Pijete červené víno rád, ale nie ste si istý, čo to je. Ak ste niekedy premýšľali nad tým, ako sa príchute ostružiny alebo maliny dostávajú do fľaše vyrobenej iba z hrozna, alebo ako sa líši ovocné červené víno od pikantného červeného vína alebo tmavočervené víno od ľahkého červeného vína, sme tu pre vás.

Čo je červené víno?

Počnúc základmi, červené víno je alkoholický nápoj vyrobený kvasením šťavy z hrozna tmavej šupky. Červené víno sa líši od bieleho vína svojim základným materiálom a výrobným procesom. Červené víno sa vyrába skôr z hrozna tmavej šupky ako zo svetlej. Počas výroby červeného vína vinár umožňuje vinárovi lisovať hroznovú šťavu zvanú mušt, aby sa macerovala a fermentovala s tmavými hroznovými šupkami, ktoré vínu dodajú farbu, chuť a trieslovinu. Alkohol vzniká, keď kvasinky premieňajú hroznový cukor na etanol a oxid uhličitý. Výsledok týchto procesov: červené víno.

Čo sú vlastnosti červeného vína?

Prvou a najzrejmejšou vlastnosťou červeného vína je farba. Červené vína majú odtieň od hlbokej, nepriehľadnej fialovej až po bledo rubínovú a všetko medzi tým. Ako červené víno starne, jeho jasné, mladistvé farby sa stávajú granátovými a dokonca hnedými.

Druhou charakteristikou červeného vína je tanín . Červené vína sa vyrábajú macerovaním šťavy z hrozna so šupkami a semenami, niekedy dokonca aj stonkami, čo sa zvyčajne nazýva celé klastrové kvasenie . Všetky tieto prvky hroznového zväzku dodávajú vínu triesloviny.

Triesloviny sú polyfenoly, ktoré dodávajú vínu textúru, štruktúru a skladateľnosť. Sú zdrojom pocitu vysušenia v ústach podobného čiernemu čaju. Triesloviny sa niekedy považujú za zrelé, hladké alebo dobre integrované do vína, zatiaľ čo iné môžu byť vnímané ako rustikálne, zelené alebo sťahujúce.

Triesloviny dodávajú vínu štruktúru alebo štruktúru ako kostra. Zmäknú časom, a preto mnohí považujú mladé tanínové vína za najchutnejšie po niekoľkých rokoch zrenia vo fľaši.

Treťou charakteristikou červeného vína je jeho široká škála chutí. Rôzne odrody hrozna produkujú arómy ovocia, kvetov, bylín, korenia a zemitý charakteristiky. Napríklad Pinot Noir zvykne mať malinové, čerešňové a lesné tóny, zatiaľ čo Cabernet Sauvignon sa všeobecne môže pochváliť tónmi cassis, sladkého drievka a mokrého štrku.

Tieto príchute a arómy sa do vína nepridávajú, skôr obsahujú jedinečné organoleptické vlastnosti vína odvodené od organických zlúčenín, ktoré sa zvyčajne nachádzajú v kyselinách a šupkách hrozna. Vlastnosti červeného vína sa líšia od bieleho vína kvôli druhu hrozna a kontaktu so šupkami počas macerácie a fermentácie.

Štvrtá vlastnosť červeného vína je kyselina . Kyselina je podstatnou súčasťou vína, slúži ako konzervačný prostriedok, dodáva sviežosť a štruktúru. Pri ochutnávaní červeného vína sa kyslosť vníma ako štipľavé a kyslé atribúty, ktoré vyvážia sladké a horké alebo trieslovinové zložky. Červené víno má niekoľko druhov kyselín, ale hlavné sú vínny a jablčný.

