V posledných rokoch sa víno označovalo za bohaté na antioxidanty a zdravé pre vaše srdce. Tieto tvrdenia sú otázne , sú v príkrom rozpore s vínami z dávnych čias, ktoré mali o niečo smrteľnejšiu kopu. Jedna z bežných vínnych prísad viedla nevedomé vstrebávače k ​​pomalému úpadku, ktorý niekedy dokonca vyústil do smrti: olova.

Vysoko toxický prvok bol po tisícročia často súčasťou vinárstva a skladovania. Kov sa používal ako sladidlo a konzervačný prostriedok, ako aj pre svoju schopnosť dodávať sklu vynikajúci jas. Jeho úloha v histórii vína sa datuje minimálne do roku 2 000 p. N. L. A siaha sa až do súčasnosti.

Sladké, sladké starodávne víno

V staroveký Rím , vyššia trieda uprednostňovala víno slazené sapa , sirup vyrobený varením hroznovej šťavy v olovnatých nádobách. Po zahriatí sa do sirupu vylúhovali toxíny, ktoré sa potom spojili s fermentovanou šťavou, aby sa skrotili nepríjemné triesloviny a baktérie a zároveň pôsobili ako konzervačné látky.

„Úloha výroby olovnatého cukru siaha až k Grékom, ale Rimania si ju popularizovali,“ hovorí Dr. Jerome Nriagu, Ph.D., DSc, emeritný profesor na Michiganskej univerzite. Je tiež autorom knihy Olovo a otrava olovom v staroveku (Wiley, 1983). 'Existuje veľa záznamov v podstate [rímskych] lekárov, ktorí veľmi presne popisujú príznaky akútnej otravy olovom.'

Plinius starší, prvý kritik vína a prečo na ňom stále záleží

Jeden štúdium špekuluje, že rímske víno obsahovalo až 20 miligramov olova na liter. Vedci v priebehu času tvrdili, že by to spôsobilo „zníženie plodnosti a zvýšenie psychózy u rímskej aristokracie…“.

Olovo bolo podozrivé aj z použitia v egyptských vinárskych plavidlách. Mäkký kov sa dal ľahko tvarovať a tvarovať.

„Existujú egyptské kresby veľkého konkávneho pokrmu [používaného] na odparovanie vody z hroznovej šťavy,“ hovorí Dr. Andrew Waterhouse, Ph.D., chemik vína a profesor enológie na Kalifornskej univerzite v Davise. Táto šťava s vyššou koncentráciou cukru bola potom fermentovaná.

„Bol to jeden z mála kovov [Rimanov a Egypťanov], ktorý mohli pracovať,“ hovorí. 'Železo sa pracovalo naozaj oveľa, oveľa ťažšie.' Bohužiaľ pre nich bolo olovo toxické a oni o tom nevedeli. “

Socha faraóna Amenhotepa II, ktorá ponúka víno bohu / Foto: Debra Angel, Alamy

Vďaka jeho použitiu vo všetkom, od inštalatérstva a keramiky po kozmetiku, bolo presne určiť expozíciu olova ako príčinu príznakov zložité. Starí Rimania hovorili o paralýze a iných fyzických a neurologických problémoch, ktoré zažili ako kolika Pictonum .

Príznaky toxicity

Grécky lekár Nikander podozrenie už v roku 200 p.n.l. toto olovo môže spôsobiť také príznaky. V starom Ríme bolo do istej miery podozrenie na jeho toxicitu, najmä pri úmyselných otravách. Jeho použitie vo víne a inde však pretrvávalo.

Podobne to bolo aj v stredovekej Európe ťažko sa vyhnúť . Bolo to bežné v nádobách na pitie cínu, ktoré vylúhovali toxíny do vína a iných nápojov, hovorí Nriagu.

Záchvaty koliky podobné tým, ktoré zažili počas Rímskej ríše, sužovali Európu po celé storočia, pretože olovnaté cukry zostali obľúbeným spôsobom sladenia vín a vyváženia trieslovín.

'Spojenie [ sic ] medzi chorobou a prevládajúcimi metódami na „korekciu“ vín nakreslil v roku 1696 Eberhard Gockel, vtedajší mestský lekár z Ulmu, “píše sa v štúdium abstrakt Josef Eisinger, emeritný profesor na Katedre štruktúrnej a chemickej biológie na Icahnskej lekárskej fakulte v Mount Sinai v New Yorku.

