Pretože počet pivovarov za posledné štyri desaťročia neustále stúpal, jedným šťastným vedľajším produktom bola schopnosť konzumentov nielen ochutnať závratné pole z štýly ale tiež uvidíte na vlastnej koži, kde sa pivo vyrába a ako sa vyrába.

Žiadne dva pivovary nie sú úplne identické. Z viac ako 8 000 v USA sa pivovary líšia veľkosťou, vybavením, étosom a zámerom. Napriek tomu všetci premieňajú vodu, slad, chmeľ a droždie (a ďalšie špeciálne prísady) na vynikajúci nápoj.

Väčšina pivovarov ponúka prehliadky. V niektorých štátoch, napríklad v New Jersey, je zákonom stanovené, že návštevníci pivovarníckeho zariadenia musia navštíviť toto zariadenie aspoň raz ročne. Zatiaľ čo niektoré pivovary pristupujú k výletom povrchne, iné sa predvádzajú predvádzaním svojej nehrdzavejúcej ocele a surovín. Dobrý pivovar zamestnáva energických, vášnivých a znalých turistických sprievodcov, ktorí vnášajú do procesu zábavu a poučenie.

Pretože môže chvíľu trvať, kým sa vrátime späť do varne, aby sme sa prešli medzi zariadeniami, považujte to za virtuálnu prehliadku, ktorá vám pomôže lepšie pochopiť proces varenia a nadchne vás pre osobnú návštevu.

Životný cyklus piva

TO deň varenia začína prípravou surovín. Zrná sú hore ako prvé a v závislosti od receptu alebo štýlu rôzne slad a môžu sa použiť zrná. Väčšie pivovary budú mať k pivovaru pripevnenú obilnú vežu na uskladnenie, ale väčšina pivovarov v USA uskladňuje obilie vo vreciach na poličkách alebo na poschodiach, kým nebude pripravené na použitie.

Celé zrná sa prechádzajú cez mlyn, ktorý praskne a otvorí jadrá. Odtiaľ sa transportuje do maškrty, kde sa zmieša s horúcou vodou (do 155 ° F), kde na chvíľu stúpa. Počas tohto procesu sa v zrne uvoľňujú jednoduché cukry, ktoré neskôr pomôžu vytvárať alkohol .

Tri z najlepších súprav na varenie piva v domácnosti pre začiatočníkov

Výsledkom je hustá hmota podobná ovseným vločkám, ktorá sa nazýva kaša. Cukorová tekutina, ktorá sa v súčasnosti označuje ako mladina, sa vypustí z kaše a prevedie sa do varnej kanvice. Zatiaľ čo v varnej kanvici sa mladina privedie k varu, štandardný čas pre mnoho pív je okolo 90 minút, hoci niektoré idú dlhšie a iné kratšie. Zvyčajne počas tohto procesu chmeľ sa pridávajú v rôznych intervaloch, aby sa získala aróma, chuť a horkosť. Rôzne recepty diktujú pridanie chmeľu, čo má vplyv na konečný výsledok.

Po ukončení varu môže mladina odísť rôznymi smermi. Vo väčšine prípadov sa pre pivo a ležiaky prenáša cez tepelný výmenník, ktorý pomáha rýchlo ochladiť kvapalinu predtým, ako sa načerpá do fermentačnej nádoby, do ktorej sa budú pridávať kvasinky.

V iných prípadoch môže byť horká mladina prevedená do a coolship , niekedy špaldový koelschip. Jedná sa o plytkú vaňu, ktorá umožňuje vystavenie kvapaliny vonkajšiemu vzduchu. Keď sa mladina v tejto nádobe ochladzuje, reaguje s okolitými kvasnicami, ktoré naštartujú proces varenia. Asi po dni sa pivo prevedie do inej nádoby, ako je napríklad sud, foudre alebo nerezová fermentačná nádoba.

Ilustrácia Eric DeFreitas

Existujú dva hlavné typy fermentačných nádob. Pre ležiaky sa najčastejšie používajú horizontálne nádrže, zatiaľ čo kónické fermentory, ktoré stoja vzpriamene, uprednostňujú pivo. Tieto, rovnako ako varné kanvice, sú merané objemom pomocou suda, kde štandardný sud piva je 31 galónov. Väčšie pivovary budú mať fermentačné nádrže, ktoré majú veľa stoviek sudov. Menšie pivovary môžu používať plavidlá, ktoré pojmú iba polovicu hlavne.

Kvasinky sa do fermentačných nádob pridáva na začatie procesu premeny cukrov mladiny na alkohol a zároveň uvoľňovania CO2. Existuje veľa rôznych kmene kvasiniek ktoré môžu dodávať širokú škálu chutí a vôní. Niektoré pivné štýly tiež závisia od konkrétneho druhu kvasníc, aby sa dosiahol požadovaný výsledok.

Je to tiež počas procesu fermentácie, že niektorí pivovarníci usušia chmeľové pivo a do ochladenej mladiny v nádobe pridajú chmeľ, aby sa získal horší a šťavnatejší chmeľový profil. To je obzvlášť populárne u IPA v štýle nového Anglicka .

Všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste mohli dnes začať s domácim pivom

Kvasenie môže pri niektorých pivách trvať pár dní, aj keď zvyčajne bude trvať mnoho týždňov ložiská sa vyrábajú. Niektoré môžu byť ponechané dokonca rok alebo dlhšie, keď sa pripravujú veľké chlastavé pivá, napríklad cisársky statný starnú v sudoch z Bourbonu.

Po ukončení fermentácie sa veľa pív filtruje alebo prechádzajú centrifúgou, aby sa odstránili častice. Niektoré sa môžu tiež preniesť do nádrží na brite, aby sa získal viac času na dozretie.

Aby ste vytvorili ešte viac šumu, pivo dostane pred zabalením zdravú dávku dodatočného CO2. Pivo môže byť balené do súdkov, plechoviek alebo fliaš. Niektorí pivovarníci pridajú do fľaše malé množstvo droždia pred naplnením, aby sa umožnila úprava fľaše alebo sekundárne kvasenie, keď droždie pomaly spotrebováva všetky zvyškové cukry a spôsobuje, že sa vo fľaši vyvinie pivo.

Nakoniec je pivo pripravené na pitie. Konzumácia čerstvej je najlepšia pre väčšinu pív. Keď pivovar uvoľní pivo verejnosti, zvyčajne to naznačuje, že sa domnieva, že je na vrchole a je to najžiadanejšie. Napriek tomu môžu byť ďalšie pivá na istý čas podpivničené a s pribúdajúcim vekom sa neustále vyvíjajú.