Foto: Eiliv Sonas Aceron / Unsplash

Druhy hrozna červeného vína

Vďaka stovkám odrôd červeného hrozna je tu toľko informácií o červenom víne, koľko je červeného hrozna vysadeného vo všetkých kútoch našej planéty. To znamená, že s týmto hroznom sa pravdepodobne stretnete najčastejšie. Tu uvádzame chuťové profily a oblasti najbežnejšieho hrozna červeného vína. Určite sa môžete rozhodnúť objavovať viac aj mimo tohto krátkeho zoznamu, ale za rýchle a ľahké červené víno 101 sa nasledujúce zmestí.

Cabernet Franc

Príchute: fialky, čučoriedky, zemina, čierna oliva, káva

Spolu s Cabernet Sauvignon a Merlot je Cabernet Franc súčasťou základnej miešacej triády, ktorá tvorí väčšinu červených vín Bordeaux (a Meritage) vyrábaných v Spojených štátoch. Samotný Cabernet Franc je taninovejší, zemitejší bratranec spoločnosti Cabernet Sauvignon. Na teplejších stránkach mimo Európy sú jej najvýraznejšími atribútmi čisté tóny fialiek a čučoriedok a jej zrelé taníny často nesú vôňu čerstvej praženej kávy. Vyrába sa (aj keď málokedy označený) ako odroda v Chinone, Bourgueile a Saumur-Champigny, kde je tvrdá a trieslovinová a môže evokovať strohú minerálnosť. V Pomerole a Saint-Émilion je uvedená v zmesiach s Merlotom a dodáva pikantnú, štipľavú, niekedy mätovú farbu.

Cabernet sauvignon

Príchute: paprika, zelené olivy, bylina, cassis, čierna čerešňa

Cabernet Sauvignon, ktorý je hlavnou zložkou veľkého Bordeaux a určujúcim hroznom údolia Napa, sa pestuje po celom svete, ale len málokedy dosahuje svoju veľkosť. Dozrieva neskoro a v chladnejších klimatických oblastiach, ako je napríklad Čile, môže byť dosť burinný a dokonca vegetačný. V Bordeaux a Toskánsku je takmer vždy zmiešaný, aby zjemnil svoje intenzívne sťahujúce triesloviny. Napa štýl je hustý, fialovočierny, džemový a ochutnáva ríbezle a čierne čerešne. Hustá a zrelá, vrstvená drahými novými dubovými vôňami a príchuťami, takmer sama vytvorila fenomén kultových vinárstiev. Vo Washingtone sa najlepší Cabernet nachádza na hranici medzi zrelosťou kalifornských verzií a jemnou bylinkovou, listovou a olivovou príchuťou skvelého Bordeaux.

malý

Príchute: jahoda, malina, čerešňa

Hrozno Beaujolais, Gamay, sa často pije celkom mladé a vyznačuje sa jasnými, štipľavými ovocnými príchuťami jahôd, malín a čerešní. Keď je mladý Gamay vyrobený metódou známou ako uhličitá macerácia, má mierny šum a zreteľný zápach po banánoch. Najznámejším príkladom je Beaujolais Nouveau, ktorý sa vydáva každý rok krátko po zbere.

Grenache / Garnacha

Príchute: Korenie, čerešňa

Staré víno Grenache vyrába niektoré z najväčších červených vín Španielska a Austrálie. Je dôležitou súčasťou francúzskych zámkov Châteauneuf du Pape, Gigondas a Côtes du Rhône. Skoro dozrievajúce hrozno, má sklon k vysokému alkoholu a nízkej kyslosti. V najlepšom prípade vytvára veľmi ovocné, korenené vína odvážnej chuti, ktoré trochu pripomínajú jemnejšiu a menej intenzívnu verziu Syrah.

Malbec

Príchute: Višňa, korenie

Malbec, jedno zo zmesí hrozna v Bordeaux, sa dostalo do popredia v Argentíne, kde vyrába pikantné, koláčovo červené vína, ktoré dobre zrejú v nových dubových sudoch. Na inom mieste zostáva menej významným hráčom, hoci niekoľko odrodovo označených značiek Malbecs sa vyrába v Kalifornii a vo Washingtone.

