Keď sa táto myšlienka objavila prvýkrát na stretnutí 2019 o Spoločnosť Maui Brewing Company Majiteľ / zakladateľ Garrett Marrero bol skeptický. Tvrdý seltzer od populárnej havajskej značky zakorenenej v tradícii? Vyzeralo to ako naťahovanie.

A napriek tomu koncom roku 2019 spoločnosť Maui Brewing Co. predstavila Maui Hard Seltzer. Počiatočné objednávky a silný predaj v nasledujúcich mesiacoch ukázali, že pivovar urobil správny krok.

Pivovary nemôžu ignorovať tvrdý seltzer o nič viac ako priemerný spotrebiteľ. Od varenia na záhrade až po plážové párty, bary a displeje v obchodoch je šumivému nápoju takmer nemožné vyhnúť sa.

Podľa údajov spoločnosti Nielsen , tvrdí seltzers „prispeli tento rok na Memorial Day takmer polovicou (44,6%) dolárov z rastu kategórie a získali viac ako 10% z celkového predaja dolárov na pivo.“ Hard seltzers zarobili na mimopriestorovom predaji za rovnaké dvojtýždňové obdobie v roku 2019 61 miliónov dolárov. Tento rok sa tržby zvýšili o viac ako 250% na 215 miliónov dolárov.

Za meteorickým nárastom Hard Seltzera

Súčasná krajina tvrdého seltzeru nie je na rozdiel od začiatkov remeselného piva, kde väčšinu trhu ovládalo niekoľko veľkých hráčov a malí pivovarníci musia apelovať na miestnych spotrebiteľov, aby prežili a rástli.

Najväčší hráč vo vesmíre je Biely pazúr , ktorú vlastní Mark Anthony Brands, tvorcovia Mike’s Hard Lemonade. V polovici mája mala značka v kategórii 55% -ný dolár a v medziročnom porovnaní vzrástla o 309%, uviedla firma IRI zaoberajúca sa prieskumom trhu. Spoločnosť odmietla niekoľko žiadostí o telefonický rozhovor.

Druhá najväčšia značka v tvrdom seltzeri je Skutočne , ktorú vlastní spoločnosť Boston Beer Company, výrobca pív Samuela Adamsa a Dogfish Head, tvrdý cider Angry Orchard a Twisted Tea. Značka nedávno predstavila nové príchute v snahe osloviť viac spotrebiteľov.

„Veríme, že aby tvrdý seltzer stále rástol a privádzal pijanov, musíme neustále inovovať a posúvať hranice toho, čo môže byť tvrdý seltzer,“ hovorí Casey O’Neill, vedúci vývoja produktov spoločnosti Truly. 'Ako pivovarníci máme v kostiach neustále vytváranie, takže sa pre nás dokonale hodí.'

Spoločnosť Avery Brewing Co. uviedla tento rok na trh tvrdú seltzerovú linku Sparkle / Foto: Beth Machen

Anheuser-Busch InBev , najväčší svetový pivovar, má niekoľko produktov tvrdého seltzera, medzi ktoré patrí Bud Light Hard Seltzer, BON VIV (predtým známy ako Bon & Viv), tvrdý seltzer Natural Light a Social Club, ktorý je určený na napodobňovanie koktailov. Ponuky veľkých nápojových spoločností zahŕňajú aj Corona Hard Seltzer, Smirnoff Hard Seltzer a Vizzy od Molson Coors. Neskôr v tomto roku plánuje spoločnosť Molson Coors uviesť na trh tvrdý seltzer Coors.

Medzitým malé pivovary v celej krajine zaznamenali prudký nárast počtu zákazníkov, ktorí požadovali čapované tvrdé seltzery. Niektorých patrónov by mohli zaujímať možnosti s nízkym obsahom kalórií a nízkym obsahom sacharidov, alebo možno chcú niečo bez lepku. Ostatní by mohli byť len zvedaví na tento trend.

„Každý týždeň pripravujeme novú várku a každý týždeň sa minie,“ hovorí Mike Marr, majiteľ Pivovarníctvo Buffalo Creek v Illinois. Minulý rok začal vyrábať tvrdé seltzery a podávať ich vo svojej výčape po mnohých požiadavkách zákazníkov. Experimentoval s príchuťami ako mango habanero, ale zistil, že čučoriedka sa predáva najlepšie.

„Výroba netrvá tak dlho, je lacná výroba, máme vybavenie na jej správne vyrobenie, čo nám dáva ďalšiu možnosť slúžiť ľuďom na kohútiku,“ hovorí.

