Soave - taliansky suchý biele víno vyrobené okolo rovnomenného stredovekého mesta východne od Verony - je často spojené s lahvovými fľašami s ľahkým telom určené na okamžitú konzumáciu. Najlepšie z nich, vyrobené z hrozna vypestovaného na svahoch viníc vysadených v sopečných alebo vápenitých pôdach, sú však prvotriedne, plné chutí a vyznačujú sa hĺbkou a prekvapivou dlhou životnosťou.

Aby sa zvýraznili dva odlišné štýly, zaviedlo sa do denominácie 33 oficiálnych vinohradníckych oblastí alebo crus. Počnúc vinobraním 2019 sú oficiálne známe ako Unità Geografiche Aggiuntive (UGA). Tieto oblasti tvoria 38% apelatúry a zvýrazňujú najvhodnejšie oblasti pestovateľskej zóny, kde je pôvodné hrozno Garganega prekvitá.

Okrem novovzniknutých vinohradníckych oblastí zdieľaných viacerými výrobcami prijala spoločnosť Soave spolu s celým regiónom Benátsko vážnejší prístup k kontrole jedno-vinič stáčanie z konkrétnych, jednotlivých viníc.

Objavte Luganu, talianske menej známe biele víno

Aave pod akýmkoľvek iným menom

Denominácia kontrolovaného pôvodu (DOC) pre Soave sa dodáva v troch kategóriách: Soave , Soave Classico a Soave Scaligeri Hills . Najobľúbenejšie Soave sa pestuje mimo zóny Classico, často na rovinách. Má ročnú produkciu 30 miliónov fliaš.

V roku 1931 talianska vláda ohraničila súčasnú zónu Classico ako uznanie za svoje vynikajúce vína. Potom, v 60. rokoch, sa Soave rozšíril z pôvodných 4 200 akrov na dnešných 17 297 akrov, ktoré sa rozprestierali v 13 mestských štvrtiach.

Soave Classico má nižšie výťažky a ročne z neho vyjde 12 miliónov fliaš. Kopce Classico, ktoré sa rozprestierajú medzi mestami Soave a Monforte d’Alpone, sú väčšinou považované za najlepšiu oblasť s čadičovými pôdami sopečného pôvodu a vápenatou hlinou.

Soave Colli Scaligeri z kopcov mimo zóny Classico nikdy neštartoval ako kategória. Väčšina výrobcov, dokonca aj tí, ktorí majú vysoko kvalitné vinice, označujú svoje vína jednoducho ako „Soave“.

Mainstream Soaves sú svieže a ľahké, s jemnými pocitmi, ktoré sa pohybujú od kvetinových po ovocné.

„Colli Scaligeri zmienku prakticky nepoužíva,“ hovorí Antonio Fattori, majiteľ spoločnosti Faktory vinárstva . 'Je to príliš dlhé, príliš ťažké na vyslovenie pre anglicky hovoriacich ľudí a ťažké na vysvetlenie.'
Produkcia Fattori zahŕňa vinicu Soave Motto Piane s jedným viničom z jazera Roncà-Monte Calvarino cru, ktorá má čadičové pôdy.

Soave má tiež dve fľaše Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Soave Superiore DOCG, vyrobený s najnižšími výťažkami, má vyšší minimálny obsah alkoholu a viac extraktu ako DOC, predstavuje však iba zlomok celkového množstva produktu.

Väčšina výrobcov, ktorí sa cítia byť DOCG skôr vyhradení pre konkrétnu oblasť ako pre štýl, sa tejto kategórii vyhýba. DOCG je tiež sladké víno Recioto di Soave zo sušeného hrozna.

Soave DOC musí byť vyrobený z minimálne 70% pôvodnej Garganegy a 30% Trebbiano di Soave alebo Chardonnay , aj keď mnoho výrobcov používa 100% Garganega. Pravidlá sú pre Superiore v podstate rovnaké, ibaže Chardonnay nie je povolený.

Foto Charley Fazio / Konzorcium na ochranu vína Soave

Príbeh dvoch vín

Mainstream Soaves sú svieže a ľahké, s jemnými pocitmi, ktoré sa pohybujú od kvetinových po ovocné. Vyššie plnenie do fliaš má naopak zložitosť, eleganciu, intenzitu a podmanivú hĺbku krémových chutí, ako je broskyňa, hruška, korenie, drvená bylina, mandle a slané minerálne napätie.

Posledné z nich sú kvôli zvýšeniu zložitosti často fermentované a starnú čiastočne alebo úplne v dreve. Plnenie do špičkových úrovní vykazuje vynikajúcu rovnováhu, väčšinou so schopnosťou starnúť 10 a viac rokov.