Gockel urobil tento objav po jednom takom ohnisku, ktoré prinútilo vojvodu Ludwiga z Württembergu pod trestom smrti zakázať používanie olova vo víne.

Odkiaľ víno skutočne pochádza?

Kdekoľvek pokračovali ohniská koliky, ako napríklad v Devonshire na začiatku 17. storočia spôsobený octanom olovnatým sladeným. V roku 1767 sir George Baker spojil prepuknutie nákazy s olovom, ktoré sa nachádzalo v lisoch na cider a váhy používané na sladenie cideru.

V roku 2010 odhalil objav fliaš šampanského po stroskotaní lode z 19. storočia v Baltskom mori na prítomnosť olova v týchto vínach. A publikovaný in Proceedings of the National Academy of Sciences. Zistilo sa, že nedávno vyrobené fragmenty obsahovali vysoké množstvo olova, čo naznačuje, že Španielsko mohlo byť prvým, ktoré vyrábalo olovnaté sklo.

Vintage talianske krištáľové poháre na víno / Foto: Riccardo Bianchini, Alamy

Krištáľovo čisté

Približne v polovici 17. storočia príchod krištáľového skla od podnikateľa Georga Ravenscrofta zabezpečil trvalý kontakt olova s ​​vínom.

„Ravenscroft experimentoval s myšlienkou pridania oxidu olovnatého do skla,“ hovorí James Shackelford, profesor chemického inžinierstva a materiálových vied na Kalifornskej univerzite, Davis a spoluautor knihy Pohár vína. „Istý čas žil v Benátkach, ktoré boli v 17. storočí centrom najmodernejšej výroby skla. Späť v Anglicku ... pridal značné množstvo oxidu olovnatého. Vďaka tomu sa sklo o niečo ľahšie roztaví, ale veľkou výhodou bolo, že bolo jasnejšie. “ V skutočnosti krištáľovo čistý.

Objav bol monumentálny. Ravenscroft sa stal prvým, kto v Anglicku začal vyrábať ultrajadrové sklo (hoci nebol ani zďaleka prvým, kto do skla pridal olovo). Pretože sa s ním ľahšie pracovalo, mohol to formovať zložité vzory .

Čo na víno hovorí vaša fľaša?

„Táto transparentnosť sa stala veľmi atraktívnou,“ hovorí Shackelford. 'Je to vec optiky.' Oxid olovnatý okrem toho uľahčuje tavenie… je to, že olovo je vysoko na periodickej sústave, takže má vysoký index lomu. “

Ravenscroft označoval tento olovnatý krištáľ ako „kremeňové sklo“, pretože bol vyrobený zo základu kalcinového kremeňa. Za svoj postup získal sedemročný patent od kráľa Karola II. V roku 1674. Jeho sklársky podnik však trval iba do roku 1679 a v roku 1683 zomrel.

Koncom storočia začali ďalší veľkí výrobcovia skla vyrábať sklo týmto spôsobom. Shackelford hovorí, že tento proces nakoniec umožnil Clausovi a Georgovi Riedelovcom vyrábať ich vynikajúci, ultratenký a oveľa dostupnejší sklenený tovar v 80. rokoch.

Spoločnosť Riedel ukončila výrobu a predaj olovnatého skla v roku 2015, aj keď iní výrobcovia sklenených pohárov na víno pokračujú v jeho používaní. Podľa zákona musia olovené výrobky obsahovať najmenej 24% olova Nariadenie Spojeného kráľovstva .

'Vyvoláva to zjavnú otázku bezpečnosti,' hovorí Shackelford. „Všeobecne sa od predstaviteľov verejného zdravotníctva myslí, že oxid olovnatý, ktorý je v olovnatom kryštáli a v niektorých ďalších sklenených výrobkoch, je chemicky viazaný. Nebude sa lúhovať do vína [po krátkom čase]. “

Kozmetika obsahujúca olovo v roku 1934 / Foto s láskavým dovolením Harris & Ewing, zbierka fotografií, Kongresová knižnica

Olovo žije ďalej

Ako hostitelia Tento podcast vás zabije vypichnúť , na prelome 20. storočia, popredný priemysel bojoval za široké použitie materiálu vo všetkom od detské hračky maľovať a telefóny . Zamerali sa na prehlušenie vedy, ktorá poukazovala na smrtiace účinky olova.