Merlot

Príchute: melón, jahoda, čerešňa, slivka

Merlot je Chardonnay červených, ľahko sa vyslovuje, ľahko sa mu páči, je príjemný a všestranný, ale väčšinou mu chýba akýkoľvek podstatný charakter. Veľkou výnimkou je Chateau Pétrus, kde tvorí 95 percent zmesi. Odroda Merlot sa stala populárnou v 90. rokoch, ale ružu rozkvitlo príliš veľa záludných, vodnatých a predražených Merlotov. Mimo Bordeaux je to úplne najlepšie v štáte Washington, kde krásne dozrieva a vytvára plné, silné vína, ktoré môžu dozrieť desať alebo viac rokov.

Desať tipov na víno pre začiatočníkov

Mourvèdre / Mataro

Príchute: Korenie, čerešňa

Toto stredomorské červené hrozno je obzvlášť populárne vo Francúzsku a Španielsku, kde sa vyrábajú stredne plné, ľahko korenené vína s pekným ovocím s višňovou príchuťou. Najlepšie stránky tiež dodávajú ovociu výraznú, štrkovú minerálnosť. Niektoré staré výsadby viniča z Mourvèdre zostávajú v Kalifornii a tiež v Austrálii, kde sú všeobecne zastúpené v zmesi so Shirazom a Grenache.

Nebbiolo

Príchute: slivka, čerešňa, decht

Hlavné hrozno odrôd Barolo, Barbaresco a Gattinara (vyrobené všetky v talianskom regióne Piemont), Nebbiolo nepochybne patrí k skvelým červeným vínam sveta, ale ukázalo sa, že je nemožné ho pestovať kdekoľvek inde. Kalifornské verzie, napriek desaťročiam úsilia, zostávajú ľahké, tenké a všeobecné.

Rulandské modré

Príchute: paradajkový list, koreň repy, bledá čerešňa, černica, cola, slivka

Rulandské modré je hrozno, ktoré vinári radi neznášajú, je to najkrajšie, najsexi, najnáročnejšie a najmenej predvídateľné zo všetkých. Šablóna pre vynikajúci Pinot Noir je bordová, ale aj tam je hroznové víno krehké, krehké a náchylné na neústupčivo burinné príchute. Je hlavnou súčasťou mnohých šampanských a iných šumivých vín, ale môže byť tiež zrejúci na výrobu vín s prekvapivou hustotou alebo dokonca jammy v Kalifornii, na Novom Zélande a na teplých miestach v Oregone. Rulandské modré je najlepšie vyjadrené ako čistá odroda a v Oregone a Kalifornii sa často označuje ako víno s jedným viničom, ktoré napodobňuje stovky drobných označení Burgundska. Pokiaľ je Pinot v najlepšej podobe, má éterickú pochúťku, napriek tomu môže zostarnúť po celé desaťročia a najpamätnejšie sa označuje ako „železná päsť v zamatovej rukavici“.

Sangiovese

Príchute: čerešňa, aníz, tabakový list

Hlavné hrozno Toskánska, kde je hlavnou zložkou rastlín Chianti a Brunello di Montalcino. Sangiovese je pomerne svetlej farby a celkom pevne kyslý. V Taliansku vykazuje výrazné príchute čerešne, anízu a tabaku, inde môže byť celkom obyčajný a nevýrazný, aj keď niektoré sľubné fľaše pochádzajú z washingtonského údolia Walla Walla. Mnoho talianskych „super toskánskych“ červených zmesí sa oženilo so Sangiovese a Cabernetom Sauvignon, čo je kombinácia, ktorá posilňuje Sangiovese a vyhladzuje Cabernet.