„Množstvo vína zrejúceho v pivniciach znamená, že na regáloch uvidíme veľké množstvo štítkov UGA.“ - Sandro gini

Soaveho rôzne výrazy závisia vo veľkej miere od vinohradníckych lokalít, ktoré tiež ovplyvňujú štýly vinárstva. Pôda a nadmorská výška zohrávajú zásadnú úlohu, pretože Garganega s neskorým dozrievaním vyniká v sopečných a vápenatých pôdach najlepších svahov.

Pieropan ako prvý vyrábal v jednej denominácii fľaše s jedným viničom. Začalo sa to Calvarino v roku 1971, po ktorom nasleduje Pevnosť v roku 1978.

Vyrobené zo 70% Garganega a 30% Trebbiano di Soave, Calvarino sa pestuje pomocou tradičného systému pergoly, zatiaľ čo La Rocca zo 100% Garganega sa trénuje s ostrohou. Tieto dve vína ponúkajú rozmanité výrazy.

„Sopečné pôdy v Calvarine vyzdvihujú sviežosť a eleganciu, minerálne a kvetinové vnemy, zatiaľ čo teplejšia mikroklíma a vápenité ílovité pôdy v La Rocca vytvárajú viac štruktúrovaných a ovocných pocitov,“ hovorí Andrea Pieropan, agronómka a spolumajiteľka rodinnej firmy spolu s matkou. Teresita a jeho brat Dario, enológ.

Staré vinice, ktoré sa nachádzajú v oblasti Classico, poskytujú veľkú hĺbku a mimoriadnu životnosť. Tadiaľto má jedny z najstarších rastlín v nominálnej hodnote. Fľašovanie spoločnosti La Froscà, predtým fľašovanie s jedným viničom a dnes UGA, sa vyrába zo 100% vína Garganega z viniča s priemerným vekom 90 rokov. Tie pre Contrada Salvarenza Vecchie Vigne sú staršie ako 100 rokov.

„Naše vinice majú desiatky starých klonov, celé polia genetickej rozmanitosti,“ hovorí Sandro Gini, enológ, ktorý vedie rodinnú firmu so svojím bratom agronómom Claudiom. „Okrem toho, že dávajú vínam prirodzenú rovnováhu a koncentráciu, sú tieto starobylé vinice trénované aj na tradičnej pergole, ktorá dvíha hrozno asi 6 metrov nad zemou. Toto udržuje hrozno dopestované v našich tmavých sopkových pôdach chladnejšie ako iné tréningové systémy, čo je obzvlášť dôležité teraz, keď je vegetačné obdobie teplejšie a suchšie v dôsledku zmeny podnebia. “

Dizajn, map.com

UGA a jednotlivé vinice

Vymedzenie 33 UGA, z ktorých 28 sa nachádza v zóne Classico a päť v ostatných svahoch, je zavŕšením dlhoročnej spolupráce medzi vinárstvami a konzorciom Consorzio, univerzitami, vedcami, agronómami a enológmi. Vedci skúmali všetky aspekty vinohradníckych oblastí, zamerali sa však predovšetkým na nadmorskú výšku a zloženie pôdy pre ich schopnosť vytvárať rôzne profily chutí a arómy.

Pri ich premiére na rok 2019 bolo použitých 23 UGA.

„Sme spokojní s výsledkami,“ hovorí Sandro Gini, ktorý je tiež prezidentom konzorcia. „Množstvo vína zrejúceho v pivniciach znamená, že na policiach uvidíme veľké množstvo štítkov UGA. Výrobcovia budú komunikovať konkrétne oblasti koordinovaným spôsobom, takže spotrebitelia budú podľa štítku vedieť, že Soave z UGA vyžadoval od viniča a pivnice osobitný záväzok výrobcu, často s dlhším dozrievaním, a že tieto pestovateľské oblasti sú vhodné na výroba vín vysokej úrovne. “

Výrobcovia vína, ktorí vyrábajú vína z jedného viniča, musia teraz vinicu vopred zaregistrovať v združení Consorzio a na etikete používať výraz „Vigna“.

Foto Charley Fazio / Konzorcium na ochranu vína Soave

10 Senzačných vĺn

Gini 2016 Contrada Salvarenza Vecchie Vigne (Soave Classico) 40 dolárov, 96 bodov . Vône španielskej metly, akácie a žltého kôstkového ovocia sa na tejto úžasnej bielej miešajú s vôňami lieskových orieškov. Elegantne štruktúrované žiarivé podnebie má vďaka vulkanickým pôdam a storočným viničom hĺbku a komplexnosť. Poskytuje marhuľovú, zrelú hrušku a štipľavé minerálne tóny evokujúce škrupinu ustrice pred bielo-mandľovým povrchom. Držte sa ešte väčšej zložitosti. Pite do roku 2026. de Grazia Imports, LLC. Pivničný výber .