Až v roku 1978, v čase, keď Riedel začal vyrábať svoje krištáľové sklo na vylepšenie vína, USA zakázali olovené farby a rúry.

Olovo bolo prítomné vo vínových kapsuliach na začiatku 90. rokov, keď a súdny spor vyžadovali od vinárstiev, aby vydávali varovania o obsahu olova v ich fóliových zavírači. V roku 1996 vydal FDA dokument pozmeňovací návrh k svojim predpisom, ktoré zakazovali „pocínovanú olovenú fóliu“, pretože sa „môžu v dôsledku ich určeného použitia stať súčasťou vína“.

Napriek rozsiahlym vedomostiam o svojej toxicite olovo naďalej predstavuje riziko. V meste Flint v štáte Michigan tečie z vodovodných kohútikov pitná voda kontaminovaná olovom. Nriagu tvrdí, že to ovplyvňuje predovšetkým nízkopríjmové a marginalizované komunity.

„Olovené rúry [sa] skutočne našli v prestížnejších a nákladnejších domoch [týchto miest],“ hovorí Nriagu. 'Ale potom, ako sa tieto mestá časom rozpadnú a bohatí ľudia sa odsťahujú zo starších častí mesta, nasťahujú sa sem černosi s nízkym príjmom. Problém zdedili.'

Výskum odhaľuje, že ide o veľmi rozšírený problém. Expozícia olovu však má tiež veľa, často jemnejších foriem.

Štúdia z roku 2018 zistila vysoké úrovne „migrovateľného olova“ zdobené nápojové sklo . V roku 2019 ďalší odhalil metal v sklenené fľaše používa sa na balenie piva, vína a destilátov. Zatiaľ čo hladiny v pohári boli považované za „málo významné“, ozdoby zo smaltovaných fliaš obsahovali omnoho väčšie množstvá, ktoré mohli byť nebezpečné. Autor štúdie z roku 2019 píše, že ide o „ďalšie dôkazy o zbytočnom použití škodlivých prvkov tam, kde sú k dispozícii alternatívy“.

Svetová zdravotnícka organizácia vydala podobne tupé varovanie: „Neexistuje žiadna úroveň vystavenia olovu, o ktorej je známe, že nemá škodlivé účinky.“

Starožitný sklenený karafa so zdobeným cínovým vekom / Foto: Gary Perkin, Alamy

Čo môžeš urobiť?

Prešli sme dlhou cestou, pretože Rimania pridávali do vína olovnatý cukor voľne, stále sa však môžete vyhnúť potenciálne nebezpečným výrobkom, ktoré už doma môžu byť.

Olovené kapsuly sa už nepoužívajú, ale „existujú fľaše, ktoré môžu byť od [1991 alebo staršie] a ktoré na nich stále majú olovo,“ hovorí Waterhouse. Ak máte kolekciu, ktorá siaha až sem, dávajte pozor na biele zvyšky na hrdle fľaše. Môže to znamenať únik a potenciálne nebezpečnú reakciu.

„[Keby to tam sedelo] roky [s únikom], vytvoril by sa vínan olovnatý kvôli kyseline vínnej vo víne,“ hovorí. Jednoduché riešenie? 'Ľahko sa ho zbavíš, ak len navlhčíš handričku a zotrieš ju.'

Nezabudnite tiež na to, čo môže obsahovať sklo, ktoré vlastníte, olovo, konkrétne krištáľ karafy . Pri dlhodobom skladovaní by mohol vylúhovať olovo do vín, ako je to často v Portách. Kratší čas kontaktu, ktorý je bežnejší pri použití dekantéra na krištáľ a skleneného riadu pri typickej konzumácii vína, je oveľa menší problém, pretože existuje len málo príležitostí na vylúhovanie.

'Nemohol by som odporučiť, aby ste niečo dlhšie držali v nádobe z olovnatého krištáľu, ale samotné pitie z pohárov z olovnatého krištáľu nie je skutočne problém,' hovorí Waterhouse. 'Hovorím študentom na svojich hodinách, že ak im strýko blázon ponúkne drink z portského od jeho obľúbeného karafy, zdvorilo to odmietnite.'