Syrah / Shiraz

Príchute: ostružina, ostružina, slivka, korenie, klinček

Výsadby Syrah explodovali v Kalifornii a Washingtone, kde sa vytvárajú chutné, korenené, korenisté a chutné verzie. Známy pod menom Shiraz v Austrálii, je nepochybné, že si táto krajina nárokuje enologickú slávu. Austrálsky Shiraz je vyrobený v každom mysliteľnom štýle, od ľahkého a ovocného až po hustý a dechtovitý, je vyrobený ako tmavočervené, trieslovinové šumivé víno a tiež ako obohatený „portský“. V severnej Rhône sa najzvláštnejšie výrazy hrozna produkujú, najmä v Hermitage a Côte Rôtie, kde sú jej korenisté, husté a korenené plody vrstvené do neuveriteľne zložitých vín s obsahom minerálov, údeného mäsa, dechtu, divých bylín a kože. .

Zinfandel

Príchute: malina, černica, čierna čerešňa, hrozienka, slivka

Po celé desaťročia bol Zinfandel hroznom Kalifornie, ale teraz sa pestuje na celom západnom pobreží USA, v Austrálii, Taliansku a inde a jeho pôvod pochádza z Chorvátska. Ale California Zinfandel zostáva modelom pre všetky ostatné a rastie dobre a výrazne vinifikuje po celom štáte. Mendocino vyrába trochu rustikálne verzie s náznakmi ázijského korenia. Zinfandely Dry Creek sú pikantné a plné malín. V krajinách Amador a Gold Rush je horká, hustá a džemová, zatiaľ čo v Nape plyšová so zrelými sladkými príchuťami čiernej čerešne. Kalifornské zinfandely teraz bežne dosahujú 15 alebo 16 percentné hodnoty alkoholu, niekedy dokonca vyššie pre verzie s neskorým zberom. Vyrábajú sa tiež „prístavy“ zinfandelu.

Párovanie červeného vína a jedla

Rôzne štýly a štruktúra červeného vína z neho robia ideálnu voľbu pre jedálenský stôl. Červené víno má pevnejšiu štruktúru ako typické biele a ružové vína, ktoré ho podporujú, keď narážajú na silné chute. Steak a Cabernet sú osvedčené párovacie, červené a plnšie červené vína, ktoré sa všeobecne spájajú s hustejšími a ťažšími jedlami, zatiaľ čo ľahšie červené s vysokou kyslosťou sa spájajú s ľahšími pokrmami, ako sú pečené kuracie a zeleninové jedlá. Zhoda hmotnosti vína s bohatosťou jedla vedie k úspešnému a harmonickému párovaniu.

Platí tiež staré známe „čo rastie, to ide spolu“. Napríklad talianska tradičná paradajková omáčka sa výborne spája s červenými vínami Chianti s vysokým obsahom kyselín. Víno regiónu sa vo všeobecnosti dá dobre spojiť s jedlom a životným štýlom oblasti.

Foto Alice Pasqual / Unsplash

Zistiteľnosť červeného vína

Červené víno je vyhlásené pre svoju agilitu, ale aby víno úplne zrelo, musí byť správne skladované. Faktory, ktoré ovplyvňujú proces starnutia, sú teplota, svetlo a vlhkosť. Červené vína by sa mali skladovať pri asi 55 ° Fahrenheita, 10 ° F pod ideálnou teplotou podávania.

Príliš teplé vína urýchlia proces starnutia, zatiaľ čo vína skladované pri vysokých teplotách nad 75 ° Fahrenheita môžu byť „varené“, čo spôsobí, že ovocné chute budú kašovité a pečené. Príliš studené červené víno môže víno tiež poškodiť, ale nie je tak nebezpečné ako prehriatie. Nízke teploty spomaľujú proces starnutia, ale ak vaše víno nezamrzne, pravdepodobne nedôjde k jeho rozsiahlemu poškodeniu. Chladnejšie teploty, ako napríklad chladnička s teplotou 40 ° Fahrenheita, sú na krátkodobé skladovanie vhodné. Vína, ktoré mrazia, spôsobujú svoje problémy. Keď tekutina zamrzne, roztiahne sa a môže vytlačiť korok, poškodiť víno alebo ešte horšie prasknúť fľašu. Aj keď sú malé zmeny teploty bezpečné, je dôležité udržiavať vaše vína pri čo najkonzistentnejšej teplote.

