážať CO2 do vzdialeného mesta Juneau. Pivovar tvrdí, že systém zabraňuje uvoľneniu viac ako jedného milióna libier CO2 do atmosféry.

„Malé systémy regenerácie nemusia dávať zmysel pre veľmi malé pivovary z hľadiska návratnosti investícií (ROI) a prevádzky, ale rovnako ako u mnohých zariadení na výrobu piva, cena a užitočnosť zariadení pre pivovary má tendenciu časom klesať,“ hovorí Lemcke. .

Táto rovnica teraz dáva zmysel Pivovar Odell v Colorado , ktorá nedávno oznámila, že je v procese inštalácie zariadenia na spätné zachytávanie CO2. Pivovar odhaduje, že ušetrí 1,4 milióna libier CO2 pred vstupom do atmosféry.

Najlepšie tvrdé Seltzers, ktoré si teraz môžete kúpiť, podľa profesionálov

„Týmto sa uzatvára slučka, ktorú sme už dlho chceli uzavrieť,“ hovorí Matt Bailey, manažér závodu pivovaru, pričom uvádza, že chce urobiť pivovar šetrnejším k životnému prostrediu. Hovorí, že Odell Brewing sa zaoberá zariadením na spätné zachytávanie CO2 od roku 2013, ale zvýšil svoje úsilie, keď sa v roku 2017 vyskytol nedostatok, a potom sa zaviazal k inštalácii v roku 2020.

'Podľa výpočtov EPA to zodpovedá ročným emisiám uhlíka 70 000 galónov benzínu,' uviedol pivovar v správe. tlačová správa . Spustenie systému je naplánované na apríl 2023.

Nájdenie správneho CO2

Nie všetok CO2 je vhodný pre nápoje. Plyn, ktorý sa používa na pivo, tvrdú soľ, víno a iné kategórie, musí byť určený na spotrebu.

'Priemyselný CO2 možno získať z rôznych zdrojov,' hovorí Lemcke, 'takže je dôležité, aby plyn neobsahoval žiadne artefakty z jeho výrobného zdroja.'

Použitím technológie rekultivácie v pivovaroch Bailey hovorí, že CO2 je „čistejšie“. Keď Odell spustil panely chutí, zistil, že pivo vytvorené pomocou pivovarníckeho CO2 obsahuje „stopové prvky“, ktoré zostali pri výrobe piva, čo pridalo vítané ďalšie príchute zjavné pri senzorickom hodnotení.

„Ako pivovarníci musíme všetci urobiť krok späť a pozrieť sa na to, čo vyrábame a ako to robiť zodpovedne,“ hovorí Bailey. „Udržateľnosť je niečo, do čoho sme nadšení, rovnako ako väčšina pivovarníkov. Spoluprácou môžeme urobiť veľa dobrého.'