„Staré vinice nie sú dobré, pretože sú staré, sú staré, pretože sa z nich vyrába dobré víno,“ hovorí James Lindner, majiteľ Vinárstvo Langmeil v austrálskej Barosse. Freedom Vineyard na jeho panstve rastie medzi najstaršími v regióne Shiraz vinič.

Rovnako ako mnoho usadlostí Barossa, ktoré obhospodarujú staré vinice, je Langmeil registrovaný u Charta starého viniča Barossa , združenie, ktoré zaznamenáva, uchováva a propaguje staré vinice. Definuje vek viniča podľa kategórie: Old Vines (35 a viac rokov), Survivor Vines (70 a viac rokov), Centenarian Vines (100 a viac rokov) a Ancestor Vines (125 a viac rokov).

Austrálska charta starého viniča Barossa kategorizuje vek viniča a konzervuje a propaguje staré vinice / Foto s láskavým dovolením Barossa Grape & Wine Association

Podľa skúseností Lindnera sa registrácia v skupine prejaví v lepšom predaji.

„Videl som, že ceny hrozna od pestovateľov s vynikajúcimi starými vinicami dostávajú svoje spravodlivé odmeny,“ hovorí. 'Medzi cenou hrozna a vínami z neho sa často vyskytuje korelácia.'

V južná Afrika , staré vinice definované ako tie, ktoré majú 35 a viac rokov, sú chránené a propagované Projekt Old Vine (OVP).

„Bol vyrobený s cieľom udržať staré vinice v pôde a predstaviť ich vinárom, ktorí majú záujem,“ hovorí vinohradníčka a zakladateľka OVP Rosa Kruger. 'Veľmi rýchlo začali vinári vyrábať víno zo starších vínnej révy a uvedomili si ich hodnotu.'

Juhoafrický projekt Old Vine Project chráni vinice vinicami starými 35 a viac rokov / Foto: Gideon Nel

Kruger je presvedčený, že medzi vínami zo starších a mladších viníc sú rozdiely v kvalite. Je presvedčená, že staršie vinice poskytujú väčší zmysel pre miesto.

'Ako takí sú vinári pripravení za tieto hrozno platiť viac,' hovorí Kruger.

Poukazuje na štúdie z University of Cape Town’s Graduate School of Business, ktoré zisťujú, že vína s pečaťou OVP sú vnímané ako kvalitnejšie. Spotrebitelia „sú pripravení platiť viac,“ hovorí Kruger.

Prémie za staré ovocie a víno však nie sú univerzálne. V Kalifornii Komisia Lodi Winegrape (LWC) výkonný riaditeľ Stuart Spencer tvrdí, že ekonomické tlaky sú nižšie Zinfandel ceny hrozna a zvýšené náklady na pracovnú silu mali za následok odstránenie niekoľkých viníc Zinfandel so starým viničom v celom regióne. Pestovatelia nahrádzajú vinič lukratívnejšími odrodami alebo alternatívnymi plodinami.

„Zinfandel je na križovatke,“ hovorí Spencer. „Máme segment viníc, ktoré sa zameriavajú na prémiové vína, ale veľa z nich patrí do hodnotového segmentu (vína od 7 do 10 dolárov). Chceme presunúť viac viníc do vyšších cenových bodov. “

Dr. L. Federico Casassa, profesor enológie, študuje účinky veku viniča na kvalitu hrozna a vína na Cal-Poly San Luis Obispo / Foto: Felipe Vallejo

Začala obchodná skupina Zachráňte staré , kampaň, ktorú Spencer označuje ako výzvu na akciu.

„Bol vytvorený, aby spotrebitelia, vinárstva, vinári a obchod s vínom - všetci, ktorí sa podieľajú na kúpe a predaji vína - videli, že tieto vinice idú do vín s cenovými bodmi, ktoré oprávňujú udržiavať vinič v zemi,“ hovorí Spencer.

LWC poskytuje vzdelávanie, ktoré pomáha pestovateľom vylepšiť imidž značky a propagovať ich ovocie.

Môže kalifornský zinfandel získať svoje miesto späť?

„Mnoho viníc trvalo obhospodaruje rovnaká rodina, ktorá predala iba jednému vinárstvu,“ hovorí Spencer. 'Ak majú byť teraz úspešní, možno budú musieť predať viacerým výrobcom a nájsť kvalitných vinárov zameraných na konkrétne odvetvie, ktorí sú ochotní vyrábať označenia vinohradov.'

Spolupráca s LWC je založená na sonome Historická vinohradnícka spoločnosť , nezisková organizácia, ktorá potvrdzuje vek a historický význam viníc so starým viničom (definovaných ako viac ako 50 rokov) v celej Kalifornii. Schválené weby sú katalogizované v skupine online register .

Iba 17 zo 144 viníc so starým viničom registrovaných v Historickej vinohradníckej spoločnosti je z Lodi, ďalších sedem je predmetom kontroly. Organizácia spolupracuje s LWC na validácii ostatných.

V Lodi niektorí pestovatelia odstránili vinice Zinfandel so starým viničom a nahradili ich lukratívnejšími plodinami / Foto: Randy Caparoso Photography, komisia Lodi Winegrape

Spoločnosť pre historické vinice tiež pomohla financovať výskumný projekt Cal-Poly San Luis Obispo zameraný na štúdium účinkov veku viniča na kvalitu hrozna a vína.

Vedení pod vedením Dr. L. Federica Casassu, profesora enológie, v spolupráci s Dr. Jean Dodson Petersonom, profesorom vinohradníctva, skúmali úžitkovosť mladých viníc (10 rokov a mladších), starých viníc (50 a viac rokov) a kontrolná skupina počas vegetačného obdobia.

Je v ére klimatických zmien zastarané víno starého a nového sveta?

Analyzujú tri zoskupenia počas procesu výroby vína a vzorky hodnotia chemickými aj senzorickými analýzami.

„Koncept starých viníc je obzvlášť dôležitý, pretože väčšina sa pestuje na suchých farmách, čo je dôležitý aspekt z hľadiska trvalo udržateľného vinohradníctva,“ hovorí Casassa. Ich hlboká koreňová štruktúra a stabilná fyziológia znamená, že staré vinice sa môžu dobre adaptovať terroir a sú menej náchylní na environmentálne faktory, ako sú klimatické zmeny.

Casassa tiež plánuje vytvoriť trojrozmerné zobrazovanie koreňových systémov starého viniča, aby zmapovala ich hĺbku a porovnala ich architektúru s mladšími koreňmi.

„Tieto štúdie majú komerčnú aj kultúrnu hodnotu,“ hovorí Casassa. „Obchodné, pretože z toho vyplýva, že stará vinica má vyššiu kvalitu. Kultúrne, pretože hrozno Zinfandel je neoddeliteľnou súčasťou dedičstva amerického vinárskeho priemyslu. “