Pieropan 2016 Calvarino (Soave Classico) 40 dolárov, 96 bodov . Citrónové kvapky, marhuľa, drvený kameň, horká mandľa a včelí vosk sú len niektoré z vôní, ktoré nájdete na tomto zaujímavom, elegantnom víne, vydaní 45. výročia jedného z najkultovejších talianskych bielych. Pikantné, elegantné chuťové bunky sú sústredené a jasné, poskytujú zrelé biele kôstkové ovocie, citrusy, štipľavý minerál a náznak korenia na pečenie. Je dokonale vyvážený a má jasnú kyslosť. Užite si to alebo podržte ešte viac. Pite do roku 2031. Vína LUX. Pivničný výber .

Balestri Valda 2016 Sengialta Vineyard (Soave Classico) 20 dolárov, 93 bodov . Španielska metla, akácia, včelí vosk a zrelé žlté jadrovníky sú len niektoré z vôní, ktoré nájdete na tomto zaujímavom víne. Na zaoblenom, obklopujúcom podnebí, svieža kyslosť podčiarkuje vyzretú broskyňu, medovú mandľu a štipľavé minerálne tóny evokujúce soľný roztok. Pite do roku 2024. Conexport Taliansko. Voľba editorov .

Inama 2017 Vigneti di Carbonare (Soave Classico) 28 dolárov, 93 bodov . Pochádza z jednej z najslávnejších vinohradníckych oblastí tejto denominácie a má jemne lákavé vône poľného kvetu, kvapky citrónu a mokrého kameňa. Pozdĺžne podnebie odráža nos a dodáva žlté jablko, hrušku, citrusy a štipľavé minerálne tóny nastavené proti žiarivej kyseline. V závere pretrváva bielo-mandľová nota. Vinárstvo Dalla Terra Direct. Voľba editorov .

Cantina Martinelli 2017 Pantagruele (Soave) 26 dolárov, 92 bodov . Toto víno ponechané na kale po dobu 16 mesiacov je plné charakteru, otvára sa s opojnými arómami citrusových kvetov, bieleho kôstkového ovocia a mierne balzamikovými tónmi eukalyptu. Na slanom, zahaľujúcom podnebí, pikantná kyslosť zdvihne vyzretú marhuľu, citrónovú kvapku a zlaté jablko predtým, ako sa uzavrie medová mandľa. Má prekvapivú sviežosť pre horúci ročník. Scuola di Vino. Voľba editorov .

Sandro de Bruno 2016 Soave Colli Scaligeri 20 dolárov, 92 bodov . Poháre prenikajú intenzívne arómy evokujúce španielsku metlu, citrusy a mokrý kameň. Pikantné, živé a zdržanlivé, ukazuje vážnu stránku Soave, dodáva žltú hrušku, zlaté jablko a citrón Meyer. Tóny jemného minerálu a horká mandľová vôňa dodávajú prekvapivú hĺbku - skvelé predstavenie. Vignaioli výber. Voľba editorov .

Gianni Tessari 2018 Monte Tenda (Soave Classico) 23 $, 91 bodov . Vôňa bieleho jarného kvetu a ovocia ovocného sadu sa mieša s vôňami včelieho vosku na tejto sviežej leštenej bielej farbe. Krásne podnebie má zrelé žlté jablko, bielu broskyňu a citrusovú kôru pred mandľovým a grafitovým povrchom. Globálne výbery spoločnosti Zeman.

Fattori 2018 Motto Piane (Soave) 24 dolárov, 90 bodov. Nos tvorí žltá jarná kvetina, marhuľa a sušené bylinkové arómy. Na pikantnom podnebí má medová nota zvýraznenie žltého jablka, hrušky a horkej mandle pred uzavretím slaného slaného roztoku. Zerbina Dovoz.

Cantina di Soave 2017 Rocca Sveva Ciondola (Soave Classico Superiore) 20 dolárov, 89 bodov . Vôňu jarných poľných kvetov a bieleho kôstkového ovocia vedú nos. Na okrúhlom podnebí nájdete zrelé jablko, bielu broskyňu a náznak cukrovej kvapky citrónu, kým sa biela mandľa nezavrie. Freixenet Mionetto USA.