Keď na posledný dúšok nakloníte šálku espressa, nemalo by byť prekvapením, keď špehujete nejaké drobné kryštáliky cukru prilepené na dne. Nie je to dôvod na obavy a jednoducho to znamená, že ste nemiešali dosť dlho na to, aby ste rozpustili pridaný cukor.

Menší poplach sa ale často spustí, keď sa podobný scenár odohrá v pohári vína. Keď sa z takmer prázdneho pohára objavia malé biele alebo červené kryštály alebo tmavý červenkastý kal, je potrebné ho opláchnuť a znovu naplniť.

Getty

Čo je to vínny sediment a je to nebezpečné?

Je sediment v červenom víne skutočne dôvod na obavy? Sú kryštály v bielom víne nebezpečné? Je bezpečné piť víno s kalmi rôznych druhov na dne?

Odpovede na tieto otázky? Nie, nie, a áno. Druh.

Takmer vždy, keď sa na dne pohára objavia usadeniny, zvyšky alebo malé kryštáliky známe tiež ako „vínové diamanty“, nepredstavujú žiadne nebezpečenstvo. Je to často známka toho, že víno bolo vyrobené s minimálnym zásahom.

Ak sa na dne pohára objavia usadeniny, zvyšky alebo malé kryštáliky známe tiež ako „vínové diamanty“, nepredstavujú žiadne nebezpečenstvo.

Sedimentom vo víne sú väčšinou buď kryštály vínanu („vínové diamanty“), alebo použité kvasnice, ktoré sa nazývajú kaly, ktoré sú prírodnými vedľajšími produktmi. Ani jedna z nich nie je škodlivá pre vaše telo.

Ak však nevidíte sediment skôr, ako je na jazyku, môžete na toto výstredné malé prekvapenie zvracať roubík.

Ak sa chcete rýchlo zbaviť sedimentu, nalejte víno do karafy alebo iného džbánu dobrej veľkosti cez sito s jemnými okami, niekoľko vrstiev tenkej látky alebo papierový kávový filter. Je chytré najskôr prepláchnuť kávový filter horúcou vodou.

Getty

Prírodné kryštály vínanu

Kryštály vínanu sú kúsky bitartrátu draselného alebo vínanu vápenatého, ktoré vypadli z roztoku vo víne. Častejšie sa vyskytujú v bielom víne a zvyčajne sa vyskytujú, ak bolo víno dlho chladené. Ak si pamätáte z hodiny chémie, teplo môže pomôcť pevným látkam rozpúšťať sa v tekutinách, zatiaľ čo chlad ich môže prinútiť späť do kryštalickej formy.

Draslík a kyselina vínna sú dve prírodné zložky hroznovej šťavy. Spoja sa a zostávajú vo víne potom kvasenie , keď droždie premení hroznové cukry na alkohol a oxid uhličitý. Väčšina svetových komerčných vinárstiev tomu bráni prostredníctvom stabilizácie za studena, čo je proces, ktorý spôsobuje, že sa vínanové kryštály vyzrážajú z roztoku pred plnením do fliaš.

Jedna z techník spočíva v chladení vína pod 32 ° F po dobu až troch týždňov pomocou temperovaných nádrží alebo chladných miestností. Potom môžu byť kryštály bitartrátu draselného, ​​ktoré zostali v nádrži, zhromaždené, jemne zomleté ​​a predávané ako „zubný kameň“.

Laboratóriá a spoločnosti vyvinuli ďalšie spôsoby stabilizácie vínanu. Jeden využíva manoproteíny extrahované z bunkových stien kvasiniek. Vyplývalo to z pozorovania, že pri vínach zrejúcich na kaloch, ktoré sú sedimentom väčšinou mŕtvych buniek kvasiniek, ktoré zostali po fermentácii, je menej pravdepodobné, že by sa po naplnení do fliaš vytvorili vínanové kryštály. Ďalšia metóda, elektrodialýza, vedie víno proti elektricky nabitej membráne v sofistikovanej filtračnej jednotke.

Kedy by ste mali dekantovať víno?

Červené víno znamená usadeninu kalov

Mnoho vinárstiev stabilizuje svoje biele a ružové vína, ale nie svoje červené. Existujú pre to dva dôvody.

Väčšina kvalitných červených vín zreje na svojich kaloch najmenej niekoľko týždňov. Je teda menej pravdepodobné, že svoje tartráty neskôr vyhodia. Biele vína však zrejú na svojich kaloch menej často.

Po druhé, najobľúbenejšie červené vína nemusia byť chladené, aby chutili čo najlepšie. To znamená, že je menej pravdepodobné, že budú chladené a vo fľaši vytvárajú vínanové kryštály.

Ale iná forma sedimentu, kaly alebo kal, je takmer vždy fenoménom červeného vína. Konkrétnejšie je to fenomén v dobre vyzretých červených vínach.

Druhy vínneho sedimentu
Biele víno: Vínanové kryštály alebo „vínové diamanty“
Červené víno: Kaly alebo použité kvasnice

Vinári používajú na výrobu červeného vína celé drvené hrozno - šupku, džús, semená a dužinu -. Na výrobu bielych vín sa používa iba šťava a dužina. Červené víno získava zo svojich šupiek najviac všetku svoju farbu a väčšinu svojej vône, chutí a textúry. Z tohto dôvodu má červené víno v sebe suspendovaných alebo rozpustených viac častíc hrozna.

Nové víno je plné koží, semien a kúskov stoniek, ako aj použitých kvasinkových buniek z procesu fermentácie. Časť z nich zostáva vo víne.

Veľa týchto zvyškov vypadáva, zatiaľ čo víno kvasí a starne. Potom, keď vinár napumpuje víno alebo „stojan“ na víno, tieto kaly zostanú vzadu a sú odstránené. Mikroskopické tuhé látky však zostávajú, a to aj po vylisovaní vína, starnúce mesiace a filtrované.

Po mnohých mesiacoch alebo rokoch vo fľaši vytvorí niektoré z týchto látok na dne jemný kal alebo usadeninu kalov. To sa deje takmer u každého dobrého, starnúceho a trieslovitého červeného vína, či Bordeaux , Barolo , Rioja alebo Kalifornský Cabernet Sauvignon . Jemný sediment môže tvoriť viditeľný pozdĺžny pás, ak fľaša leží roky a desaťročia nerušene na boku.

Getty

Môžete dekantovať?

Kaly nikomu neublížia, ale len málo ľudí ich chce skutočne piť. Našťastie, dekantácia bola vynájdená práve pre tento účel.

Ide o to, aby víno z kalov pomaly nalievali, aby zostalo vo fľaši. K tomu vám môže pomôcť baterka. Ak pri dekantácii umiestnite svetlo pod fľašu, uvidíte, kedy sa sediment začne pohybovať do krku. Vtedy prestanete liať.

Pred dekantáciou je dôležité zhromaždiť všetky kaly na dno fľaše. Ak víno ležalo na boku, postavte fľašu niekoľko dní pred zvlhčením.

Pamätajte však, že to nie je žiadna raketová veda alebo majstrovská somelierska skúška. Ak nie je čas čakať alebo ak dekanuješ dekantáciu, jednoducho naleješ víno do pohárov hostí. Keď sa dostanú dnu a premýšľajú, ako sa im do vína dostal sediment, budete vedieť, čo im máte povedať.