Červené vína sa plnia do fliaš so zelenou alebo hnedou farbou, aby boli chránené pred škodlivými ultrafialovými lúčmi. Ľahké vína majú väčšie riziko poškodenia svetlom ako plné vína. Najlepšie je však vyhnúť sa dlhodobému vystaveniu svetlu, prírodnému aj umelému. UV lúče môžu rozkladať zlúčeniny vo víne a spôsobiť jeho rýchlejšie starnutie. Svetlo tiež prenáša škodlivé teplo.

Pri skladovaní červeného vína je tiež dôležitá jemná rovnováha vlhkosti. Vína uchovávané v suchom prostredí ohrozujú korok. Ak korok vyschne, môže sa zmenšiť a umožniť presakovanie kyslíka do fľaše alebo úniku vína.

Foto: Vicente Veras / Unsplash

Stemware z červeného vína

Na trhu existuje veľa rôznych pohárov na víno od tradičných po nepredvídateľné. Zatiaľ čo zábavný tvarovaný alebo navrhnutý pohár môže byť skvelý aj pre menej formálne príležitosti, poriadny pohár zlepší váš zážitok z pitia vína. Pre poháre na červené víno existujú dva hlavné tvary: vysoké, zúžené sklo Bordeaux a široká bordová pohár. Vysoké, úzke sklo Bordeaux má zúžený otvor, ktorý koncentruje arómy vína. Jeho výška vytvára vzdialenosť medzi vínom a vašim nosom, vďaka čomu sa môžu rozptýliť ostré, horiace etanónové arómy. Pohár z Bordeaux by sa mal používať na vína s vyšším obsahom alkoholu a korenistejšími tónmi a tradične sa používa s vínami z Bordeaux založenými na Cabernet a Merlot. Širokouhlé bordové sklo je najlepšie implementovať pri pití svetlejšej červenej farby s jemnejšími arómami. Tvar misky pomáha zachytiť a sústrediť arómy. Bez ohľadu na tvar by mali byť poháre na víno odložené, aby sa zabránilo prenosu tepla z rúk na víno.

Existuje mnoho spôsobov, ako variť na červenom víne. Či už ho použijete na glazúru, dusenie alebo dokonca varenie cestovín, výber správneho vína môže byť zložitý. Zabudnite na víno na varenie. Potraviny na varenie vína majú často aj iné prísady, ako je soľ, a mali by ste sa im vyhýbať. Našťastie väčšina receptov ponúka návrhy na štýl vína, ktorý sa má implementovať, aj keď je taký neurčitý ako „suché víno“. Ak recept vyžaduje 1 šálku vína, zvážte zakúpenie pol fľaše, ktorá obsahuje niečo viac ako jeden a pol šálky vína. Pri výbere vína určite nezabudnite na jedlo. Ak iba odmasťujete panvicu, zvyšok vína z posledných dní bude fungovať dobre. Ak je však víno kľúčovou chuťovou zložkou pokrmu, víno, ktoré si vyberiete, bude mať väčší vplyv. Pre slané jedlá by sa mali používať suché vína, zatiaľ čo pre dezerty sú vhodné sladké vína. Ak máte pochybnosti, vyberte si suché červené víno s nízkym až stredným obsahom trieslovín, ktoré doplní väčšinu jedál. Varte vždy s vínom, ktoré by vám nevadilo piť, pretože kvalita vína ovplyvní chute vášho jedla.

Tento článok bol aktualizovaný 10. augusta 2020.