Súčasná krajina tvrdého seltzeru nie je na rozdiel od začiatkov remeselného piva, kde väčšinu trhu ovládalo niekoľko veľkých hráčov a malí pivovarníci musia apelovať na miestnych spotrebiteľov, aby prežili a rástli.

Namiesto toho, aby sa remeselní pivovarníci snažili konkurovať marketingovým rozpočtom najväčších značiek, oslovujú spotrebiteľov, ktorí uprednostňujú miestne príchute a malosériovú výrobu. V roku 2020 uviedli pivovarníci s regionálnou a menšou distribúciou na trh seltzery, ktoré vyjadrujú zmysel pre miesto alebo slúžia ako brána firewall proti narušeniu ziskov z piva. Pivovarníctvo Sweetwater , Avery Brewing Co. a Ninkasi Brewing Co. . teraz majú značky seltzer.

Značky vín, napríklad so sídlom v Kalifornii Naboso , tiež začali vstupovať do vesmíru s tvrdými seltzery na báze vína, ktoré zvyšujú konkurenciu a viditeľnosť kategórie.

V najjednoduchšom prípade je tvrdým seltzerom iba voda z fermentovaného cukru. Sládkovia môžu vo svojej varni kombinovať cukor a vodu a potom kvasiť a vyčistiť droždie . Počas fermentácie môžu pridať príchute a potom podľa potreby vynútiť sýtenie oxidom uhličitým.

Ovocie a byliny sú najobľúbenejšími dochucovadlami tvrdého seltzera a je možné ich pridávať buď pomocou čerstvých produktov, vylúhovaných alebo vytlačených do dávky, alebo prostredníctvom spracovaných pyré alebo vyrobených sirupov.

Alternatívne môžu liehovarníci začať liehom ako vodka a zriediť ho vodou, až kým sladový nápoj nedosiahne požadovaný objemový alkohol (abv).

„Pre nás nikdy nebolo prirodzené, že by pivovar vyrábal seltzer, pretože udržiavame vášeň pre remeslo, vytváranie receptov a chuť,“ hovorí Adam Dickerson, manažér značky New Holland Brewing . A tak je nová línia tvrdých seltzerov Lake Life vytvorená na ramene pivovaru.

„Ako spoločnosť sa snažíme nájsť určitú príchuť, ktorá osloví konzumentov alkoholu, pričom zníži obsah alkoholu, kalórií a sacharidov a prispôsobiť sa tejto neustále sa meniacej motivácii spotrebiteľov,“ hovorí Dickerson. Spoločnosť plánuje distribuovať Lake Life v Michigane, Illinois, Ohio a Indiane. Cieľom je zostať pri Veľkých jazerách, kde môže značka rezonovať s miestnymi obyvateľmi aj rekreantmi.

Spoločnosť Ninkasi debutovala v roku 2019 spoločnosťou Pacific Sparkling Craft Seltzer / Foto s láskavým dovolením Pacific Sparkling

Zatiaľ čo väčšina tvrdých seltzerov je 4–6% abv, existujú „imperiálne“ verzie, ako napríklad 8% abv Stronger Seltzer od Pabst a 12% abv tvrdé seltzery od Four Loko, dostupné v príchutiach čierna čerešňa a kyslá mango.

Zatiaľ čo veľa tvrdých sektzerov bude presadzovať známe a komerčne priateľské kombinácie chutí ako jahoda, limetka alebo brusnica, niektorí remeselní pivovarníci sú inovatívni s chuťou a procesom.

O Mermaker Pivovar vo Frankline v New Jersey zakladateľ / hlavný sládok Tom Troncone vyrobil verziu s pivovarom coolship , a potom ho fermentovali kvasinkami so zmiešanou kultúrou. Skorá várka dozrievala na malinách, zatiaľ čo novšia príprava spočívala na kávových zrnách. Navrhuje, aby sa ten podával s uncou tmavého jamajského rumu. „V zásade ich vyrábam rovnakým spôsobom, aký by som použil na výrobu piva, okrem toho, že slad nahradím organickým trstinovým cukrom,“ hovorí.

Troncone zostáva zakorenený v tradíciách lambicu a využíva prírodu na vytvorenie svojej pravidelnej stajne pív, ale nemožno poprieť ani pôvab tvrdých seltzerov. „Sú zábavné ako kurva, rozdrviteľné pri bazéne, ovocné, trochu koláčiky,“ hovorí, „a zdá sa, že ich ľudia nemajú dosť.“