Pridanie olivového alebo citrónového nádychu k Martini zvyšuje jeho rodokmeň z nepopísateľného pohára číreho alkoholu na okamžite rozpoznateľnú (a chutnejšiu) klasiku. Koktejlové ozdoby vznikli v 19. storočí, keď barmani zdobili ševcov špízmi zo sezónneho ovocia. Odvtedy tieto lákavé ozdoby dokazujú, že nezáleží iba na tom, čo je v pohári, ale čo na ňom je, okolo neho a na vrchu.

Prejdeme na stránku od majstra (a šéfa) molekulárnej gastronómie Josého Andrésa, someliéra a mixologičky Jill Zimorksi z Washingtonu, D.C. Káva Atlantico vytvára vynaliezavé ozdoby ako jahodový „kaviár“ - guľky so spojkou, ktoré sa podávajú v plechovkách a spúšťajú sa na zem do fliaš šampanského. „Ozdoby sú niečo ako doplnky k outfitu,“ vysvetľuje. 'Môžu si to vymyslieť a / alebo dať dohromady, alebo nedávať zmysel a vyzerať hlúpo.' Verí, že skvelé ozdoby by mali spĺňať dve požiadavky: mali by sa hodiť k nápoju, v ktorom sa objavujú, ale tiež pridať ďalší rozmer, ktorý by nemohol fungovať s liehom alebo inou prísadou. Najnovší projekt spoločnosti Zimorski zahŕňa vytváranie ozdôb inšpirovaných terroirom pre vínne koktaily Sauvignon Blanc. Oblieka novozélandské odrody sladkou domácou morenou zelenou fazuľou a vstrekuje pipetu Lillet Blanc a medu, aby napodobnila biele vína z Bordeaux zmiešané so Sémillonom.

Bradley Dawson z Portlandu v Oregone Brušné drevo používa kuchynský prístup k ozdobám - musia byť jedlé a jednoduché. 'Ľudia si počkajú štyridsaťpäť minút na tanier s jedlom.' Čakacia doba na kokteil by mala byť podstatne kratšia. “ Využíva techniky, ako je pridanie malého množstva Aperolu v oranžovej kvapkovej variácii, aby vytvoril nápadný oranžovo-červený odtieň, a okolo tenkej vnútornej strany vysokého koktailového pohára omotá dlhý tenký citrónový záplet, čím dodá Negroni jasný citrus a vizuálnu príťažlivosť. Dawson sa tiež rád hrá s ohňom a karamelizuje okraj na šálku španielskej kávy, aby získal praženú arómu marshmallow.
Tipy na domácu výrobu ozdôb:

1. Tenké plátky jablka alebo hrušky osušte v sušičke alebo v nízkoteplotnej rúre.
2. Vyhľadajte na webe a zistite, ako správne pripraviť pomarančovú kôru. „Flambovanie citrusov iba zmätkuje myseľ verejnosti. Je to skvelý spôsob, ako získať novú vôňu, ako pozdraviť majiteľa tohto kokteilu, “domnieva sa Dawson.
3. Pripravte soľné nálevy pridaním niekoľkých kvapiek éterických olejov (alebo toboliek z vanilkového struku, napríklad Zimorksi) do morskej soli Maldon.
4. Prejdite ďalej tie jasne červené čerešne Maraschino. Dawson kúpi sušené čerešne, rekonštituuje ich vo whisky a umiestni ich do špízu cez pohár staromódneho nápoja.
Kelly Magyarics je autorka vína a liehovín a pedagogička vína v oblasti Washingtonu, D.C. Zastihuje ju jej webová stránka, www.trywine.net .